大阪燒的做法視頻

　　大阪燒也叫關西風御好燒，而御好燒除了關西風外還有一種廣島風的，就叫廣島燒。這兩者基本上類似，只是廣島燒用料更多，做法是一層層堆疊，一般還加炒麵。比起來大阪燒比較簡單，做起來也更快速。

　　御好燒的字面意思就是‘愛加什麼加什麼’煎餅，除了主料捲心菜外，可以加任何肉類和海鮮進去。之前去大阪時，在道頓崛一家叫美津的大阪燒名店裡，就吃到了完全不加麵粉的山藥燒，還有塞滿了扇貝和魷魚的豪華海鮮大阪燒。這家店很受歡迎，門口永遠排著長長的隊，一進去就能看到幾個帥哥在長鐵板上表演製作大阪燒。因為大阪燒本質上是很鬆散的蔬菜煎餅，用鐵鏟翻面時要格外瀟灑，才能保持煎餅的完整性。坐在炙熱的鐵板前，看著廚師手中的鐵鏟行雲流水般地上下飛舞，也給他們平添了幾分帥氣。

　　也有很多小店讓客人自己製作大阪燒，在每個桌子上鑲嵌一塊小鐵板，客人就能享受自己翻煎餅的樂趣了。據說這也是小情侶們約會的好地方，當男朋友利落帥氣地翻煎餅時，女朋友一定要拍手叫好才行。

　　其實大阪燒在家也能很簡單地製作，今天的做法就有參考之前在美津看到的操作過程，只要有一個平底鍋，也能做出這道很受歡迎的日式街頭小吃哦。

　　原料(2人份)：捲心菜200g，五花肉6片約100g，低筋麵粉100g，清水180ml，雞蛋2個，小蔥2根，櫻花蝦2大勺，木魚花4大勺，青海苔粉一大勺，御好燒醬適量，美乃滋適量，鹽一小撮

　　做法：

　　1. 將五花肉去掉肉皮，切成5mm的薄片待用

　　2. 將小蔥切成蔥花，捲心菜切成細絲待用

　　3. 在一個大碗中倒入低筋麵粉，180ml清水和一小撮鹽拌勻成面糊

　　4. 倒入捲心菜絲和櫻花蝦，再倒入一半的蔥花和一半的木魚花，攪拌均勻

　　5. 將一個平底鍋燒熱，在鍋底刷上少量油，放入3片五花肉，轉中小火煎半分鐘至肉片一面微微發黃

　　6. 將五花肉翻面，將拌好的面糊倒一半進鍋里，蓋在肉片上，用鍋鏟推一下整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋，中小火煎約3分鐘

　　7. 開蓋，將面餅翻面，再蓋上鍋蓋繼續煎約5分鐘，至捲心菜絲熟透

　　8. 將面餅移出到一個盤子里，有肉的那面朝上

　　9. 在鍋底再倒入少許油，打一個雞蛋進去，用鍋鏟戳破蛋黃

　　10. 將面餅移回鍋里，蓋在雞蛋上，略煎幾秒鐘即刻翻面

　　11. 刷上適量御好燒醬，擠上適量美乃滋，撒上之前保留的蔥花和木魚花，最後再撒上青海苔粉即可

　　Tips：

　　1. 切捲心菜時要把靠近根部較厚的部分切下來，和薄的菜葉分開切絲，這樣粗細才均勻

　　2. 櫻花蝦可以換成普通蝦皮，或者用新鮮的煮熟的蝦仁也可以

　　3. 拌面糊時不要過度攪拌避免麵粉出筋，如果有小疙瘩可以靜置幾分鐘

　　4. 將大阪燒翻面的時候要迅速果斷，每次翻面後都用鍋鏟推一下餅邊整形