經典香草冰淇淋的做法

    自制冰淇淋簡單又美味，這個夏天，趕緊動起來吧，看得到香草籽的香草冰淇淋絕對是一種奢華的享受。

    主料

    香草豆莢1根  細砂糖70克  淡奶油400克  純牛奶200克  蛋黃4個

    輔料

    朗姆酒10克

    經典香草冰淇淋的做法

    1.一根香草豆莢，刮出香草籽，連同豆莢一並放入牛奶中

    2.小火煮至冒熱氣，關火。

    3.蓋上蓋子，讓香草的味道燜進牛奶里

    4.四個蛋黃加砂糖攪打至顏色變淺

    5.慢慢倒入香草牛奶，變倒變攪

    6.迅速倒回鍋中，開小火並不停攪拌

    7.至82度左右，呈現napper的狀態，就是用刮刀挑起，用手指划過紋路清晰

    8.盛出過篩，並冷卻，加入朗姆酒

    9.400克淡奶油打發至紋路不消失的裱花狀態

    10.加入一半到蛋黃糊中

    11.翻版均勻

    12.加入另一半

    13.同樣手法翻版均勻

    14.包上保鮮膜，有雪糕機用雪糕機製作。

    15.沒有雪糕機，先冷凍2小時，會看見外圈基本凍成而中間還是液體，用電動打蛋器1檔攪打均勻，繼續冷凍1~2小時，還是1檔攪打均勻，此時可拌入果醬，也可食用，只是較容易融化，也可以繼續冷凍一小時定型再挖球

    烹飪技巧

    1、朗姆酒的加入可以減少冰渣，最好不要省略，也可用威士忌等烈酒代替 2、蛋黃與砂糖攪打是為了融入更多空氣，並使牛奶的倒入傳溫慢些 3、淡奶油要打充分 4、攪打冰淇淋也是為了融入更多空氣 5、如若喜歡醇厚口感，可將配方中的牛奶全部替換成淡奶油，喜歡清爽，就可將淡奶油替換一半為純牛奶，切記不可全部替換為純牛奶，不然就是冰棍了。 6、做好後可密封保存半年，只是吃時要拿出室溫解凍15分鐘