琥珀蛋的做法

    很討巧的一道涼菜，做起來也不費時，宴客用也挺上台面

很多年前就做過這個小玩意，看了看居然還有存著那張舊圖，是2010年初拍的
當時買不著生的咸鴨蛋，就用普通的雞蛋代替，效果就簡直是雲泥之別了

咸蛋黃那種晶瑩剔透的感覺搭配皮蛋的色澤，才可算擔得起“琥珀”二字
想著重做了再寫，然後你們懂的，我這麼能拖拖拖的人，就隨便拖了6年

    主料

    咸鴨蛋3只  皮蛋1只

    琥珀蛋的做法

    1.皮蛋去殼，切成小塊

    2.生咸鴨蛋從大的那端敲破一個口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞進去 我是塞到差不多剛好到開口處，沒有多餘的蛋清滿出來 這樣戳破薄膜賽出來的成品蛋形較圓潤，不會有平平的一側

    3.塞好的蛋用保鮮膜包起來，起到隔絕水汽以及維持蛋的形狀的作用 如果不堵住孔的話蛋液會從裡面爆出來，而且水汽進入的話蛋的組織會有孔

    4.冷水上鍋水開後中大火蒸20分鐘，撕掉保鮮膜，放涼後剝殼切件即可 蒸熟後會有部分蛋從開口處衝出來，但是被保鮮膜包好了所以依舊維持形狀