紅酒草莓醬的做法

典雅高貴的紅酒，配甜美嬌嫩的草莓，是果醬里的絕配！草莓滑而不膩，大果粒，淡淡酒香，顏色渾厚但又不乏透亮，好的手工果醬，是一種情操，是一種生活態度，只要用心，一切如此美好，這就是手工果醬的魅力！

　　 紅酒草莓醬用料工具

主料： 奶油草莓 (500g) 紅酒 (85g)
調料： 冰糖 (75g) 檸檬汁 (半個)
廚具： 不粘鍋

　　 紅酒草莓醬的做法:

  1.【草莓精選】-選大小中等、形狀圓潤、顏色均勻光亮的草莓。   2.【浸泡清洗】-在水中放入小蘇打或者食鹽，導入草莓浸泡半小時，去除農藥殘留和微生物，然後再沖洗乾淨。   3.【草莓切塊】-將草莓一個個縱向切成兩半，切忌亂刀剁碎或者攪拌機攪成泥，顆粒切法及大小確實會影響口感。   4.【草莓醃澤】-將切好的草莓、敲碎的冰糖以及紅酒裝入容器，醃制一到兩個小時（大量出水即可）   5.【中火熬制】-放入不粘鍋或者搪瓷鍋（切忌不要用鐵鍋！）中火熬制，木勺攪拌，防止糊鍋。   6.【調味收汁】-熬到果醬開始黏稠，手工擠入新鮮檸檬汁，繼續文火攪拌均勻。   7.【裝瓶密封】-果醬黏度變高，鍋內產生大氣泡，果醬開始往外濺出，無明顯流動，即可出鍋，裝入已經消毒處理過的容器中，並且密封冷藏。

　　 小竅門：

1、【選材】：草莓要自然熟、個頭中等，太大的草莓往往中間不甜，太小的偏酸，畸形的草莓也不要，顏色光亮無壓痕的比較新鮮；冰糖和紅酒也要選好點的，最好不要用砂糖，熬出來性偏涼。 2、【切塊】：草莓的塊一定要講究，不要亂剁，最好縱向切兩半，因為太小的話沒有顆粒口感，並且熬出來的草莓醬“偏老”，顏色會偏暗。酸甜也會受影響。 3、【熬制】：推薦中火，不能小火熬太久，果醬會“偏老”，每鍋果醬不要做太多，料多了熬的時間自然會變久，草莓醬不像其他醬或者燉骨頭湯！它還是要講究新鮮和口感的，從下鍋到出鍋，一至三斤草莓大致熬三十到四十分鐘左右。 4、【保存】：容器一定要消毒，因為果醬里沒有其他添加劑，只有檸檬汁和糖充當保質成分，裝瓶後密封冷藏，切忌！開瓶後盡快食用。果醬不能長時間暴露在空氣中，容易氧化發酵，導致營養流失。 5、【吃法】：夾麵包、餅乾，拌酸奶是絕配，拌粥吃，做蛋糕，做冰激凌，做棒冰，各種吃法，歡迎交流~