玉竹沙參煲老鴨

　　用料

　　花生米100g

　　黃瓜1根

　　油適量

　　鹽適量

　　醋適量

　　綿白糖適量

　　生抽適量

　　老醋花生米的做法步驟

　　1.鍋中倒油，小火加熱，下入花生米炒熟，

　　2.盛出放涼後，撒少許鹽，

　　3.黃瓜切丁，

　　4.黃瓜倒入花生米中，

　　5.2茶匙醋，1小勺糖，1茶匙生抽，拌勻，用料

　　老鴨400g

　　玉竹50g

　　北沙參50g

　　生姜適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　玉竹沙參煲老鴨的做法步驟

　　1.準備食材

　　2.老鴨洗乾淨，斬成塊，鍋里放冷水，放入鴨肉，煮開後，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。

　　3.加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入

　　4.轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可

　　小貼士

　　1.感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。鴨肉雖好，但是食用也有講究，感冒時別吃鴨。感冒患者食用鴨肉有可能會加重病情，感冒時還是應該喝雞湯為宜。

　　2.選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

　　3.沙參有北沙參和南沙參，煲湯用北沙參比較好。

　　4.玉竹和沙參不需要事先浸泡，直接放進去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲湯，因為煲的時間長，會成渣渣，使湯混濁。

　　6.倒入醋拌勻即可。用料用料

　　肥腸1000g

　　蒜苗250g

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　醬油適量

　　姜適量

　　辣椒適量

　　花椒適量

　　焦溜肥腸的做法步驟

　　1.大腸先用清水洗淨，裡外翻出都要清洗，再放用鹽用力抓搓，這個也去臭味，更乾淨

　　2.將洗淨的大腸放入熱水鍋中

　　3.再向水中加入料酒和薑片，小火煮一個小時，肥腸用筷子插可以插透即可裝出

　　4.取出大腸切成小段，再切幾片姜備用

　　5.洗淨蒜苗和辣椒

　　6.將蒜苗斜刀切成條，辣椒也切條

　　7.鍋中熱油，放入幾粒花椒和薑片爆出香味，再加入肥腸翻炒

　　8.加入適量鹽

　　9.加入適量料油和醬油翻炒，上色

　　10.上色後把肥腸裝出

　　11.鍋中另起油，油熱將辣椒放入炒出味道

　　12.將蒜苗放入翻炒，加適量鹽

　　13.蒜苗熟時加入炒好的肥腸，翻炒一下，加入雞精，翻炒均勻，關火出鍋

　　小貼士

　　加鹽搓洗肥腸一是去臭味二是殺菌。

　　煮肥腸一定軟爛，如果喜歡吃有嚼勁的可以縮短煮的時間。

　　里脊豬肉300g

　　白菜600g

　　油適量

　　鹽適量

　　雞精適量

　　雞蛋適量

　　糖適量

　　五香粉適量

　　花椒適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　乾辣椒適量

　　辣椒粉適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　澱粉適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉切片

　　2.用澱粉、五香粉、鹽、雞精、一個雞蛋，將肉醃上半個小時

　　3.白菜洗淨切片

　　4.準備好煮肉料：蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒

　　5.郫縣豆瓣醬加糖加水

　　6.鍋中放油，放入白菜翻炒

　　7.炒好的白菜盛出備用。

　　8.鍋中放油，放入4步煮肉料翻炒

　　9.放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味

　　10.放入水

　　11.水開後放入白菜

　　12.燒開後放入肉片。

　　13.肉片煮熟後，盛出來，撒上蒜沫和五香粉，乾辣椒粉。鍋中放油，燒熱，澆在上面。

　　小貼士

　　白菜先炒一下是為了防止煮的時候出太多水。

　　小貼士

　　糖醋的比例，可根據個人口味調整。