金沙鹵鴨掌

　　用料

　　牛蛙500g

　　青尖椒1個

　　紅尖椒1個

　　蒜3瓣

　　姜3片

　　辣椒醬1大勺

　　醬油2大勺

　　料酒2大勺

　　花椒16顆

　　香辣勁爆牛蛙的做法步驟

　　1.1．牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，用料

　　鴨掌500g

　　油適量

　　鹽適量

　　鹵膏適量

　　無味香料適量

　　生薑適量

　　冰糖適量

　　金沙鹵鴨掌的做法步驟

　　1.準備好所需配料：鹵膏，生薑，五味香料。

　　2.將鴨掌洗淨用剪刀剪掉鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。

　　3.鍋加水，加入事先準備好的鹵膏和五味香料。熬制鹵水。

　　4.冷鍋加冷油，加入適量冰糖，不斷翻炒。

　　5.炒至糖水似糊非糊，顏色如圖所示時加入少許熬制好的鹵水。

　　6.把炒好的糖水加入鹵水中，然後再加入事先處理過得鴨掌。再加入適量清油，薑片，和少許鹽。攪勻調制小火慢慢熬。

　　7.熬到大約1個小時後關火，取出鹵好的鴨掌，裝盤即可。

　　小貼士

　　1. 炒糖時加鹵水是要記得加鍋蓋，以免濺起的油水傷到人。

　　2. 用冰糖是為了給鹵肉上色，可以用白糖或醬油代替，但是鹵出來的顏色沒那麼誘人。

　　3. 鹵汁不要倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了。倒入醬油；2．倒入料酒，抓勻，醃制半小時左右；

　　2.3．青紅椒切塊，姜、蒜切片；4．取一大勺辣椒醬放入碗中；

　　3.5．鍋燒熱，放少許油；6．油三成熱時，放入花椒爆香；

　　4.7．將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用；8．鍋燒熱，重新放入適量油；

　　5.9．放入姜蒜，煸出香味；10．放入牛蛙；

　　6.11．炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘；12．關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　小貼士

　　1．牛蛙體內易有寄生蟲，一定要炒熟；

　　2．醃制牛蛙時，最好加入料酒，可以去除腥味；

　　3．辣椒醬加入熱油攪拌，色澤更漂亮。