川味菊花魚
來源：愛料理 分類：夏季食譜 時間：2024-03-02 13:57:10
- 用料
- 海鱸魚200克
- 蘆筍80克
- 郫醬15克
- 鮮檸檬汁8克
- 鹽15克
- 胡椒粉白糖5克8克
- 生抽老抽6克4克
- 墨西哥辣椒仔6克
- 蔥姜蒜各10克
- 花椒油5克
- 色拉油500克（實耗20克）
- 澱粉80克
- 雞蛋1枚
- 川味菊花魚的做法步驟
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1.取魚塊先直刀切成十字花刀的菊花魚形，放入少許鹽，胡椒粉醃制好待用。蘆筍清洗乾淨，開水煮過待用。
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2.鍋上火放少許油，下蔥姜蒜郫醬下鍋煸香，加入清湯，依次放入糖鹽鮮檸檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔調好味，用澱粉勾芡待用。
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3.取鍋上火放入油加熱，另將菊花魚先拍澱粉雞蛋液，在拍澱粉放入6成的油鍋中炸透裝盤即可。
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4.把蘆筍裝盤點綴好，取做好的汁加少許花椒油，澆在菊花魚上即可。
- 小貼士
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特點：造型美觀 香辣微酸 味道濃郁
要領：刀工是關鍵 炸制的時候油溫要掌握好
