重慶小面的做法大全

重慶小面是一款發源於山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。 主料為新鮮小麥粉麵條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。 湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。 配料為時令綠蔬。 廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。小面富於變化，在面店，可以要求店家製作個人定制口味，如要求店家“乾熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。 小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。