大米面是什麼 大米面怎麼做成麵條的

　　大米和麵條是人們日常生活中較為常見的食物，但是大米面是什麼呢?相信大家對這個名詞會感到陌生吧?接下來，愛料理百科為各位朋友科普一下大米面的相關問題，快來看看吧!

　　大米面是什麼

　　大米面是什麼呢?它是不是和大米有關呢?答案是肯定的。其實，大米面是特指由大米研磨而成的麵粉，又稱米粉。很多人以為大米面就是米線，其實它們是兩種不同的食物哦。

　　1、大米面是將大米浸泡磨漿後製成的粉面，一般超市裡有賣。

　　2、新鮮的大米面只在早上有售，因其無法曬乾存儲，所以保存時間不長。

　　3、大米面長得有點像米線，但沒有米線那麼柔韌。對於臨海人說，大米面可不是一般的面，並不像什麼米粉、手擀麵那麼稀疏平常，平常也難得吃一回。

　　大米面怎麼吃

　　大米面怎麼吃呢?其實大米面和小麥麵粉的吃法是差不多的，不過大米面的營養和口感都比後者好。大米面最常見吃法是做成各種麵條、糕點。接下來，愛料理百科為大家詳細說說大米面的吃法有哪些!

　　1、取適量的大米面加入少許鮮酵母粉加水摻和得要稀一點，和好後，發酵大約1-3小時，氣溫低的季節時間要久一點，如同蒸籠包那樣發好面後，用手多用力揉搓，拍成面盆一樣的圓的扁平形狀，然後放籠屜里蒸30分鐘，蒸熟後用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感極好，還可切片油炸食用，比饅頭要好吃的。

　　2、將大米面放少許水里浸泡透，不要留有帶氣泡的米面蛋蛋，待水燒開後，沸水氽入，開鍋幾分鐘後即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面摻入，味道更佳。

　　3、如果是自己蒸饅頭，可用溫水、蔥花、花椒面、鹽少許將大米面和好，拍成薄餅，將發麵也拍成薄餅，米面餅捲入發麵團中，兩者之間要夾入生油，然後切成饅頭狀起鍋蒸熟，既美觀有可口，老少皆宜。

　　大米面怎麼做成麵條的

　　大米面麵條，特指由大米製成的粗麵條。與普通米粉製成的細麵條區別開來。普通米面或稱米線都是講究面的細，而大米面則反其道而行之，根根麵條如鐵絲一般粗細，成圓柱形，是浙江臨海市獨特的地方美食。那麼大米面怎麼做成麵條的呢?我們來看看吧!

　　1、大米面做麵條，需要向大米面里加入適當的麵粉，不加絕對不可以。

　　2、大米面和麵粉的比例不限，只要麵粉不少於大米粉的六分之一就可以，還要記得加蛋白，一個一個的加，揉一會兒加一點，揉面時不一定用很大的力氣，但方向要一致，這樣面才會勁道。

　　3、若是兩個人吃的量，揉面的時間要在十五到二十分鐘左右。煮面時，麵條漂起換小火，大米面需要燉一會兒，一分半即可，這段時間可以加雞蛋，蔬菜等配料，加完後要蓋鍋蓋，時間到了之後加調料。食鹽不要放得太早，關火時放鹽都不晚。

　　大米面發糕的做法

　　大米面除了可以做麵條之外，還可以做成美味鬆軟的發糕。這麼說起來，大米面還真是小孩子的福音啊!那麼，大米面發糕的做法是怎樣的呢?愛料理百科這就為您解答!

　　原料：大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均適量。

　　製作方法：

　　1、大米面適量白糖加冷水調成稀糊狀，面水比例為1：2。

　　2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可

　　3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

　　4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

　　大米面的營養價值

　　相信大家在看過前面關於大米面的各種吃法和做法後，現在肯定是很想知道大米面有哪些營養價值吧?大米面的營養價值是相當豐富的哦，快來看看吧!

　　1、大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

　　2、大米面中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

　　3、因此，食用大米面有較高的營養價值。但大米面蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

　　4、大米面中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。