【油條怎麼做】油條的做法和配方_油條製作方法

油條，又叫油炸果，是常見的家喻戶曉的早餐食品。油條是一種長條形、中空的油炸食品，吃到嘴裡又香又脆，而且韌勁十足，是傳統的中國早點之一，常用豆漿或白粥搭配食用。油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛生，那麼在家裡油條怎麼做？油條的配方是什麼？油條有什麼營養價值？油條能不能天天吃？下面為你一一解答。

油條怎麼做

油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛生，那麼在家裡油條怎麼做？自制油條健康衛生安全，但是油條要怎麼做，才能做到又香又脆，而且韌勁十足？製作油條又什麼小竅門？學習油條的做法，做健康安全的油條，做得開心吃的放心。

食材：

筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量

步驟：

1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半乾的濕布蓋著。

2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

3、將面團搓成長方形，厚度1.3釐米，橫切成9釐米寬的片件，竪切成2釐米寬的條。

4、將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。

5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

製作關鍵：

1、和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會松脆不一、口味不均。

2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

5、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜。

6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條的配方

油條不易做，要做好吃的油條更不簡單。除了製作者的手藝，關鍵就在油條的配方了。好的油條配方才能炸出既香脆又營養健康的油條。

一根好的油條，必須得滿足三個條件。首先，色澤金黃，膨松酥脆，其次是營養健康。油條出世千百年來，傳統的油條配方里都要添加明礬和小蘇打，這兩樣東西混在一起會發生反應，產生二氧化碳和氫氧化鋁，而二氧化碳使面團膨松，氫氧化鋁膠體使麵條油炸後產生酥性，缺一不可。所以傳統的油條配方很好地滿足了第一個條件，在口感上面滿足了大眾的需求。但是明礬裡面含有大量的鋁質。這些鋁元素被人體吸收，會沈積在骼中，會使骨質變得酥鬆，還會沈積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性痴呆。因此人們不斷探索無鋁優質油條的配方。

配方一：普通中筋麵粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時。

配方二：普通中筋麵粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發酵1小時。

配方三：普通中筋麵粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發酵1小時。

油條的營養價值

油條，做法不簡單，但是因為它的香脆好吃，所以還是有很多人願意不辭勞苦地做油條。雖然自己做的油條，沒有不衛生的擔心，不怕垃圾油不怕鋁含量超標，既香脆又衛生。但是還是有不少人覺得油條沒有營養不夠健康，但是實際上呢？油條有什麼營養價值呢？

油條的主要原料是麵粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸，製成條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。油條含有豐富的營養成分，84Kcal熱量，1.5克蛋白質，6.4克脂肪，5.3克糖類，0.2克膳食纖維還有51毫克的鈉。

油條不僅僅香脆好吃，而且富含多種營養。做一根好的油條，享受它的香脆美味，還有它的營養價值。美好的一天也是可以從一根好的油條開始的，長條形中空的面粉條營養也不小哦！

油條能不能天天吃

油條香脆美味，而且韌勁十足，是不可多得的美味早餐之一。而且油條含有一定的營養物質，與豆漿燒餅搭配堪稱一絕。早餐我們天天吃，但是油條能不能天天吃呢？

油條的主要原料是麵粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而製成的。油條雖然中空，但是營養不中空。油條含有熱量、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養物質。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。

大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。不飽和脂肪酸經反復高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

早餐經常吃油條的危害

油條常常出現在人們早餐的餐桌上，但是比較常見的是在廣東地區。但是，有多少人知道油條雖然好吃，但是若早餐經常吃的話會對人體造成一定的危害呢？下面來看看造成經常吃油條的危害都有哪些：

危害一：會致癌

因為油條中有大量致癌物，在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反復高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質的毒性都非常強。

危害二：高脂肪無營養

油條幾乎沒有任何營養油條在油炸的過程中其中所含有的營養物質幾乎完全被破壞殆盡，也就是說油條完全不含有任何的營養物質，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，還有一些有毒物質。

危害三：容易導致鉛中毒

長期吃油條可能鉛中毒如果每天都有吃油條的習慣的話，很有可能會導致其中的鉛大量在人體內堆積，到達一定量的時候就會導致人體出現有鉛中毒的症狀。

危害四：容易導致肥肉橫生

油條中都含有大量的油脂以及高脂肪，雖然聞在鼻里香吃在嘴裡爽，但是進入腸胃後其中的高脂肪十分難以消化。長期食用不僅會嚴重的影響到腸胃健康，同時還有可能會導致脂肪在腹部堆積，從而導致腹部贅肉橫生。