【羊肉火鍋】羊肉火鍋的做法_羊肉火鍋怎麼做

話說“想健康，多喝湯”。數九寒冬，來一碗熱氣騰騰的美味羊肉湯，頓覺渾身暖洋洋，不僅可以補益營養，而且能夠溫暖胃腸，驅除寒氣，是冬季防寒溫補的美味佳餚。所以，老話說得好，“地凍進補湯”，冬天常暍羊肉湯，不找醫生開藥方”。羊肉火鍋的做法有哪些？羊肉火鍋的營養價值與食療價值，以及羊肉火鍋怎樣吃才最健康呢？讓我們一起來瞭解一下吧！

羊肉火鍋的做法

羊肉火鍋不僅味道鮮美，營養價值豐富，它的食療價值也是非常高的，冬季跟家人、朋友聚在一起，吃著羊肉火鍋湯，不失為一種生活的享受，那麼，趕快學習自己在家動手做羊肉火鍋湯，為不久的聚會做些準備吧！下面介紹一下羊肉火鍋的具體做法！

材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生姜、蔥白、乾辣椒、陳皮、蓮藕乾、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等

做法：

1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、乾辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕乾、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻

4、一次性加入漫過所有材料的開水

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可

小訣竅：

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情添加

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣

5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

羊肉火鍋的營養價值

羊肉火鍋是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。羊肉火鍋具有豐富的營養價值，它的營養價值主要體現在以下幾個方面：

1、羊肉是高蛋白、低脂肪食物，其肉質比豬肉的要細嫩，容易消化吸收。

2、羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，熱量比牛肉高。

3、含較多的磷脂，磷脂可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質代謝，防止血管硬化，預防心血管疾病和脂肪肝。

4、其維生素A以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，有補氣養虛的作用，並可幫助治療多種疾病。

5、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

6、羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；同時它還具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊肉火鍋的食材選購

羊肉最常見的做法，除了羊肉串就是羊肉火鍋了，而且羊肉火鍋的做法比羊肉串的更簡單快捷，尤其是在冬季朋友聚會之時，羊肉火鍋就派上用場了。

不過，也正因為羊肉開始大受歡迎，市場上一些商家就開始了“掛羊頭買狗肉”的行為，讓人無從分辨。而羊肉火鍋自然是少不了羊肉的，那麼我們怎麼才能買到好的羊肉呢？可以通過下面幾個步驟進行辨別：

首先是外觀。質量好的羊肉是有光澤的，肉紅而油白，顏色很均勻，肉質緊密，外表面微微有些乾，摸起來溫度適中，不黏手，按下去的話，凹陷部位很快會回復原狀。

其次是骨架。首先不新鮮的羊肉，骨髓與骨骼之間空隙很大，肉顏色也呈暗紫色。而質優的羊肉骨骼切斷後肉與骨骼緊緊的連在一起，沒有空隙，不會脫落。

最後是氣味。不新鮮的羊肉會有難聞的異味，而新鮮羊肉則會有有正常的血腥味和羊羶味。

此外如果覺得自己可能不會識別，可以去正規的店子或超市，一般就可以比較放心了。

羊肉火鍋怎樣吃才最健康

中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用於陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不溫等症。冬季怕冷的時候，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。很多人在冬季都熱衷起吃羊肉火鍋來，那麼怎樣吃最健康呢？

1、對於怕冷的人來說，可以選擇滋補湯或帶辣味的湯，進一步促進血液循環；不怕冷的人，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

2、芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對於改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助，適合怕冷和瘦弱 的人。反之，身體壯實甚至發胖的人，可以用一些脂肪含量低的海鮮汁蘸料。至於紅油或香油蘸料，營養價值低，油脂多，不是理想的選擇。

3、從主料的選擇來說，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好。而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內臟，減少升高血壓和血脂的危險。

4、從配菜來說，身體瘦弱的人最好是在開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等澱粉類食材。它們有健脾胃的作用，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為 主食，既能提高主食的營養質量，又能避免吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統帶來沈重負擔。而身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點 豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，可隨時加入。

最後提醒大家，羊肉火鍋的搭配材料要注意結合自身的體質，只有搭配好材料能更好地發揮羊肉的功效。例如陰虛火旺的人加一些黨參、黃豆、花生一起煲，在發揮羊肉本身補中益氣作用的同時對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用；陽虛的人則可加上杜仲、黨參、枸杞子、桂圓肉，既可去羶增鮮味，又有養肝益腎的作用。

羊肉火鍋不能和什麼一起吃

因著羊肉的諸多禁忌，是以在吃羊肉火鍋的時候，我們也必須要注意一些與之相克的食物，以免引起身體不適。那麼羊肉火鍋不能和什麼一起吃呢？

1、羊肉不能和紅豆一起吃。羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。

2、羊肉不能與南瓜一起吃。二者同食容易發生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。

3、羊肉不能與茶一起吃，二者同食容易引起便秘。

4、羊肉不宜與醋一起吃。醋適合與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。

5、羊肉不宜與辣椒一起吃。辣椒中富含維生素C，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡。另外，羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。

6、羊肉不能與豆醬一起吃。二者功效相反，長期一同食用會影響身體健康。