【榨菜鮮肉月餅】榨菜鮮肉月餅的營養價值_榨菜鮮肉月餅的注意事項

每到中秋時節，很多人習慣吃蘇式月餅，餡料的種類很多，有甜的，百果的，五仁的，豆沙的。也有咸的，鮮肉的，肉鬆的。可是很多人應該不知道榨菜鮮肉這個月餅，每個月餅鋪子到了中秋節前後，現烤的鮮肉月餅都是其實是最受歡迎的。榨菜鮮肉月餅，從層層分明，入口即化的表皮到裡面咸鮮適口的餡料，這都需要做月餅的人的精湛的技術。水油皮一定要揉透，揉到可以拉出薄膜，而且做酥皮和油皮的油最好選用豬油，這樣做出來會更加的香哦。

榨菜鮮肉月餅的做法

榨菜鮮肉月餅口感很酥，繼承了月餅的美味。那麼，榨菜鮮肉月餅的做法是怎麼樣的呢?一起來看看媽網百科的介紹吧。

榨菜鮮肉月餅的材料：

水油皮；麵粉150克；白糖25克；麥芽糖10克；熟豬油60克；開水60克左右；

油心：麵粉100克；熟豬油50克；

餡料：肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水；

榨菜鮮肉月餅的做法：

1、先將肉糜加稍許鹽，然後順一個方向拌和，然後逐漸加水繼續拌至水肉融合併有粘性，最後加入調料拌和，放入冰箱備用。

2、將水油皮的材料放麵包機里，按揉面檔，並調整水量，大概攪拌30～40分鐘，麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。

3、將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。

4、20分鐘後將油酥麵包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成薄皮。然後捲起來成瑞士卷狀。

5、然後用刀切成16個劑子，正好一烤盤。

6、將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。(刷上蛋液，可以不刷)

7、烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。

榨菜鮮肉月餅的營養價值

榨菜鮮肉月餅的營養價值有哪些?榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯，具體是怎麼做的呢?

麵粉：含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

1 、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合併攪打上勁，油皮材料揉均後收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；

2 、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份；水油皮分別按壓擀圓，包入油酥皮團，收緊口放置；

3 、全部包完後，拿第一個包好的面團壓扁擀成牛舌狀並捲起擱置10分鐘左右；

4 、再次將面團擀成長牛舌狀並捲起；

5 、全部卷好後，用手壓卷好的小劑兒，擀圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；

6 、烤箱預熱180度，24分鐘即可。

榨菜鮮肉月餅的注意事項

越來越多的月餅上市銷售，那麼食用榨菜鮮肉月餅有哪些注意事項呢?一起看看榨菜鮮肉月餅的具體需注意的事項吧。

1、月餅宜與茶相配

鑒於月餅多吃易膩，品嘗時宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳!也更能使食用月餅發揮它的養生功效。

2、要知食物的兩面性

如月餅低糖相對保存時要縮短，甜味劑並非沒有副作用，低糖、低脂不是進了保險箱等。

3、月餅宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存麵粉諸成分，過量食用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食慾減退，血糖升高，熱量高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐，消化不良。

4、月餅宜入冰箱存

月餅是既怕高溫又怕潮濕，存放久了會失去風味，餡也會變質。放入冰箱時，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時取出。

榨菜鮮肉月餅能保存多久

榨菜鮮肉月餅能保存多久久?其實不同品牌的月餅的保質期不盡相同，保存期最長的90天，最短的只有十幾天，還有的標著45天或者60天。業內人士介紹，因為烘焙後月餅仍保持一 定的水分和油脂，因此保質期不能像餅乾等脫水食品一樣有很長的時間。保質期的長短受原料質量、生產環境、生產設備和包裝技術等多種因素的制約，尤其是生產環境和包裝材料對保質期的影響。現代化的工廠是在無菌的條件下進行，杜絕了污染源，因此這種環境下進行生產、包裝的月餅保存期更長。而採用手工生產的，雖然能夠達到衛生的條件，但是不能達到無菌的程度，或多或少會染菌，因此即便是採用相同的包裝，保質期也會縮短。

榨菜鮮肉月餅做法小技巧：

1、選擇肥一點的肉末吃起來不覺得乾柴。

2、肉餡里加澱粉，肉汁就不容易跑出來。

3、我家吃清淡，肉餡里沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺咸的。

4、我覺得水皮太乾，就多加2湯匙水，再揉勻。

5、油酥面像一團泥沙，握即成團，松開則散。

榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎麼做

榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎麼做?這款蘇式月餅完全可以用平底鍋來完成。具體做法是：平底鍋上，刷一層薄薄的油(沒有刷子，就把紙巾捏成團沾點油吧)，放入月餅，按大火30秒，再加蓋燜5分鐘左右這樣的方法，重復4次，即可出鍋了。我實驗了下，這樣的成品，表皮的酥皮層更明顯。

媽網百科也給大家介紹一下有烤箱的榨菜鮮肉月餅做法吧：

水油皮面團：麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥面團：麵粉100克，豬油50克

榨菜鮮肉餡：豬肉餡190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽3克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

製作過程：

1、首先製作鮮肉餡。所有原料裝入大碗，用筷子往一個方向不斷攪拌，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁，包入一個小的油酥面團。壓扁，用擀麵杖把面團擀成2倍長左右的橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。重新擀成長橢圓形面片，再次捲起，再次擀開成圓形的面片。

6、把餡料放入5的面片中，包好。收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。

7、刷上一層蛋黃液，撒上一些芝麻，烤箱預熱。

8、200度，中層，20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。