榨菜鮮肉月餅

月餅一般都是在中秋節日前後食用，傳統的月餅大都是蛋黃月餅，五仁月餅。後來漸漸的出現了很多種月餅，其中有一種叫做榨菜鮮肉月餅，這種月餅的做法有一點和蘇式月餅的做法差不多，都分油酥和水油皮，層層酥脆。

榨菜鮮肉月餅的做法

相對來說比較家常方法的鮮肉月餅做法，如果覺得麻煩可以部分油皮，油酥直接一種包餡即可。

食材準備

榨菜一個，芝麻，姜，料酒2勺，水120g，低筋粉150g，生抽1勺，鹽5g，糖5g，豬油50g，豬油100g，蔥2根，蛋黃1個。

方法步驟

1、榨菜切碎，蔥切小段，調料都倒進來攪拌放入冰箱中冷藏待用；

2、將水，麵粉和豬油混合做成水油皮，豬油和麵粉融合做成油酥，分別分小劑待用；

3、將水油皮按扁包入油酥包好後擀長，捲起鬆弛20分鐘，再擀長，重復一次；

4、然後將做好的榨菜鮮肉餡放入面皮中，包好，表面刷上蛋黃液，沾上芝麻；

5、放入預熱180度的烤箱中，烤半個小時即可。

正宗榨菜鮮肉月餅的做法

想要做出正宗的榨菜鮮肉月餅得先將油皮和油酥玩好，熟練了才能做好後面的。

食材準備

麵粉220克，豬肉餡160克，植物油適量，榨菜適量，香蔥1顆，姜適量，雞蛋1個，生抽1匙，鹽3克，蠔油1匙，糖10克，料酒1匙，香油1匙，五香粉適量，胡椒粉適量，雞精適量。

方法步驟

1、水油皮原料麵粉、植物油、鹽、糖、水混合好，揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；

2、油酥原料一邊倒油一邊翻拌麵粉，成團揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；

3、將豬肉餡、榨菜粒、蔥薑末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁；

4、取一份水油皮摁開，包裹住一份油酥，封口朝下摁扁，擀成長條捲起；

5、竪著放置，然後再次擀成長條捲起，然後再重復一次；

6、長卷兩端向中間折，摁扁，擀開成皮，包入肉餡，封緊口；

7、封口向下放入烤盤，稍稍摁扁，烤箱預熱好180度10分鐘，然後取出刷一層蛋液，撒少許芝麻，180度再烤10分鐘。

小貼士

肉餡攪打的時候過於粘稠的話可以加入少許水攪拌。

榨菜鮮肉月餅的製作提示

首先我們製作榨菜鮮肉月餅，好的餡料的必須的，榨菜中我國比較出名的有涪陵榨菜，肉當然要選用新鮮的，千萬別買凍了幾十年的“僵屍肉”，製作皮的時候，想要酥脆的話就需要分別製作油酥和水油皮，兩者在混合的時候注意是要擀長條，卷好，鬆弛，再擀，且重復。最後就是烤了，每家的烤箱會有不同，這個時間只是大致的範圍，參考調節就好。