【花生的功效與作用】花生的營養價值

花生又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為"植物肉"，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。同時花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。是日常生活中非常好的食物。

 

花生的功效與作用

花生是我們日常生活中最常見的堅果之一，老少咸宜。哪麼你知道花生的營養價值嗎？花生的功效與作用又是什麼呢？

 

1、花生富含很高的營養價值，裡面含有25%～36%的蛋白質，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

2、花生的脂肪含量佔總營養的30%-39%左右，但是對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。這是因為花生屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的"比較抗餓"。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。

3、花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，比如花生中的四烯酸屬於不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險。而人體是不能自己合成不飽和脂肪酸的，必須要通過飲食攝入。由此可見多吃花生對身體好是毋庸置疑的。

4、花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。

5、花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。從這個意義上講，花生會對預防心血管疾病有一定的作用。因為血小板容易與人體內的纖維蛋白原結合在一起形成斑塊，斑塊多了就會造成血管狹窄，冠心病也就由此發生。

花生的做法

醋泡花生米是花生十分傳統的做法，夏天吃的爽口又不用擔心上火。醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。那麼我們今天就來學一學這麼做好吃的醋泡花生米吧！

原材料

帶衣熟花生米、醬油、醋、麻油、雞翅汁（醋∶醬油∶麻油∶雞翅汁=3∶2∶1∶1）、乾辣椒、小蔥白。

製作工藝

1、乾辣椒切成小圈，小蔥白切成末；

2、碗中倒入醬油、雞翅汁、撒入椒圈和蔥白末，淋入醋，調好汁味（各調料量可斟酌著放，直到味道到合乎自己的味蕾）；

3、倒入花生米，淋麻油，花生米浸泡入味即可。

而作為花生的"絕配"--醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，並降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。

發芽的花生能吃嗎

“霉變的花生會致癌，發芽的土豆也有毒，發芽的花生可以吃嗎？”你知道嗎？

其實只有新鮮優質、生命力旺盛的花生米才能發芽，花生芽的綜合營養價值較高，屬於高端蔬菜。

但是如果是霉變的花生，會產生黃曲霉素，吃了會致癌。但發芽的花生和發霉的花生不一樣，如果是正常情況下發芽的花生，吃了沒問題。但如果是放置太久因受潮導致的霉變發芽，就不能吃了。

所以如果花生有黑點，那麼可能是霉變的，不能吃哦。

孕婦能吃花生嗎

孕婦能吃花生嗎？回答是肯定的，孕婦不僅可以吃花生，而且吃花生可以有效治療孕婦再生障礙性貧血，還有促進胎兒骨骼發育功效，非常適合孕婦進食。用新鮮花生葉煎水代茶飲，還能夠有效防治妊娠高血壓綜合症。

孕婦吃花生，因為花生衣中含有止血成分，可以對抗纖維蛋白溶解，增強骨髓製造血小板的功能，縮短出血時間，提高血小板量，改善血小板質，加強毛細血管的收縮功能，是孕婦防治再生障礙性貧血的最佳選擇。

花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。據研究，腦細胞乾物質的60%是不飽和脂肪酸組成的磷脂，35%蛋白質是胎寶寶大腦發育的第一營養。

花生可以有多種食用方法，可以炒、可以煮、可以炸、可以燉，方法不一，味道各異。但是，孕婦最好避免炒、炸等容易造成"上火"的食用方法。如果孕婦長期上火，那麼胎兒也比較容易上火，所以建議孕婦食用花生時，最好選擇燉的烹制方法。燉不僅避免了營養的破壞而且吃起來口感又好、又易於消化。

雖然吃花生對孕婦很好，不過吃的時候要注意：花生與毛蟹相克（同食易導致腹瀉），花生與黃瓜相克（同食多食易導致腹瀉）。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生還有扶正補虛，悅脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，利水消腫，止血生乳，清咽止瘧的作用。

什麼人不能吃花生

花生素有"長生果"、"植物肉"、"素中之葷"之稱，多吃花生可補蛋白。傳統中醫認為花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。現代科學認為，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

 

然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。在花生生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地裡生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

哪些人不宜吃花生

花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物並不是所有的人都適合吃它，某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。這些人群不可以吃花生：痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者。還有花生過敏的人也是堅決不能沾花生的。

花生這種食物，自古以來就是平民百姓最喜愛的美食。效果好，性價比高。但是這種食物卻不是所有的人都有福氣去吃的，上文最後說道的那些不適合吃花生的人群，卻是對於花生這種美食要絕對的禁口的。