【醪糟的做法】醪糟的功效_醪糟的熱量

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-06-25 14:47:38

醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，一年四季都可以吃，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。正值夏天，趕快來為自己DIY一碗濃香的醪糟吧！

醪糟的做法

做法一：

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

製作方法：

1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝乾。

2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

做法二：

主　料：糯米

輔　料：酒曲

用料：

1、大糯米1000克

2、酒曲7克（用量在買時問清楚用量）。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝乾水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

醪糟湯的做法

想喝醪糟湯，但是超市買的味道又不好，反正就是各種嫌棄，既然這樣不如自己親手做吧，既健康又美味。

準備材料：大米500g 雞蛋2個甜酒曲2g 枸杞、溫水、白糖適量

製作方法：

1、準備適量的大米和一袋甜酒曲，備用。

2、把大米加上適量的水，電飯煲煮熟。

3、取適量的溫水，倒入甜酒曲，攪拌均勻。

4、米飯冷卻到30°左右，然後把攪拌好的甜酒曲加入到米飯里。

5、攪拌均勻。

6、然後取一乾淨的密封罐子，把加了甜酒曲的米飯裝進去。

7、把米壓實，給中間留一小孔。

8、蓋上蓋子密封，放置溫暖的地方兩三天。

9、準備兩個雞蛋和適量的枸杞，備用。

10、上鍋燒水，等水開了，加上醪糟。

11、然後在加上枸杞一起煮開。

12、在把雞蛋打散，倒進鍋中。

13、最後加上適量的白糖，攪拌起來，就可以盛碗里享受了。

醪糟湯圓的做法

　　生完寶寶後，媽媽體虛，需要進補，推薦橙汁醪糟湯圓，別樣香氣的醪糟汁，包含著陣陣香橙的氣息，用這果汁醪糟煮的小湯圓媽媽一定喜愛，更何況醪糟汁還有補氣活絡的功效。
　　原料：小湯圓 250g，醪糟250g，橙汁適量，雞蛋一個，枸杞 5顆，糖適量。
　　製作方法：1、雞蛋打散調勻備用。鍋中放入醪糟、枸杞加水煮沸，放入湯圓，等到湯圓浮起來之後撒入雞蛋液即可。
　　2、吃的時候加加入適量橙汁和糖口感更好。
　　適用人群：產後媽媽

　　健康提示：醪糟和小湯圓各大超市都有售，如果小湯圓不好買的話，自己拿糯米製作或者直接用有餡料的大湯圓也可。
　　這款甜品有著豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，補血養胃，活血養顏，很適合產後媽媽享用。

醪糟雞蛋的做法

醪糟雞蛋是一道經典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時來一碗，暖暖人心。

做法一

食材準備：

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

製作步驟：

1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

做法二

食材準備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

製作步驟

1、大米洗淨煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30-40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻後，用小被子包好，放在溫暖的地方24-36小時即可；

2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。

製作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒裡面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

醪糟玫瑰的做法

玫瑰花性質溫和、男女皆宜。可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣，美顏護膚、對肝及胃有調理的作用、並可消除疲勞、改善體質，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑鬱和改善內分泌失調。而醪糟色白汁清，甜濃鮮香，有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。兩者結合，身心雙重滋養，女性長期食用，可暖身養顏，由內至外，養出好氣色。