【醪糟是什麼】醪糟的做法_醪糟的功效

在我國的江南地，有著這樣的一種漢族傳統小吃，醪糟，又叫酒釀，甜酒。那麼醪糟是什麼呢？醪糟經糯米發酵而成，用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。雖然說南北方叫法有所不一樣，但是總的來說做法基本一致，口味也大同小異。如果想瞭解更多關於醪糟的知識，就請認真閱讀一下媽網百科關於醪糟的介紹吧。

醪糟是什麼

有些人在超市購物的時候發現了名為醪糟的商品，但是並不知道這是一種什麼樣的東西，想瞭解醪糟是什麼，那就讓媽網百科來告訴你吧。

醪糟，又叫酒釀，甜酒，是江南地區漢族傳統小吃，不少人在炎炎夏日裡面會利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝相對來說是比較簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

在我國各地區，人們對於醪糟的吃法大多一致，比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等，都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城裡，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市裡還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鮮美，而且營養很多，但是並不是每一個人都適合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沈，更難醒。

醪糟的做法

在我國很多地區都有醪糟，這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成，是一種別具風味的食品，其熱量高。那麼醪糟的做法是怎樣的呢？接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純淨水600克

【做法】

1、提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便於糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純淨水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩餘的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。

5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散髮酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。

醪糟的功效

醪糟又稱為糯米酒，主要是通過糯米發酵而成，口味比較香甜可口，加上用它製作的菜餚味道獨特，因此深受到人們的歡迎。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。那麼究竟醪糟有什麼樣的功效呢？接下來就讓我們一起來瞭解一下吧。

一般來說，醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。那麼功效主要表現在什麼地方，我們一起來看看吧。

1、米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為"液體蛋糕"；

3、江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；

4、江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。

醪糟的營養價值

在上面一個章節裡面，媽網百科已經介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。那麼醪糟有著什麼樣的營養價值呢？這也是大家比較關心的問題所在，接下來就讓媽網百科來給大家介紹一下關於醪糟的營養價值。

醪糟是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。

另外在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。雖然說醪糟的營養價值高，但是但是並不是每一個人都適合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。所以媽網百科提醒一下大家要注意適量和限制，如果自己身體情況是不符合喝醪糟的，那就不要輕易進行嘗試。

如何挑選醪糟

醪糟經糯米發酵而成，用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在超市或者是平時的逛街裡面，我們都可以見到醪糟，那麼應該如何挑選醪糟呢？這樣的問題又是困惑了不少的人。接下來就讓媽網百科來給大家說說醪糟的挑選方法吧。

1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

2、酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

3、此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕“酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。

4、選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。