【驢肉的做法大全】驢肉怎麼做好吃

驢肉的營養價值甚高，喜歡吃葷的人都愛吃驢肉。"天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉，所以使得驢肉在葷類美食界裡面大受歡迎。今天小編給吃貨們整理了製作驢肉的做法，想要嘗試驢肉的鮮味，自己在家DIY起來吧。

驢肉的做法大全

很多人知道牛肉、羊肉可以吃，但是說起驢肉，就沒幾個人知道了，甚至在很多地方驢肉都沒有賣！其實驢肉在一些地方人氣可是完爆牛肉的呢！想知道驢肉的做法有哪些嗎？快來看看驢肉的做法大全吧！保證你不會失望！

五香醬驢肉

材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。

做法：

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

五香驢肉蒸餃

材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽

做法：

1、燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。

2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。

3、擀皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

驢肉火燒：

材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麵粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。

做法：

1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沈澱3小時，然後把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。

2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。

3、水燒開後，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，麵粉中放入泡打粉拌勻。

4、放入1克鹽拌勻，用溫水把麵粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。用小碗衝泡適量白糖水備用。

5、把鬆弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁擀開，把面皮擀成長方形的薄片，然後用手進一步抻薄。在面皮上塗抹少許烹調油，然後折疊成長方形，用擀麵杖在兩面稍擀，擀成0.8釐米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水，然後沾滿芝麻。

6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。

7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，裡面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃後取出，用刀把餅破開，在裡面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。

驢肉的營養價值

驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口，但是對於，驢肉的營養價值，許多人都一問三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有"天上龍肉，地上驢肉"的美稱。

在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在２０～２５％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小於體重的１％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足１％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。

驢肉具有"兩高兩低"的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉的選購方法

在現在什麼都能吃，什麼都敢吃的時代，驢肉在市場上也不算什麼稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營養價值之後，買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那麼多的驢肉，是不是瞬間無從下手了呢？下面百科君就來教你怎麼挑出新鮮又好吃的驢肉！

1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言！

2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是品質一般的驢肉聞起來不會有任何味道；如果是差勁一點，會聞到一大股羶味。

3、用手摸。用手摸好的驢肉，會感覺出它的肌肉結實、有彈性，肌肉纖維比較細；而不好的驢肉肌肉組織鬆軟、缺乏彈性；如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。

吃驢肉的注意事項

俗話說，天上龍肉，地上驢肉，可見驢肉之珍貴。如此珍貴的東西，我們在吃的時候當然要好好注意下了，免得暴殄天物嘛！那麼吃驢肉要注意哪些問題呢？

首先我們要注意的就是驢肉不能和什麼一起吃。要知道驢肉是一種營養很豐富的食物，一旦食物搭配不合理，那麼就真的是白白浪費這麼好的東西了。

驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等食物一同食用，容易引發身體不適，尤其是金針菇，二者同時食用，容易引發心絞痛。

其次就是要注意什麼人不適合吃驢肉了。驢肉的確是好東西，但不是所有人都能享受的呢！平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。

原因在於驢肉是熱性的食物，不容易消化，本身腸胃不好的，就很難消化這種食物，並且還會造成嚴重的腸胃病，或者腹瀉，或者便秘，對腸胃的影響就更大了。

孕婦可以吃驢肉嗎

在民間，流傳著很多孕婦有關的禁忌食物，其中一個就是驢肉，說孕婦吃驢肉，會像驢懷胎一樣，會懷孕12個月之久；還有說法是，孕婦吃驢肉，會使得生出來的寶寶很“驢”。那麼孕婦到底可不可以吃驢肉呢？

雖然說很多民間說法也有一定的道理，但是我們也不能夠偏聽偏信。從科學的角度來說，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，可滋脾健胃、補氣養血、養心安神，而且，其富含優質的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量卻很低，是非常適合孕婦進補的。

不過，孕媽媽們也該知道物極必反的道理，為了不影響寶寶的健康，驢肉再好吃，再有營養也不可多吃。有中醫古籍記載，孕婦吃驢肉過量會造成難產。所以孕媽媽們一定要注意控制好驢肉的攝入量。