【羊肉串的醃制方法】羊肉串醃制配方

羊肉串是普及性燒烤，基本是屬於大眾食品，不少人都很喜歡這種馨香撲鼻的小吃。美味的羊肉串並不是只能出現在街頭燒烤小吃，在家也能做出讓人垂涎三尺的羊肉串，自己做羊肉串更健康美味呢。今天就跟著小編來學習一下羊肉串的醃制方法吧。

羊肉串的醃制方法

不少人都愛吃羊肉串，但是街頭上的琳琅滿目的羊肉串在散髮著香氣的同時，也讓我們對它的健康指數產生了質疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那麼髒的燒烤怎麼辦？今天小編就給大家支支招，學習一下羊肉串的醃制方法，自己在家DIY吧。

新疆羊肉串醃制

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、乾澱粉，補充：有條件的放點蝦油

蒙古羊肉大串

材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、多味寶羊肉大串醃漬料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串醃漬料和水攪拌均勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

醃制羊肉串的注意事項：

1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。

2、購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。

3、在醃制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。

羊肉串怎麼去羶味

在做羊肉串的時候，有的人不喜歡先醃制，覺得醃制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的羶味，讓人難以接受，怎麼辦呢？羊肉串怎麼去羶味？

羊肉具有獨特的羶味，主要就是因為脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉這層釋放之後，羊肉的羶味也就隨之消失了。

所以羊肉的那股羶味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，就能夠去其羶氣了，同時還很好的保持了羊肉的獨特風味。

另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的羶味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。

羊肉串有什麼營養

羊肉串，其實就是將羊肉切小塊之後串起來，烤制而成，因它帶有羊肉特有的香氣，總是讓人食髓知味。在不少人看來，羊肉串就是一垃圾食品，其實不然，畢竟羊肉的營養擺在那呢！那麼羊肉串有什麼營養呢？我們一起來看。

1、羊肉的脂肪比豬肉和牛肉的要少得多，膽固醇也很低，既能禦寒，又可養身。

2、羊肉與豬肉和牛肉相比，鈣、鐵、維生素C的含量要多得多。

3、羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，很適合冬季進補食用。

4、羊肉具有溫補脾胃和肝腎的作用，還能夠保護胃粘膜，同時還具有幫助消化和補腎壯陽的作用。

5、羊肉還可用於補肝明目和多種疾病的治療，如產後貧血、夜盲症、青光眼等等。

吃羊肉串的注意事項

1、烤肉務必熟透後食用，以免引發佈魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

2、部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

4、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易"上火"。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

5、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

6、忌與茶同食。茶水是羊肉的"克星"。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

孕婦可以吃羊肉串嗎

說起羊肉烤串相信不少人都很喜歡吃，香噴噴的羊肉串香氣四溢，讓人一聞就很想吃，那麼孕婦能吃羊肉串嗎？

羊肉串是將羊肉處理好然後串在竹籤上再進行烤，我們都知道羊肉是一種很好的肉類，性甘味溫，具有滋陰補虛，治療慢性氣管炎、哮喘、虛汗。腎虧陽痿、體虛寒冷、腰酸背痛等功效，是冬季很受歡迎的滋補食品，吃完羊肉會覺得身體暖呼呼的，所以涮羊肉或者是羊肉串很受到人們的歡迎。

但是羊肉串的做法需要經過燒烤這道程序，煎炸燒烤類的食物含油量比較高，對身體不是很好，懷孕期間的孕婦不適合吃過於油膩的食物，燒烤食物比較容易致癌，對孕婦和胎兒都不好。

 另外羊肉串在烤制的過程中為了保證肉嫩的質感，不會烤很久，有的羊肉沒有完全烤熟，就會帶有寄生蟲，一旦食用了沒有烤熟的羊肉，將寄生蟲一起吃入腹中，對寶寶的生長髮育有著很大的影響，會導致寶寶患有眼疾，智力可能會受到影響，新生兒抽搐，黃疸等疾病，嚴重的會導致流產，死胎等現象，由於愛吃涮羊肉、羊肉串的人感染弓形蟲佔70%以上，這個數字是非常可怕的。

為了自己和腹中的胎兒，建議孕婦不要食用烤羊肉串。