【辣炒豬心】辣炒豬心的做法_辣炒豬心的營養價值

辣炒豬心是川菜系中的一道風味名菜，雖然只有豬心和辣椒這兩種簡單的食材，但卻具有很高的營養價值。豬心具有較好的安神定驚、養心補血的作用，對於心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種症狀等具有較好的療效，辣椒則有開胃消食、暖胃驅寒、美容肌膚等作用。下面就為大家簡單的介紹一下辣炒豬心的相關知識。

辣炒豬心的做法

辣炒豬心是一道較為常見的家常菜，它的口味帶辣，吃起來十分爽口刺激，很是美味。同時，辣炒豬心這道菜的做法並不複雜，需要準備好原材料後只需要幾個簡單的步驟就可以完全這道佳餚，因而也受到了很多人的喜愛，下面就讓我們來學習一下辣炒豬心的幾種做法。

做法一：

原料：豬心、微辣辣椒、大蔥、生姜、食用油、黃酒、生抽、鹽、胡椒粉、味精、澱粉。

製作步驟：

1、將豬心洗淨後去除白筋等雜質。

2、豬心切片後加入黃酒、鹽、胡椒粉、生薑、大蔥、澱粉加以醃制。

3、將辣椒去籽去筋。

4、用油鍋先把大蔥、姜絲煸出香味。

5、把醃好的豬心洗淨淋乾水分下鍋炒變色出鍋。

6、另起油鍋炒辣椒片刻

7、加入豬心、鹽、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味。

8、加味精出鍋。

做法二：

原料：豬心500克、柿子椒180克、食鹽、蔥、姜、調和油。

製作步驟：

1、將豬心切成小片，辣椒切成絲，切姜絲，切蔥花備用。

2、鍋中加油，加入姜絲和蔥花末爆香。

3、加入柿子椒炒出辣味。

4、加入豬心翻炒3分鐘後，調味出鍋。

辣炒豬心的烹飪技巧

辣炒豬心這道菜的關鍵之處就在於其辣味的顯現，豬心和辣椒巧妙結合，讓食用者吃起來很是過癮。儘管這道菜的製作步驟很少，也較為簡易，但也還是有一些烹飪技巧。掌握了這些烹飪技巧對於做好這道菜是很有幫助的，下面就讓我們來瞭解一下。

首先，要做好辣炒豬心這道菜，首先要將豬心徹底清洗乾淨，這樣才能保證做出的菜品沒有異味。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發現裡面油很多血塊，這時應該把血管都划通後，取出血塊，再用清水洗淨即可。如果有的豬心放血不乾淨，則需要用剪刀剪開沖洗。

然後，在炒制辣椒的過程中，一方面可以用豬油來炒辣椒，這樣炒制出來的味道會比用普通植物油炒的香很多。同時，也可以選擇把辣椒盡量切小段點，這樣有利於讓辣味變得更突出。

同時，在炒制過程中要多加翻動，從而使豬心充分入味，提升其口感。也可以把生豬心洗好後，切成薄片後在沸水中燙煮2分鐘後撈出，這樣可以延長一定的保存時間。從而使豬心可以更加入味。

辣炒豬心的營養價值

除了微辣爽口的口感、美味十足的口味以及較為簡易的製作方法，辣炒豬心還具有非常豐富的營養價值，這也是它受到很多人喜愛的另一個重要原因。那麼，你是否瞭解辣炒豬心中都有哪些營養價值呢？下面就讓我們來瞭解一下。

首先，辣炒豬心中的主材料豬心營養十分豐富，其性平、味甘，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等營養物質，具有較好的安神定驚、養心補血的作用，對於心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種症狀等具有較好的療效，很適宜精神分裂症、癲痛、癔病患者食用。

豬心中的蛋白質成分對於更新人體組織、提供生命活動能量、調節器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。而豬心中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助於保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。多種維生素成分，則可以起到明目、緩解疲勞、提高活性的作用。

此外，豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮率有很大的作用，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

而辣炒豬心的辣椒也有較強的功效，含有豐富維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質，其維生素C的含量更是居於蔬菜之首。對於緩解胸腹冷痛、制止痢疾、殺抑胃腹內寄生蟲、控制心臟病及冠狀動脈硬化方面都有較好的作用，同時還能刺激口腔粘膜，並有效增強食慾，促進消化。適量的食用一些辣椒，可以起到開胃消食、暖胃驅寒、美容肌膚等作用。

辣炒豬心的食用禁忌

雖然辣炒豬心味道可口、營養豐富，具有很好的食療作用。同時製作方法簡單，很適合日常生活中進行製作，但並不是所有人都適合吃辣炒豬心，也並不是所有的食物都可以和辣炒豬心這道菜一起食用。下面就讓我們來簡單瞭解一下。

禁忌人群：由於豬心中含有較高的膽固醇，所以膽固醇高的人是不適合食用辣炒豬心的。不然可能會造成體內膽固醇過高，會增加腦溢血發生的風險。而痔瘡患者、眼疾者、慢性膽囊炎患者、腸胃功能不佳者、熱症者等人則不適合食用辣椒。

禁忌搭配：

1、杏仁。豬心和杏仁一起吃，很容易引起腹脹、腹痛的症狀。

2、橙子。這是因為豬心中的蛋白質與橙子中的鞣酸會結合，會生成不利於人體消化的物質，產生惡心、腹痛等症狀。

3、黃豆。如果同時食用，豬心含有的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合，會影響營養的吸收。

4、鵪鶉。二者一起烹調食用，一方面會降低彼此的營養價值，而另一方面則會使各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應，從而造成色素沈著。

5、豆類。豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質和礦物質結合，從而降低了彼此的營養價值。

6、鯽魚。因而鯽魚具有健脾利濕的功效，而豬肉不利於痰濕偏盛者除濕，所以二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效。

7、茶葉。茶葉中含有大量鞣酸，與豬肉中的蛋白質結合會形成不易消化吸收的物質，引發惡心、嘔吐、腹痛等症狀。

8、黃瓜。這是因為黃瓜通常是生吃，它其中所含的維生素C分解酶會保持一定的活性。而與辣椒一起吃，黃瓜中的維生素C分解酶則會破壞其他食物的維生素C，會降低人體對維生素C的吸收。

豬心怎樣清洗乾淨

生活中，我們常常要在購買之後，自行對買回的豬心進行處理。如果處理不好，不僅不乾淨，更會影響到這道菜的口味。因此，明確豬心清洗乾淨的方法是非常重要的。你知道豬心應樣才能清洗乾淨麼？下面就讓我們來瞭解一下。

首先，要對豬心的外部進行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在麵粉中滾一下，然後再靜置一個小時之後再進行清洗，這樣處理後再烹制，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。

然後，要把豬心內部的淤血清洗乾淨，去掉裡面的白筋的雜質，可以採取剖開的方法把豬心剖開，從而進行處理。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發現裡面油很多血塊，這時應該把血管都划通後，取出血塊，再用清水洗淨即可。如果有的豬心放血不乾淨，則需要用剪刀剪開沖洗。

如果還是覺得不放心，可以用大料把豬心煮一煮，以徹底去除異味。