石嘴山小吃大全_石嘴山特色小吃美食介紹

石嘴山市是一座新興城市，號稱“塞上煤城”，生產無煙煤而聞名中外。也是寧夏回族自治區的唯一一個獲得“國家森林城市”稱號的地級市。石嘴山市是寧夏回族自治區直屬地級市、國家重要煤炭工業城市、寧夏能源重化工和原材料工業基地，號稱“塞上煤城”。石嘴山市是寧夏典型的煤炭資源型工業城市，西北重要的工業城市。

特色小吃：爆炒羊羔肉、炒餑餑、丁香肘子、燉羊肉、粉水調和飯、粉湯、乾拌面、紅燒牛尾、黃渠橋爆、炒羊羔肉、茴香餅、燴小吃、燴羊雜碎、鹵羊蹄兒、釀皮子、蕎剁面、蕎面攪團、清蒸羊羔肉、臊子面、手抓羊肉、羊肉粉湯水餃。

釀皮子

簡介

釀皮子，是回族獨特的風味小吃之一，這種小吃味美爽口。經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳．

做法

（1）用精粉洗過麵筋後，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。（2）表面塗清油，冷卻後油光鋥亮。（3）食用時切成條加各種佐料即成。 特點：清香爽口，物美價廉。

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羊肉臊子面

簡介

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

做法

材料：麵條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法：1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒乾3 快炒乾了就放鹽4 放大半勺料酒 就是那麼多量5 放入姜蒜6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水7 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然後放入香菇和土豆。8 加入西紅柿和青椒 然後放醋~ 酸酸的真好吃 9 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~

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黃渠橋爆炒羊羔肉

簡介

寧夏的羊肉得水土之利，無羶味。2-3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。平羅縣黃渠橋風味爆炒羊羔肉，精選羔羊將肉剁成方形小塊，爆炒而成。特點是白嫩透紅，利口而不膩，有滋補強身之功效。

做法

原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。

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羊肉炒麵片

簡介

把優質麵粉揉成面團放在案上餳好。羊肉切成片，油鍋燒熱，放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒，加入醬油、鹽、花椒水，上火煮。把餳好的面團壓薄，待水開後將面團揪成小片投入，熟後撈入炒肉鍋，翻炒入味，加入鮮湯、時令鮮菜和辣椒油。這道菜面韌肉鮮，口味獨特。

做法

將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。 （2）揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 （3）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。 （4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

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回族蒸艾葉

簡介

回族蒸艾葉清香無毒，營養豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食慾的功效。

做法

（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘淨，然後按1千克艾葉拌250克麵粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有麵粉。（2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。（3）盛在碗里，調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的醃水即成。（4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。

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紅燒牛尾

簡介

紅燒牛尾是清真菜菜譜之一，以牛尾為製作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

做法

製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，乾辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。

製作方法：將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3釐米長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3釐米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌乾水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。

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燴羊雜碎

簡介

燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

做法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

製作方法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀面糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。

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羊肉搓面

簡介

羊肉搓面是寧夏盛行的一種風味麵食。有一點象西安的拉條子。面和好擀成片，切成細條用手搓圓，如西安的拉條子粗細。這道小吃特點：面精肉鮮。

做法

先將麵粉揉成面團醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然後將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮，風味獨特。

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炒餑餑

簡介

炒餑餑是石嘴山當地特色美食之一。熱炒端桌，香氣撲鼻。

做法

食材：餑餑、韭菜、蔥、蟹籽、油、鹽

製作步驟：1、餑餑切小塊，韭菜洗淨切段。2、配料蟹籽，蔥，也可省略蟹籽，或者放蝦皮都行。3、蔥切小塊。4、鍋中放油，比一般炒菜要多些，油熱放蔥花炒香。5、倒入餑餑塊翻炒。6、加入蟹籽和適量鹽。7、繼續快速翻炒。8、最後加入韭菜炒一兩分鐘，出鍋。

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清蒸羊羔肉

簡介

清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。

做法

寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。