文昌小吃大全_文昌特色小吃美食介紹

文昌，古稱紫貝，自西漢建置已有2100多年歷史，為海南三大歷史古邑之一，海南閩南文化發源地，海南文昌航天發射中心所在地，是中國第四座航天之城，處於瓊北綜合經濟區域“一小時經濟圈”內，與海口、三亞被全球機構推選獲評為“中國特色魅力城市”，有中國椰子之鄉、華僑之鄉、排球之鄉、文化之鄉、國母之鄉、航天之鄉、將軍之鄉、書法之鄉以及長壽之鄉等“九鄉”之美譽，自然風景優美，文化底蘊深厚，是海南重點旅遊城市，譽為“陽光東海岸上的明珠”。

特色美食有潭牛文昌雞、抱羅粉、鋪前糟粕醋、文昌全家福、重興赤燒、錦山牛肉乾、錦山煎堆、春光椰子糖、黃燈籠辣椒醬、椰子船、清補涼、海南河粉、海南水果、會文三角留、鳳會糯米花、會文信封餅、蓬萊粽子、花生餅、海鮮宴等。

文昌雞

簡介

文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。

歷史文化

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上。皇帝品嘗後稱贊道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳餚。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

做法

食材準備

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

製作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原 狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番風味。

注意事項

椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。

[!--empirenews.page--]

海南清補涼

簡介

海南清補涼，是海南島經典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。

清補涼（粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲），是夏天清熱補濕的老火湯，常見於中國廣東（海南、香港和澳門）、廣西等地區。

海南清補涼不同於廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。 廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據瞭解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。

與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據當地的氣候，生活習慣，採用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據瞭解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。

海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗裡面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪裡的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。

歷史文化

公元一〇九七年，北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當地百姓製作的椰奶清補涼後極為稱嘆，當場盛贊：椰樹之上採瓊漿，捧來一碗白玉香。此後，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！

早在上個世紀20年代，海南就有了清補涼，那時的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點，有個別小茶

清補涼

清補涼

館裡也有清補涼賣。40年代時，三五個銅板就可買到一碗清補涼。與其它縣有所不同，海口的清補涼品種要多些。 “清補涼曾登堂入店經營過”，海南省烹飪協會副會長唐人志說，時間大概在1953年，當時海口第二飲食公司（合作店）屬下有10多個門市店，這些門市店中有一部分店便把清補涼“請進店裡經營”。唐人志說，當時國營單位有勞保規定，在夏季單位要發給職工清補涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8月，經營清補涼的門市店生意非常好。

做法

首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈乾。然後準備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準備好冰塊；再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調和成一碗消暑清爽的飲品。

[!--empirenews.page--]

糟粕醋

簡介

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮的一種傳統民間小吃，採用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內臟（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

[!--empirenews.page--]

抱羅粉

簡介

抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮聞名四鄉的美食了。

是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是，粗粉比較脆，而且不像抱羅粉那麼柔軟，但因為文昌縣抱羅鎮所產的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。

抱羅粉好吃在於湯靚。粉店裡往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調入適量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝乾水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。

歷史文化

由於海南島地處我國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種.

抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了.

抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質清幽,鮮美可口,香甜麻辣.抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,酸中帶辣,其味妙不可言.

做法

舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯衝調米粉條配上精制牛肉乾,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當然會引起您強烈的食慾. 抱羅粉—該粉選優質大米精心制粉，粉條白皙細滑，乾拌吃配上牛肉乾、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

[!--empirenews.page--]

椰子飯

簡介

椰子飯，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當地人民祈求幸福的象徵，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品。

在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。

[!--empirenews.page--]

錦山牛肉乾

簡介

錦山牛肉乾，是海南文昌市有名的小吃之一。

歷史文化

錦山牛肉乾產於海南文昌的錦山鎮。但具體始於什麼年代，未得而知，但據說是民國十幾年才出名的。當時錦山圩上有數間牛肉乾店。為什麼錦山盛產牛肉乾？因為錦山地區出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十日半月以上，帶上牛肉 乾既輕又耐吃。錦山牛肉乾起初就是為了適應這種需要而製作的，後來才逐漸發展為出口而進行大量生產。主要遠銷於東南亞的國家和地區。

做法

製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐米，大3釐米，長5釐米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料醃肉一定時間後，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候。煮好後曬乾。曬時要十分注意適度，曬不乾會發臭，曬太乾則失其味。曬後又放回鍋里再小火烘烤。經此法製作的錦山牛肉乾味道特別香美，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風味。

[!--empirenews.page--]

三角餾

簡介

會文三角留——文昌著名風味小吃：因其呈三角形樓狀，故得名“三角樓”。這種風味小吃以會文的三角樓最為有名，會文當地有多家茶店以現做現賣的“三角樓”而名聲在外，這些茶店多分布於會文鎮的瓊文中學附近和老集市一帶。

文昌人喜歡到“老爸茶”店裡“吃茶”。這裡的“吃”和我們平常所說的“喝茶”中的“喝”還是有一定區別的。因為作為海南話中一種耳熟能詳的表達方式，所以“吃”這種說法也代表了文昌人獨特的飲茶方式，我們也可以把它當作一種“品”。這種“吃”法讓每個人都能吃出一種悠閒自得，舒爽自如的感覺，午後難得的恬靜和市井中喧鬧繁雜的場景形成了鮮明的對比，一壺壺清新淡雅的茶水，再配上一個個新鮮出爐的三角餾。茶水的清香滋潤著心肺，三角餾那甜咸適中的口感衝擊著味覺，潤滑爽口，爽脆彈牙，當你還在細嚼慢嚥之時，那一股股濃郁的椰香漫步在你的唇齒之間，直至鼻腔。這種口感遲遲不會散去，實在是沁人心扉！

歷史文化

據《文昌餐飲文化》記載，三角餾的名字源於三角的形狀，這三個角，在民間有著代表福、祿、壽的說法。如果適逢孩子滿週歲，就在三角餾上點一個“小紅點”，外祖必須送來表示祝賀，祝孩子三星高照，也可以給父母祝壽，祝父母高壽無疆。若逢喬遷之喜，也有贈送主人三角餾的習俗。當然，若是無喜事，而僅僅是在茶樓里作為小吃，“小紅點”是不可輕易點的。

做法

要說製作方法，還是可以簡單掌握的，但是至於手藝的高低，還需要慢慢的研琢。首先將“牛洗粉”和“米築”(糯米)揉於一體，再用攪拌機打碎，一直軟儂到如棉花糖般，再加上滾燙的開水，繼續攪拌，後將之揉成面團。甜的口味被當地人所熟知，所以這裡是甜的做法：先將椰子肉刨成碎泥，加上磨碎的生薑，按照一定比例配置的紅白糖，一起攪拌均勻。待到甜的配料完成，最後將餡包入面團內後，再捏成三角形的形狀，蒸熟就可以享受美味的三角餾了。

[!--empirenews.page--]

香煎馬鮫魚

簡介

海南地處南海，海產豐富，香煎馬鮫魚是文昌很流行的一道特色菜。

做法

材料：切片馬鮫魚，泰式甜辣醬

做法：1.馬鮫魚洗淨後，放入適量食鹽醃制半小時入味。

2.燒開油鍋，放入馬鮫魚，煎到兩邊金黃即可，最後放點泰式甜辣醬蘸著吃，味道一流。

[!--empirenews.page--]

地瓜飯

簡介

地瓜飯，紅薯含有人體所需的很多營養物質，而且又是抗癌食物，所以被選為最佳蔬菜之首。地瓜飯簡單易做，營養豐富。

做法

主料：稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克

調料：白糖10克，鹽2克

步驟：1. 煮飯前30分鐘先將米用水洗淨，備用。

2. 番薯（甘薯）切成1釐米的骰子狀，用水沖洗。

3. 將米和番薯放入電飯鍋內，加入一般煮飯程度的水量，加入鹽攪拌後，按下開關開始煮。

4. 煮好後立即攪拌，盛入碗中，灑上白芝麻末。

[!--empirenews.page--]

打邊爐

簡介

打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

歷史文化

打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢？楊子靜在《粵語鈎沈》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什麼呢？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當於“咕咚”，是食物投放湯中發出的聲音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沈”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是後人說的“打邊爐”。

做法

食材準備：生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蠔200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克

製作步驟：1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用。

2.用特製的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸後，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷後素。

注意事項

1.邊爐里的湯用清水即可，但可加上幾片蘿蔔，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中藥），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。

2.廣東也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。

3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。