【鵝肝做法】鵝肝的做法大全

鵝肝就是鵝的肝臟，它具有豐富的營養，但是真正讓它在世界走紅的則是法國料理。法國料理中著名的鵝肝是在吃法國大餐時絕對不能錯過的，歐洲人甚至將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。高檔的法國料理讓鵝肝成為一種“土豪”級食物，但是鵝肝做法其實並不難哦，而且鵝肝美味可口，很值得嘗試。

鵝肝做法

鵝肝聽起來是一種高大上的食物，但是做起來並沒有想象得那麼難，讓我們來看看鵝肝應該怎麼做吧。

1、把鵝肝切成片狀，將鹽和黑胡椒粉灑在上面，靜置醃制一會兒。

2、調制適量的麵粉糊，把醃好的鵝肝兩面均勻沾上麵粉。

3、將煎鍋燒熱，倒上適量的橄欖油，由於鵝肝本身也有油，所以只需要少量橄欖油即可，把鵝肝放在油鍋中煎，溫度控制在250度左右，正反兩面要煎均勻。

4、鵝肝煎到五六分熟時拿出來，用吸油紙吸去多餘的油分，把鵝肝放入盤中。

5、把各種生菜、小番茄、檸檬汁、橄欖油放在一起攪拌成沙拉，把它們擺在裝著鵝肝的盤中，稍稍裝飾一下就可以了。

鵝肝製作技巧

鵝肝難求，故當我們把鵝肝買回來之後，就一定要好好對待它了，不能按照以往的經驗來進行烹飪。

首先，因為動物的肝臟是毒素中轉站和解毒的器官，所以買回來的鵝肝需要充分的清洗乾淨。最好是放在水龍頭下面沖洗至完全乾淨後再用清水浸泡30分鐘。

其次，在烹飪鵝肝的時候，時間不能太短，大火炒制的時候不可少於5分鐘。總之就是必須要使其完全變成灰褐色，看不到血絲，熟透了為止。

在掌握了這兩點之後，烹飪鵝肝就一點兒也不難了，在注意這兩點的基礎上，按照我們給出的鵝肝做法，就能夠輕鬆做出香噴噴的鵝肝了！

需要提醒大家的是，動物肝臟不宜食用太多，以免導致膽固醇攝入過量，對身體不利。

鵝肝的營養價值

鵝肝是一種動物肝臟，營養價值很高，它所含有的維生素A成分遠遠超過了奶、蛋、肉、魚等食物，能夠維持人體的正常生長和生殖機能。

鵝肝中還含有一種肉類食物一般不含的維生素C和微量元素硒，能夠增強我們人體的免疫功能，還起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制腫瘤細胞的產生。

經常吃鵝肝可以很好地保護眼睛，防止眼睛的乾澀疲勞，減輕視力的衰退；而且鵝肝具有美容嫩膚的功效，肌膚更加健美。

鵝肝中含鐵豐富，而鐵是我們人體產生紅血球的必要元素，因此，鵝肝能讓我們膚色更加紅潤健康。

鵝肝的選購技巧

市場上鵝肝的售價很高，這也使得一些不法商家會用其他動物的肝臟來代替鵝肝出售，以從中獲取高額利潤。那麼我們怎麼才能從這些假冒偽劣產品中辨認出真正的鵝肝呢？

要辨別真正的鵝肝很簡單，看大小和顏色就可以了。一般情況下，一個完整的鵝肝大約在700-800克之間，顏色是帶有淺粉的象牙色，也有一些是淡金黃色或者是淡青黃色。

如果商家以該鵝肝有破損為由故達不到應有的重量，那麼我們就更不能購買了，要知道有受傷或者是破損的鵝肝新鮮度有所下降，並且也不知道是因為什麼原因受損，故不能購買。

在這裡還要提醒大家的是，即便挑選到了好的鵝肝，也要注意保存，一般新鮮鵝肝只能在0-2度的環境內保持24小時。

寶寶能吃鵝肝嗎

鵝肝的營養豐富，還是一道美味菜餚，那麼寶寶能吃鵝肝嗎？

寶寶是能吃鵝肝的，但是只適用於8個月以上的寶寶，而且鵝肝並不能作為主食，只能作為輔食來食用。

寶寶要盡量少吃鵝肝，否則容易造成消化不良。寶寶身體機能相對脆弱，所以要少食用鵝肝，尤其要少吃一些鵝肝醬之類的加工品，避免影響寶寶的健康。