【豬肝的做法大全】豬肝怎麼做好吃

豬肝是一種常見的補血食材，因此受到了人們的廣泛喜愛，因此豬肝的做法大全也越來越多，其中有哪些好吃且營養的豬肝做法呢？怎樣才能做出健康美味的豬肝菜餚呢？豬肝的營養價值有哪些呢？孕婦和寶寶能吃豬肝嗎？下面一一解答。

豬肝的做法大全

豬肝是一種常見的食材，其不僅具有補血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那麼美味的豬肝的做法大全有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：

青紅椒炒豬肝

材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精

做法：

1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

鹵豬肝

材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出後用清衝淨，擦乾，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並醃5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗淨、切片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切片；蔥洗淨，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗乾淨。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

做法：

1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌醃大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

豬肝的製作技巧

豬肝可以做成各式各樣的美食，那麼豬肝該怎麼製作才能變得更美味，變得更健康呢？下面介紹6點豬肝的製作技巧：

1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。

5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。

6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

只有瞭解了豬肝的製作後，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發揮到最大的作用，才能成為對人體有益的美食。

豬肝的營養價值

豬肝是一種常見的補血食材，其被人們製作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那麼豬肝為什麼會受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因為豬肝好吃嗎？非也，豬肝的營養價值起到了很大的作用。下面總結了豬肝的四點營養價值：

1、富含維生素A

豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。因此，需長期面對電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個不錯的選擇。

2、富含鐵

豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補血用的，因此豬肝便成為了人們補血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。因此，臉色不好需要補血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進行改善。

3、含有維生素B2

豬肝中含有維生素B2，因此經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、含有維生素Ｃ和微量元素硒

豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，其能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細胞的入侵。

孕婦能吃豬肝嗎

孕婦能吃豬肝嗎？孕婦是可以適當吃一點豬肝的，但是要注意烹飪否則易中毒。孕婦食用豬肝有以下好處。

1、補充血。因為豬肝含有豐富的鐵，有數據顯示，每100克豬肝含磷270毫克，鐵25毫克，豐富的磷鐵是人體造血所必須的。可以改善和糾正缺鐵性貧血，所以一直被認為是孕期的補血佳品。

2、補充人體所需營養物質。豬肝也是儲存養料的地方，孕婦吃豬肝的同時，孕婦也可以攝入蛋白質、卵磷脂和鈣等微量元素。

3、保護孕婦的眼睛。豬肝中含有豐富的維生素A，可用於改善眼睛不適。如果孕婦在孕期，出現因肝血不足造成的視力模糊，眼睛乾燥等症狀，孕婦可以選擇吃豬肝來幫忙。

雖然豬肝有補血，明目的效果，但是也有副作用。有調查顯示，在懷孕早期過度吃豬肝的孕婦，容易發生陰道流血甚至流產的現象。一些研究還表明，懷孕中晚期大量吃豬肝，容易生出過敏體質的嬰兒，在懷孕晚期還容易發生早產。所以為了胎兒的健康，孕婦應適量吃豬肝，可以吃些其他健康食物代替豬肝補血。

下面介紹一款適合孕婦吃的豬肝食譜。

菠菜豬肝湯

材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。

做法：

1、豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；

2、鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；

3、焯去血沫，撈出溫水衝淨；

4、洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘；

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗淨瀝乾水份；

6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。

功效：豬肝與菠菜相配，營養價值更高。具有雙重補血養氣的功效，適合孕婦食用。

豬肝不能和什麼一起吃

經常吃豬肝對人體的肝臟功能有著很好的保護作用，並且豬肝是補血的最佳來源。需要注意的是，豬肝也不能隨便搭配，搭配得當才能起到良好的效果，搭配不當，不僅沒營養，還有可能引起身體不適。那麼豬肝不能和什麼一起吃？我們一起來瞭解下！

1、山藥。豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素C，與豬肝中的微量元素相遇後會被氧化掉，從而降低了營養價值。

2、鉚魚。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。

3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發消化不良。

4、辣椒。豬肝中的銅、鐵極易氧化辣椒中的維生素C，降低營養價值。

5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。

6、沙丁魚。豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。

7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。

8、豆芽。豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養素的吸收。

9、山楂。豬肝不能與山楂同，山楂維生素C豐富，遇到豬肝中的金屬離子，會加速氧化，使維生素C和金屬都遭到破壞。