吐魯番小吃大全_吐魯番特色小吃美食介紹

吐魯番市，隸屬於新疆維吾爾自治區，位於新疆天山支脈博格達峰南麓，吐魯番盆地的中心，是吐魯番地區行政中心。吐魯番位居絲綢之路要衝，是名聞遐邇的歷史重鎮，自兩漢以來，長期是中國西域地區政治、經濟和文化的中心之一。

特色美食有薄皮包子、粉湯、烤饢（饢）、拉條子、樸勞、湯麵、清燉羊肉、羊雜碎、窩窩饢、羊肉抓飯、新疆涼麵等。

吐魯番清燉羊肉

簡介

清燉羊肉，新疆菜餚，是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。

菜品特色：

清燉羊肉是新疆地區傳統的民間美食之一，選材優良，做法簡便。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，是不可多得的人間美味。

做法

食材準備：

羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

製作步驟：

1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

[!--empirenews.page--]

吐魯番烤羊肉串

簡介

烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

特色：

該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

歷史文化

從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

做法

主料：羊肉(瘦)(2000克)

輔料：洋蔥(150克)

調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)

類別：新疆菜特色食品

配料

原料：羊後腿肉

調料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、醃漬調料。

製作工藝

1.將羊肉切成小厚片；

2.洋蔥切碎；

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；

4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；

5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

工藝提示：

1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；

2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

[!--empirenews.page--]

羊肉抓飯

簡介

抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油(植物油)。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄乾、杏乾、桃皮子等乾果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯里還放“畢也”(溫)。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。

特點：

手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。

歷史文化

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

做法

食材準備

材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂乾10片，小羊排300g，米2杯。

調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

製作步驟

1、山楂乾用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點鹽；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；

7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。

[!--empirenews.page--]

新疆涼麵

簡介

新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻後會凝結成塊，這便是蓬灰。

做法

先用淡鹽水、土鹼水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

[!--empirenews.page--]

闊爾達克

簡介

闊爾達克是維吾爾族用羊肉、黃蘿蔔、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。將羊肉垛成小塊，放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調味品，然後放入黃蘿蔔、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用饢來就這種菜吃。

做法

主料

500g羊肉 200g黃紅胡蘿蔔 100g洋蔥 100g土豆

配料：

適量油 適量鹽 5g花椒粒

5g乾紅辣椒 5g姜 3g雞精

製作步驟

1材料：羊肉 黃紅胡蘿蔔 土豆 洋蔥 姜 花椒 鹽 乾紅辣椒 雞精 植物油

2把羊肉洗淨切成小塊

3黃紅胡蘿蔔洗淨切塊姜切片

4土豆去皮洗淨切塊，洋蔥切塊

5鍋里加油燒成7成熱，加洋蔥花椒姜爆香

6加羊肉

7乾紅辣椒翻炒一會

8加水

9大火燒開，加蓋轉小火燜到羊肉7成熟時

10放入黃蘿蔔塊 土豆塊

11燜到羊肉鬆軟，加鹽翻炒均勻

12調味出鍋

小貼士：

黃蘿蔔和土豆不能切成絲和條

土豆一般切成小方塊

黃蘿蔔則是三角形

這種菜味美，色彩豐富，一般常用饢來就著這種菜吃。

其實味素是用味精的，我就愛用雞精做菜

[!--empirenews.page--]

薄皮包子

簡介

除單獨食用外，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。

特色：

薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。

做法

1.先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。

2.在麵粉中加涼水和成硬面，切成面劑子後用走槌擀成薄片，甩去麵粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。

[!--empirenews.page--]

窩窩饢

簡介

新疆吐魯番是個極其優美的地方，每年的夏季，來吐魯番旅遊的遊客也絡繹不絕，吐魯番的風景，吐魯番美味的水果，都讓遊客贊不絕口，吐魯番?的特色窩窩饢也是遊客所喜愛的，很多遊客都會買一些窩窩饢做為禮品帶回家去。

窩窩饢，從名字上來看特別像是吐魯番的地貌，很多人都說窩窩饢是吐魯番盆地的食品化縮塑，四個像是0一樣凸起的面團，很像是西遊記里唐僧師徒們穿越的火焰山。

在吐魯番，維吾爾族人的饢是最好的美食，它適宜這兒的氣候，不怕被風風乾了，即使乾硬得如石頭，熱水中一泡立即鬆軟下來，還是香噴噴的。尤其是那窩窩油饢，更是美妙不盛其說。饢是發麵做的，和面時用比例不同的水、牛奶、清油、鹽。做出的饢香味道不一樣。

地道的吐魯番的饢坑是用吐魯番的土壤製作的，饢坑之火來自吐魯番土地上生長的葡萄藤，饢坑就建罩在吐魯番的土地上。燜饢的時候是好天氣，饢香隨風飄溢，吸引著四面八方的遊客前來品嘗。每次看到西遊記里師徒穿越火焰山時地上的地熱，就會想到吐魯番饢坑里烤的香酥美味的窩窩饢，可惜也只能到吐魯番去品嘗這一道罷了！

[!--empirenews.page--]

饢

簡介

饢在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“托喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

歷史文化

一般認為饢是從中西亞傳入我國的，它是農耕文明的結果。需要強調的是，只有在烤坑中烤制出來的才叫饢，反之，即使形狀類似，也不能稱為“饢”，它是有特指的。饢在新疆的歷史十分悠久。有人認為它是維吾爾族人發明的，但是考古出土的證據卻不能印證這一點。1972年，新疆的文物考古工作者在吐魯番的阿斯塔那古墓中發現了殘饢，其製作形式和現代維吾爾人的主要食品饢完全一樣。經專家鑒定，這些殘饢是公元640年的葬品。而我們知道，維吾爾族的祖先回鶻人這時還在漠北高原。

唐開成五年（公元840年）黠戛斯出兵10萬，攻佔了回鶻汗國的牙帳，回鶻汗國滅亡，部落四散。南逃的回鶻為唐朝收編，安置於淮河南北，後來融合於漢族。東奔的回鶻投靠契丹，逐漸融合於其中，所以遼時有“契丹半回鶻”的俗諺。被黠戛斯擄掠的回鶻融人黠戛斯人中，西進的有一部分留在河西走廊，演變為現在的裕固族，另—部分進入吉木薩爾、吐魯番，以後逐漸進入到塔里木盆地，並先後建立了甘州回鶻國、西州回鶻國、龜茲回鶻國、喀喇汗王朝西回鶻國。這時候已經是吐魯番出現陪葬饢幾百年以後的事了。可見，饢最先由維吾爾族發明一說還不能成立。但是，饢的確是由維吾爾族人民使其發揚光大了，現在，饢不僅是維吾爾族喜愛的主要食品之一，也成為其他很多民族喜愛的食品。

做法

一般見到的只是饢的最基本的一兩個品種，其實饢的品種很多，《突厥語大詞典》中提到了11種饢，1984年出版的《維吾爾族食譜》則詳盡地介紹了20種饢的製作方法。雖然饢的品種很多，但古今制饢的主要原料和基本方法是不變的。它的主要原料是麵粉（小麥粉或玉米面粉)、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽。用發酵面或死面製作。 《突厥語大詞典》中的“巧萊克饢”現在稱“托喀西饢”，其大小如一般茶杯口，厚約1釐米，是加工最精細的小圓饢。“告爾丹饢”最厚，直徑10釐米多，中間有小窩，漢族人稱之為“窩窩饢”。“艾曼克饢”直徑可達50釐米，成為饢中之王，這種饢每個要用1—2公斤麵粉，中間薄而脆，邊沿厚而軟，中央戳以花紋。 “埃特買克”指熟得很好的油饢。這些饢一般都是用發酵面烤制的。還有一種油饢，是用死面揉入清油或羊油，擀薄後烤制而成，《突厥語大詞典》稱之為“琵斯凱其”，現代維吾爾人稱之為“喀克齊饢”和“比特爾饢”。另有一種加工更為精細的死面饢，該饢用一層面一層油擰在一起，擀薄後烤制，現代維吾爾人稱之為“喀特瑪饢”，《突厥語大詞典》稱之為“亞哈饢”。這種饢多用於節日喜慶時招待賓客。把肥羊肉切碎，加上油、鹽、洋蔥和一些佐料，然後包在發酵的面里，製成肉饢，現代維吾爾人稱“闊西饢”。《突厥語大詞典》里還介紹過現在一般市面不曾見到的“甜肉饢”，它是“把肉煮得爛熟後，摻酥油和糖，再煮得變稠，然後和面烤制食用。”在饢的表面抹一層冰糖水，烤熟後表面亮晶晶的，這種甜饢現代維吾爾人稱為“酉克曼饢”。

[!--empirenews.page--]

粉湯

簡介

粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛。

特色：

粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法並不複雜，但要做好卻不是一件容易的事情。

文化：

常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。儘管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。

粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了

增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，並受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母親烹制粉湯的嚴格訓練，使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會做粉湯。

做法

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。一般選用優質澱粉(主要為豌豆粉)熬制冷卻備用，然後選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒成即成。粉湯碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調制而成。數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既實惠又有風味，有人甚至用粉湯發汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時令季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，使人流連贊嘆。

回族在招待客人吃粉湯時，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面製品，金黃油亮，味道香酥，和粉湯配在一起食用，那是再美不過。

[!--empirenews.page--]

新疆炒麵

簡介

新疆炒麵是新疆的一個特色小吃。

做法

材料：拉麵、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜台）、蕃茄醬、乾紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

步驟：

1、和面，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。

2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。

3、鍋里水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連。

5、如嫌和面拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。

6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃制待用。羊肉用少許醋提前醃制，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。

炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和乾紅辣椒（以下以辣的為例）。

7、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出，鍋里留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。

8、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽，放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

小貼士

1、新疆的麵食通常少不了蕃茄，但在乾煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。　2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞里的袋裝蕃茄醬替代。　3、沒有羊肉可以用牛肉代替。　4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。　5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

食品用料

原料：麵粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋蔥絲，胡蘿蔔絲，圓白菜硬稈

調料：鹽，醬油，胡椒粉，紅辣椒，花椒粉，醋一點。