海北小吃大全_海北特色小吃美食介紹

海北古代是西戎、羌、吐谷渾等民族雜居交錯之地。時至今日，海北境內除漢族外，尚有藏族、回族、蒙古族、土族、撒拉族等少數民族生活在這裡。海北州氣候屬高原大陸性氣候，日照時間長，適宜畜牧業生產和種植青稞、 油菜籽。海北是青海省的主要畜牧業基地和油菜基地之一。2012年，海北實現地區生產總值（GDP）95.97億元。

特色小吃：氂牛酸奶、青海炒麵、清蒸牛蹄筋、酸奶、五香牛肉乾、雪域藏餐、藏族酥酪糕、爆燜羊羔肉、焜鍋饃饃、手抓羊肉、冷水拌面。

尕面片

簡介

尕面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。據世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走於農牧區之間，路程遙遠，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之後，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、擀麵杖等炊具，只要有個碗，冷水拌面，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充飢及時，乾脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，後揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”．食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚鞭驅馬再趕前程。青海各族人民在長期生活實踐中所創造的食品，由旅途進入家庭廚房，經歷了漫長的歲月。現在從城鎮到農村，尕燙面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨特麵食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細緻纖小玲城的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃的“燴面片”。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒麵片”。農村裡還有常吃的“菜瓜面片”等等。

歷史文化

據世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走於農牧區之間，路程遙遠，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之後，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、擀麵杖等炊具，只要有個碗，冷水拌面，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充飢及時，乾脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，後揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚鞭驅馬再趕前程。

做法

這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。 現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的麵食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細緻纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃;燴面片”。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒麵片”。農村裡還有常吃的“菜瓜面片”等。

[!--empirenews.page--]

焜鍋饃饃

簡介

青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

做法

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發麵里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。

[!--empirenews.page--]

門源奶皮

簡介

奶門源奶皮，青海省門源回族自治縣特產，其中是該縣麻蓮回族鄉所產奶皮質量最優。門源奶皮，因取自優質牧草和雪山泉水養育的氂牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，採用回族民間傳統工藝製作而成，其產品富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，白中透黃，油花點點，其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥，美味可口。

品質特點：門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的氂牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精制而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白麵大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。[1] 門源奶皮是所有奶製品中含鈣量最高的，而且非常易於吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來源，能有效促進骨骼生長，提高骨骼質量，降低骨質酥鬆的危險。奶皮中的蛋白質是高質量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。

做法

製作奶皮首選燃料是乾牛糞，其它燃料易燃易滅，溫度起伏大，煙霧灰塵多一般情況下不被採用。不同門戶加工製作技巧略有不同，各有絕招，通常的四道工序必不可少。首先，溫燒牛奶。將剛擠2-3公斤的新鮮牛奶倒進平底鍋內，用慢火燒至沸騰；其次，揚奶起花。牛奶沸騰後及時腿火，減小加熱量，使牛奶保持待沸騰狀態，此時用長把勺舀上牛奶揚起後細細流入鍋內，這樣反複數百次，在牛奶上面浮起一層奶油泡沫花後即可，此時要特別注意不能再進行攪動，並逐步退火，保持牛奶“溫而不沸”，奶油泡沫花“起而不消”。接著，保溫蒙制。奶油泡沫花起好後，蓋上鍋蓋，注意不能完全蓋嚴，否則將前功盡棄，鍋蓋與鍋口必須留適當的縫隙，既要保持鍋體及牛奶溫度不致迅速下降，又要保證水蒸汽排除鍋外，大概14小時左右的逐步降溫和蒙制，一張“酥孔密布、奶香濃郁，色澤黃潤”的海綿狀奶皮，宛如一輪圓月凝結在表面。最後，起鍋風乾。用一根細長的擀麵杖沿鍋直徑線徐徐插進凝結的奶皮下面，輕輕掀起，奶皮表面向外對折，形如月牙，色如玉脂，透光觀視，淡黃剔透，蜂窩狀紋理勻稱密布，此時在陰涼通風處攤放，自然風乾即可，如喜食鮮嫩的軟奶皮，不必風乾就可以品嘗了。

[!--empirenews.page--]

氂牛酸奶

簡介

氂牛酸奶是民間非常傳統的奶制冷飲，營養豐富，助消化。牧區的酸奶用氂牛奶製作，這種酸奶表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪，芳香撲鼻，入口，酸甜涼爽宜人。

堪稱一絕的酸奶是天峻藏族製作的氂牛酸奶，象嫩豆腐一樣切成塊。表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。酸奶是一種理想的保健飲料，營養勝於牛奶。它能助消化、增食慾，還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫學家還發現它能降低膽固醇濃度，預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。

[!--empirenews.page--]

羊羔蓋被

簡介

羊羔蓋被是青海有名的一道風味美食。所用材料為羊羔肉中的極品--藏系羊羔肉。選用1-3個月既吃奶，又吃草的肥嫩羊羔，宰殺後將肉切成二寸左右的小塊，油鍋中爆炒，加入調料，放入水，稍滾後，將汁子潷出，將切成快的面餅或花卷放在羊羔肉上，用文火燜熟。羊羔肉的這種吃法，面中有肉味，而肉質倍感細嫩，入口不膩。

做法

主料：羊排

調料：土豆、麵粉、植物油、白糖、料酒、生抽、老抽、醋、花椒、八角、香葉、辣椒、孜然、食鹽、蔥、姜、蒜、

製作步驟

1 羊排洗淨焯水，我沒有切小塊，主要是計劃燉得時間長一點

2 蔥姜蒜切好備用

3 熱鍋冷油，加入適量白糖炒糖色

4 加入羊排翻炒，隨後加入料酒、生抽、老抽、醋，因為已經炒過糖色，老抽可以減少，這樣羊肉的鮮味不會受到太大的影響

5 一次性注入足量的水，可以多一些，因為後期還要加土豆、面餅，都很吃水。加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、辣椒，大火燒開後，轉小火，加蓋燉一個小時

6 一次性注入足量的水，可以多一些，因為後期還要加土豆、面餅，都很吃水。加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、辣椒，大火燒開後，轉小火，加蓋燉一個小時

7 麵粉加入少量食鹽，用溫水和成光滑的面團，加蓋醒一會兒

8 趁這個時間處理土豆，洗淨去皮

9 土豆切塊，用清水多清洗幾遍，去掉表面的澱粉

10 平底鍋里加入油，將土豆塊放入，中火炸

11 炸至兩面焦黃，關火，撈出瀝油

12 將土豆放入燉羊排的鍋里

13 將醒好的面團揉好，中間裹入油酥，其實我每次做冷油酥都是這樣做的，把面團當成晚，然後把油倒入中間，加入麵粉，做成油酥

14 裹好油酥之後，將面團擀開，卷好，然後再擀開，這一次上面灑上孜然粉，然後卷好，再擀開

15 將面餅切成小塊，感覺好對不住小羊啊，說好給它蓋個被子，結果蓋一個破的。。。。。。

16 將面餅蓋在羊排上，然後加蓋小火燜半個小時，待面餅將湯汁吸盡，關火即可開吃啦

[!--empirenews.page--]

清蒸牛蹄筋

簡介

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜餚之一，在清真飯館裡被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到它。

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。”回族人民對加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗淨，削除焦黑外皮，用鹼水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜餚。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，並撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

做法

用料：牛蹄筋500克、芫荽25克、雞湯500克、味精3克、胡椒粉2克、鮮姜1塊、香油5克、花椒2克、鹽25克、蔥2根、乾辣椒1個、蒜末1.5克。

做法：一、將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，刮去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反復刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。

二、將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、味精、雞湯，入籠蒸1小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出湯汁，扣入盤內。

三、炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

[!--empirenews.page--]

五香牛肉乾

簡介

五香牛肉乾以精選牛肉為主料，配以名貴中藥材、香料，採用獨特工藝精工製作，味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。五香味型簡稱五香，表示口味醇厚的習慣用語，五香牛肉乾風味特點是香濃咸鮮、回味稍甜。

營養價值：牛肉是一種高蛋白食品，每 100g 牛肉中含蛋白質 20.1g(比豬肉約多 3.3%，比羊肉約多10%)，含脂肪10.2g，還含有鈣7mg、鐵0.9mg、磷170mg，以及維生素B10.07mg、維生素 B120.15mg、煙酸 6mg 和少量的維生素 A。由於牛肉膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低，含蛋白質較高，味道鮮美，營養成分易於被人體消化吸收，因而歷來深受人們的喜愛。牛肉味甘性溫，有安中益氣，補脾胃、壯腰腿、消渴及止唾之功能，向來被認為是食療佳品，享有“肉中驕子”的美稱。

做法

材料：牛里脊700克、輔料、花生仁(炒)150克、調料、食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

做法：1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控乾水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好後用涼水衝出浮沫，再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

[!--empirenews.page--]

藏家面片

簡介

面片，是藏族家庭常吃的一種麵食，具有獨特的民族風味。它的做法是將普通的麵粉加溫水揉成一團，但略揉得軟一點，然後用刀將面切成4寸長的厚塊，擺整齊、表面塗上少許食油，再將乾淨濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究用羊肉切成約2cm的小方塊，加上蔥粒和羊肉倒入鍋內爆炒，再加適量的鹽，最後加水，燒開成肉湯。將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長地繞在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯鍋里丟，一會兒熱騰騰香噴噴的面片起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的放點香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚為食者稱道。

[!--empirenews.page--]

雪域藏餐

簡介

藏區的遊客服務應該是多元化的。從接待觀光到餐飲服務，最重要的是讓他們感受藏文化。雪域聖地，很多內地朋友嘗試了平生舉世罕見的觸摸體驗了高原反應的滋味，更應該在高原品味一次藏家宴。藏餐文化是遊客們最容易感受到的獨特的藏式文化，它可以通過色、香、味、形、器皿、解說及餐伴舞全方位的服務加深遊客對藏文化的印象。藏餐歷史悠久，極具特色。製作藏餐的大部分原料是藏區自產的，花色品種豐富，味道各異。

那麼如何加強與世界各地藏餐廳的聯繫和交流，讓藏餐在中國內地和世界上的知名度和美譽度越來越大，我認為今後，藏區應該邀請國內外知名人士來藏交流、調研，讓他們到寺廟、到牧區、到藏區人民的日常生活中去，真正地去感受原汁原味的藏區文化，加深他們對藏餐文化乃至整個藏文化的理解，讓他們也融入到藏文化中來，為藏餐文化的發揚光大出謀劃策，最終讓藏餐和藏餐文化能夠真正地立足國內，走向世界。

藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統的藏式餐飲由於藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支——

藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定採用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。

現代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

藏餐內容分主食、菜餚、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。

藏餐主食主要有：

“麻三”把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然後放進模子里制塊並用酥油裝點即成。

土豆咖喱飯先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面加上土豆咖喱肉。

肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵，直接和面而成。蒸熟後的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然後用融化的酥油拌合而成的。

咪達意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規定應向寺內憎眾佈施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏乾、葡萄乾，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對小時，起鍋時再充分攪拌即成。

主食除上述以外，還有麵食油煎窩窩頭、鹼液和面壓成的鹼麵條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

藏式菜餚也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合後灌滿腸子然後煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然後灌滿羊肺，放入開水中煮片刻後撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完後以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的麵粉里再加調料灌制而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟

[!--empirenews.page--]

氂牛肉乾

簡介

氂牛肉乾採用氂牛腿鮮肉為原料，經選料、預煮、整形、炒制、烘乾、包裝等工序精制而成。配方傳統，工藝考究，品質鮮純，具有獨特的氂牛肉香味。高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營養豐富。既是人們娛樂或旅遊的休閒食品，也是探親訪友的饋贈之佳品和綠色食品。

營養價值：氂牛肉富含蛋白質，鈣，磷，血紅蛋白等多種人體必需的營養素。野氂牛和高原精靈藏羚羊生活在天然草場，草叢中像雪蓮、冬蟲夏草、貝母等這樣罕見的名貴的中藥材有上千種，氂牛除覓食野青草外,還吃冬蟲夏草、雪蓮等天然藥用植物,故藏區諺語道:"牛吃蟲草我吃牛,無病無災藥不求"。氂牛肉乾採用氂牛腿鮮肉為原料，經選料、預煮、整形、炒制、烘乾、包裝等工序精制而成；配方傳統，工藝考究，品質鮮純，具有獨特的氂牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營養豐富。既是人們娛樂或旅遊的休閒食品，也是探親訪友的饋贈之佳品和綠色食品。