臨夏小吃大全_臨夏特色小吃美食介紹

臨夏州位於黃河上游，東臨定西市，西倚青海省，南靠甘南藏族自治州，北瀕蘭州市，是甘肅西南重要的商品集散地和漢藏貿易樞紐。

特色美食有油炸餜餜、河州包子、河州面片、盤饊、臨夏牛羊雜割、積石釀皮、乾餜、東鄉手抓羊肉、油炸果等。

盤饊

簡介

饊子為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做饊子招待客人，並饋贈親戚、鄰里。饊子分“盤饊”和“酥饊”兩種。

做法

做盤饊時麵粉用溫水調和，再加清油、蛋清、花椒水拌勻，反復揉和，切成圓條，抹油，盛入容器中封實悶窩，窩好後揉搓為筷子粗細，盤繞，用筷子套住整形，將一頭折疊入油鍋中，稍炸，再將另一頭折疊過來油炸，待定形後抽出筷子，再炸，待皮黃後撈出，形狀美觀，色澤黃亮，條桿勻稱，香甜酥脆。做“酥饊”時，調面時加入清油、蛋清、白糖，揉好面後切成圓條，窩好後揉條壓扁，盤繞下鍋油炸而成，酥鬆酥軟，入口即化，味美可口。製作饊子是整套複雜的工藝系統，全憑經驗掌握好“度”，還要掌握好火候，只有這樣，才能做出佳品。

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面腸

簡介

面腸是一道清真菜，屬北方農村家常風味，每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。“面腸”也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎面、豬板油（腔子油）丁及各種佐料，灌入豬、羊腸中，煮熟食用。

做法

面腸的做法是：先將小腸反復洗淨，再將麵粉加水攪成糊狀，調入適量澱粉、精鹽、味精等調料，攪勻，灌入小腸中封口。切忌不能灌得太飽。然後上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺洩氣，熟後取出切段裝盤，或將切段後的面腸，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩，味美可口，百吃不厭，經濟實惠。

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乾餜

簡介

乾餜為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做乾餜招待客人，並饋贈親戚、鄰里。 乾餜有嵌花、蜜餞和造型之分。做“造型餜餜”，則將各色面團擀開，切割組合，捏成各種花卉、昆蟲、飛禽等吉祥物形狀，下鍋油煎而成，形態生動，惟妙惟肖，這種餜餜簡直是一種精美的藝術品，拿起來捨不得放到嘴裡。乾餜地制做充分表現了穆斯林婦女的心靈手巧和審美情趣。

做法

將精粉調成純白麵團，再添加有棗泥、紅糖、食色等輔料的褐色面團，幾經揉搓，切割鑲嵌，切片油煎，即成五彩繽紛、琳琅滿目的嵌花餜餜，因添加之輔料不同、添加輔料面團的嵌入形制和組合方法不同，乾餜的圖案千姿百態，豐富多彩。“蜜餞餜餜”則將加入雞蛋等各種豐富營養的面團，或切片，或掐丸，下鍋油煎，再用蜂蜜炒過，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。

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東鄉手抓羊肉

簡介

鄉手抓羊肉為地理標誌證明商標。東鄉羊膘肥肉嫩、肉質細膩、口味醇香，富含豐富蛋白質及多種微量元素，久食能增強人體免疫機能，還有滋補溫中，強骨壯陽的功效。臨夏人待客，無手抓不成席。東鄉手抓為現宰羊肉整只煮就，天然綠色。按羊的不同部位分別大盤上席，體現了東鄉族人民淳樸好客和西北民族的豪爽。

歷史文化

東鄉羊肉在歷史上就很有名氣，早在南北朝前後，是帝王的貢品，到了明代還有“貢湯羊87只”的記載（明嘉靖《河州志》卷1），稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹縣境（包括今東鄉地區，當時尚無稱為“東鄉”的地名，“東鄉”二字產生於清康熙末）的紅骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。東鄉羊也叫“枹地羊”由此而來。

做法

原料：羯羊羔一隻 鹽花椒、生姜、草果。做法：烹調方法有二，一是把剛宰的羊（剝皮，去掉頭蹄、里物五臟，弄乾淨）整羊置入大鍋內，旺火燒沸，及時撇去肉沫，改用水火煮燉，放入鹽、花椒、生薑、草果適量，再慢燉，等血水乾未乾時，用筷子插試，能輕鬆插進去時立即撈出，瀝淨浮水，備用。二是將整只羊卸成前胛、後胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大鍋內煮燉，方法同上。

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積石釀皮

簡介

臨夏釀皮子享譽三隴，已成名小吃。積石釀皮和臨夏釀皮是一樣的，它是各族人民非常喜歡的風味小吃。上好的釀皮子色澤鮮亮，質地柔韌，吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，清爽適口，別具風味，特別是盛夏酷暑，一碗釀皮子下肚，精柔爽口，全身清涼，暑氣頓消。

做法

製作時選用優質麵粉，用涼水調成面團，在盆中揉搓水洗，分出澱粉和麵筋。而後在澱粉中加入適量水、鹽、鹼，調成面漿，舀入平底盤上鍋蒸熟，上面擦上一層熟油，逐次將面漿蒸完為止。再把麵筋上籠蒸熟。吃時將釀皮切成條，麵筋切成片裝盤，再調上油潑辣子、芥末、蒜泥、芝麻醬、精鹽、香醋等佐料即可。

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牛羊雜割

簡介

牛羊雜割，用牛羊內臟烹制而成，是一種美味實惠的回族傳統小吃，歷史悠久，名不虛傳。早在明代，回族人民烹調雜割的技藝已十分精湛。

歷史文化

地理學家徐霞客在《徐霞客遊記》中，就記載了在回民家中品嘗牛羊雜割的情形。崇禎十一年（公元1638年）十月，他在雲南昆明考察，與尋甸府回族詩人馬雲客友善。十一月初想轉移地點繼續考察，馬雲客便把他留在家中熱情款待。每天“割雞為餉，肴多烹牛羊雜割脯而出，甚精潔。”不僅南方回民喜愛，而且北方也頗稱道。《都門雜詠》中有詩雲：“且爛喉嚨。”

做法

雜割的原料主要有兩種，即白湯和下水。制法如下：熬湯、主要用大塊的牛、羊骨以及豬骨長時間燉，直到湯白味濃。

製作方法：將牛羊下水（需要說明的是雜割中用的羊肉都是山羊肉，比綿羊肉的香味更重）放入熬好的白湯中，加入辣椒、紅油等各種調料以及牛、羊油等。食用的時候，起鍋並加香菜，濃香撲鼻。在冬天吃雜割的時候，因為天氣寒冷，筷子上常常裹上很厚的牛、羊油。不過賣家為了批量生產，一般都會事先將下水煮熟，最後賣給顧客的時候，都是現吃現切，再加高湯加熱，能夠保證新鮮和節約。雜割的原料一般全部是肉及下水，很少有其它配料。但因受到近幾年羊肉泡饃以及羊肉湯在大城市等新做法的影響，現在的雜割也常常加入粉絲、蘿蔔片甚至木耳等配料。相比而言，內容豐富了一些，但味道上比以前的差。

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河州面片

簡介

臨夏人以面為主食，對將出嫁的女兒要進行廚藝的培訓，舊時有“上炕裁縫，下炕廚子”的講究。出嫁後新娘在婆家要做“試刀面”，以展示廚藝。河州面片是臨夏人居家最常見的麵食。它製作工藝簡單，不受地點限制，居家聚餐，旅行野遊，皆可適用。

做法

製作時，先將麵粉用水調和、揉搓、捏團，捏成粗條狀，之後掐成小團，蘸油搓成小條，稍發片刻，壓扁之後在沸水中揪入面片。待熟後用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。面片還按製作工藝可分清湯麵片、酸湯麵片、河沿面片、炒麵片等。

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油炸果

簡介

油炸果是臨夏地區的穆斯林婦女精心製作的一種工藝獨特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統油炸食品。油炸果的種類繁多，諸如：桃花、菊花、梅花、蓮花、牡丹、柳樹、石榴、葫蘆、佛手、桃子、薑片、蛟龍、鳳凰、麻雀等等，枚不勝舉。

做法

其配料主要是：優等粉、熟麵粉、雞蛋、白糖、紅糖、蜂蜜、食色。製作時，按品種將面調成各色面團，揉勻後經過數道工藝放入油鍋炸熟，即成各種獨具一格的炸果。

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甜麥子

簡介

甜麥子是臨夏民間流傳下來以原糧為主料，經過加工釀造後製成的甜點食品，在臨夏的大街小巷里不時傳來悠揚的吆喝聲：甜麥子哎！甜麥子製作工藝不算太複雜，先將原料燕麥用機械撞擊脫皮，理淨皮屑。入鍋加水煮沸，直到少量麥粒開裂時出鍋。之後，將麥粒置入盆中，撒入甜酒曲拌勻後放置熱處發酵，待產生濃烈的醇香味時挪到陰涼處，食時加少量水和白糖，味道更佳。吃起來醇香濃郁，酸酸甜甜。甜麥子原料除燕麥外，亦可用青稞、小麥等釀製，風味各有特點。

做法

原料：燕麥甜酒粬

做法：1、將燕麥淘洗乾淨，置入撞皮機中滾動撞擊脫皮，理淨皮屑。2、理淨後的麥粒倒入鍋中，加水，以淹過麥粒為度，旺火燒沸，再改用中--小火漫煮，約1小時，待產生少量裂開的麥粒時出鍋。3、將出鍋後的麥粒置入盆中，撒入研細後的甜酒粬，一般15市斤中兌入25克（一袋），拌勻，加蓋，置熱處發酵，發酵時間視溫度酌定，隨時觀察，一般約40-48小時，待發酵後產生濃烈的醇香味時脫離熱處，陰涼。

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地鍋鍋

簡介

"地鍋鍋"是東鄉族吃洋芋的一種方法。其做法很獨特，不用鍋，不用油，而味道卻很特別，是一種別具情趣的野餐。每年七八月份是吃"地鍋鍋"的最佳季節。在洋芋地邊或山坡挖一個土灶，挖土灶看起來簡單，其實很有學問。臨坡而挖，土塊大，拿洋芋方便

做法

要順風，挖深了露出濕土，土塊不容易燒紅，挖淺了捂煙窩火；灶膛要大，否則放不了幾個洋芋。灶口上面用土塊壘起圓錐狀小塔，土塊由大而小，從下而上依次相壘而成。然後洞里放柴火焚燒。待土塊燒紅後，把從地裡剛挖出的洋芋裝進土灶內，再把燒紅的土塊搗碎摻蓋在洋芋間，用濕土把土灶捂好，約莫半小時左右，把洋芋掏出來食用，皮黃內酥，噴香誘人，這種食用方法很適合在荒郊野外食用，在繁華城市裡是品嘗不到的。