迪慶小吃大全_迪慶特色小吃美食介紹

迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，是雲南省唯一的藏族自治州，位於雲南省西北部，滇、藏、川三省區交界處，青藏高原伸延部分南北縱向排列的橫斷山脈，金沙江、瀾滄江、怒江三江並流國家級風景名勝區腹地，瀾滄江和金沙江自北向南貫穿全境，總面積23870平方千米。

特色小吃：包穀稀飯、迪慶坨坨肉、鍋奔火鍋、鹵肝辣子、琵琶肉、普米族豬頭肉、蕎粑粑、清湯魚、賽密羊肉、維西氽灌腸、香格里拉土雞米線 、香格里拉糌粑、油炸果、雲南夏河蹄筋

香格里拉糌粑

簡介

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實際上就是青棵炒麵。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵，與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，衝人茶水，添上炒麵，用手攪拌。拌時，先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動著碗，並用手指緊貼碗邊把炒麵壓人茶水中。待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。

營養價值：糌粑由於它是高脂肪，高蛋白和糖的餓餓混合食物，營養豐富，熱量大，既可充飢又能禦寒。

歷史文化

糌粑是我國藏族人民的主食。它甜美可口，營養豐富。糌粑源於如下傳說：公元7世紀，藏王經常帶兵打仗。但雪山連綿，地廣人稀，交通不便，軍隊給養十分困難。為此，藏王日夜憂慮。一天晚上，在天的格薩爾王給藏王投了一夢：何不將青稞炒熟磨成麥，既便於攜帶又易於貯藏。藏王醒來，恍然大悟，立即命令部下燒鍋磨麥，籌集軍糧。青稞炒麥飄香，其加工方法很快傳遍了雪山草地。

做法

糌粑粉（已經炒熟的青稞粉）加入酥油、茶水、蜂蜜捏成團，依自己喜好再放些枸杞、葡萄乾、人參果之類的。

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維西蒸牛舌

簡介

藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。則又是藏族飲食中的一大風味小吃。

做法

蒸牛舌以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙薰的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般採冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

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寺不

簡介

寺不是迪慶納西族的一道特色名菜，納西語意為“吹肝”。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟。此菜鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

做法

將豬肝吹氣膨脹後放入精鹽，五香粉，姜絲，紹酒醃漬12小時取出，撒上花椒粉風乾。食用時將寺不放入湯鍋中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2個小時取出切片。色澤紅潤，芳香麻辣，可貯存一年不變味。

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鹵肝辣子

簡介

鹵肝辣子在迪慶是一道傳統名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個家庭都愛食用。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

做法

製作時將辣子果油炸，並將洗淨的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內炒幾分鐘，然後放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨特又辣又麻，其麻辣程度可自行調整，非常送飯。(迪慶)

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雲南夏河蹄筋

簡介

以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶，據傳明代已著名。

歷史文化

傳說，夏河蹄筋在明代已經相當有名了。據有關史料記載，明代大將徐達西徵吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就捨而食，”自此夏河蹄筋聲譽更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經數百年，經無數高廚的烹飪實踐，

使“夏河蹄筋”烹制技藝不斷改進，風味獨具，成為西北地區高級筵席上的佳餚。

做法

羊蹄筋150 克，木耳15 克，黃花15 克，生薑2.5 克，清油500 克，胡椒粉2.5 克，鹼麵100 克，花椒粉2.5 克，水淀粉40 克，食鹽2.5 克，雞湯500 克，味精0.5 克，蔥白25 克，香油10 克，蘋果1個，蒜瓣5 克、烹制方法：1.將蹄筋放在柴火上撩去毛，然後把鹼麵放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾。2.鍋坐火上燒熱，加清油400 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內，油溫至八成熟時，將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨，將蹄筋順長剖二，切成3 釐米長的小段，整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。3.將木耳和黃花水發，摘洗乾淨。將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然後把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡，澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。

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賽密羊肉

簡介

賽密羊肉是迪慶的特色小吃。此菜專為藏族男子打獵歸來時食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料羊肉，佐以雞蛋，白糖，酒，菜油，酥油等湯汁一同烹制而成，色澤金黃，肉質嫩滑，味道鮮香酸甜。具有溫腎壯陽，補脾養血的功效。

做法

紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 乾辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。

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維西氽灌腸

簡介

又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，氽灌腸分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制，供年節氽食。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

做法

喜歡做家常的菜,可多變烹飪方式。小竅門：1、新鮮羊小腸清理乾淨後，用水煮熟。2、放入孜然，蒜片可去羶去油膩。爆炒羊小腸 1新鮮羊小腸清理乾淨後，用水煮熟。2 煮好的羊小腸晾涼切段（羊小腸裡面油脂較多，可在切好後焯水去油脂）。3 青椒洗淨切片、紅尖椒切段、生薑切片，大蒜切薄片。4 大蔥去老皮後切大段。5 鍋里倒入適量植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出。6 倒入紅椒段、薑片爆香。7 倒入羊小腸，開大火翻炒。8 倒入湯匙醬油，翻炒均勻。9 倒入切好大蔥段翻炒均勻。10 倒入切好的青椒片。11 根據喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。12 倒入蒜片，炒勻提味。13 最後根據口感調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋。

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維西縣風乾牛羊肉

簡介

風乾肉往往是在每年的十二月底做，這時氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風、陰涼的地主，讓其冰凍風乾，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。

做法

製作材料：主料：牛肉(後腿)400克、調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克、製作步驟：1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入乾牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。製作要訣：1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。3.味型還可以調成汁水蘸食。

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清湯魚

簡介

雲南人愛“魚湯”，因其地理環境人文民俗的不同，魚湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚湯則是“清湯魚。”清湯魚又叫“活水活魚”，別稱“醮水魚”，要用當地的好水煮新鮮的活魚。都市餐館烹飪“魚湯”的大小師傅，幾乎不知道這一套“鄉土水鮮地方學問”，反而把“魚湯”煮走了“魚鮮味”，一般是在烹調“肉湯魚”、“菜湯魚”和“味精魚湯”。當然，這也不能責怪大小師傅們功夫水準差和“飲食學校”的教學品質不高。常言“一方水土滋潤一方風物”，大小師傅們無法把形形色色的“水土”搬移到都市大飯店裏當“佐料”使用。另外，如今的養殖魚味道自然不如天然野生魚，鯉魚、草魚、鏈魚、羅非魚等使用人工飼料快速成長肉質泡軟魚味土腥。雲南滇味“清湯魚”，檔次品級最高最尊的是滇池金線魚“魚湯”，曾是省市級領導們宴請外國貴賓或中央部委-的一碗美菜。之後才是什麼鱖魚、黑魚、鯰魚、鯉魚、草魚、鯽魚之類的“清湯魚”。吃“金線魚湯”暗藏著一點“雲南學問”，否則就吃不到正宗原始的滇味“清湯魚”，當然還要講究機遇。比如說早些年雲南人吃鯽殼“清湯魚”，真是把活魚倒進冷溫水鍋裏“活著”地煮湯，清湯沸開打棄腥沫，放點豬油、鹽巴、姜絲、蔥段再煮少許幾分鐘，正宗老派的雲南滇味“清湯魚”就熟了。

做法

1、鯽魚洗淨切塊備用2、蔥切成段備用3、湯鍋里放水，放入薑片，煮開4、水開後放入鯽魚塊5、大火煮開，放入鹽及雞精6、最後放入蔥段，可以出鍋了。注意事項：煮的時間不宜過長，要不肉易老。

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鍋奔火鍋

簡介

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜，產於高山的野生植物。準確地說，它並非藏民的傳統菜餚，而是民族融合、“互相學習”的結果。

做法

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時香氣四溢、馥郁芬芬。食之禦寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。