酸辣土豆絲怎麼做

土豆是餐桌上的常客，土豆絲、土豆片可炒可煎可燉，最常見的就是切絲快炒，再加點辣椒和錯，味道更佳。酸辣土豆絲很大眾，做法也簡單，但是不同家庭有著不同的做法，來看看比較經典的幾款酸辣土豆絲吧。

酸辣土豆絲

材料準備

主料：土豆1個。

輔料：玉米油，鹽，醬油，小紅尖辣椒，大蔥，陳醋，五香粉，味精。

製作步驟

1、將土豆去皮洗淨切絲，放入水中反復衝泡，這樣可以去除澱粉，使口感更脆。

2、鍋內放油，油熱後放入蔥花和小紅辣椒翻炒，飄出香味再放入土豆絲翻炒。

3、放醬油、香粉、陳醋、鹽、味精，炒熟即可出鍋，土豆泡出了澱粉，得更脆，注意炒土豆絲的油要比平時炒菜多一些且炒的過程中不要加水。

涼拌酸辣土豆絲

材料準備

主料：土豆400g。

輔料：油25g，鹽1/2茶匙，白醋4茶匙，紅乾椒和花椒1/2茶匙，蒜瓣，香菜。

製作步驟

1、為了便利可以直接將土豆用擦絲器將土豆擦成絲，注意先去皮洗淨，和使用方條擦絲器。

2、將土豆絲入開水鍋焯燙，燙至顏色微透明後撈出衝水，沖洗好後清水浸泡至涼。

3、蒜瓣斬成細粒，將白醋精鹽白糖倒入小碗，攪勻成酸甜的料汁。

4、炒鍋倒油，油五成熱時放花椒、乾辣椒炸香，再把紅辣椒炸至顏色暗紅，撈出花椒與紅辣椒。

5、炸好的紅辣椒晾涼後壓碎成辣椒碎，再把土豆絲撈出瀝水後放入大碗里，撒上蒜粒、辣椒碎。

6、油再次燒熱，把熱油澆在蒜粒、辣椒碎上，再把土豆絲拌勻，澆入調好的料汁拌勻即可食用。

私房秘制酸辣土豆絲

材料準備

主料：土豆500g。

輔料：青紅二荊條，泡菜，白醋，油5g，鹽4g，味素2g，泡椒水3ml。

製作步驟

1、土豆去皮切絲，切土豆絲的時候，切成薄片後斜著堆放，這樣切出來的土豆絲又細又整齊，切好的土豆絲用清水浸泡一會兒後，用水沖洗兩遍待用。

2、青紅二荊條切成長段，平剖開後去籽及筋，切成細絲，浸泡在清水中將籽清洗乾淨。

3、燒水下白醋，水開後下土豆絲過水，然後撈起瀝水。

4、鍋內加入適量油後入泡姜泡蒜泡椒米，炒香後倒入土豆絲，翻炒均勻，再加味素、鹽調味，翻炒2分鐘後放青紅二荊條絲，再繼續翻炒2分鐘後淋泡椒水，翻炒至酸香味飄出即可起鍋。

雙椒酸辣土豆絲

材料準備

主料：土豆2個。 

輔料：油，鹽，花椒，白醋，細青椒1個，細紅椒1個，乾紅椒3個。

製作步驟

1、土豆去皮後切絲泡在清水中，青紅椒切成細條也用清水泡，然後將土豆絲和青椒清洗乾淨，乾紅椒切條備用。

2、上鍋熱油，再放花椒煸香後撈出，再下乾紅椒煸出香辣味。

3、土豆絲的水瀝乾後入鍋翻炒，加入鹽和白醋調味，再倒入青紅椒絲，炒至略微變色，即斷生即可。

4、切土豆絲的時候先切成薄片，然後將土豆片斜著堆放，這樣切出來的又細又整齊。