銅川小吃大全_銅川特色小吃美食介紹
來源：愛料理 分類：食材百科 時間：2024-07-11 08:09:44
銅川原稱同官，地處陝西省中部、關中盆地和陝北高原的接交地帶，與延安、渭南、咸陽3個地市毗鄰。歷史源遠流長。銅川屬大陸性季風氣候，四季分明，氣溫月季變化明顯。銅川市是陝西省省轄市。
特色美食有咸湯麵、雪花糖、褲帶麵條、攪團、漏魚魚、驢蹄子面、麻醬釀皮、乒乓乾饃、四喜豆腐、銅川大刀面、窩窩面、油茶泡饃等。
耀縣雪花糖
簡介
耀縣風味小吃“三面”名不虛傳，雪花糖，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是銅川市耀州區著名傳統食品，是糧食的深加工產品。
特點：
它香甜酥脆，老少咸宜。人們食此糖時，先須用手掰開，由於酥脆，糖渣紛紛落地，猶如雪花飛舞，故而得名。
雪花糖系節令性產品，每年入冬，即陸續生產上市，到來年春暖停產，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。
產地介紹：
耀州區是陝西省銅川市下轄區，地處陝西中部渭北高原南緣，是關中通向陝北的天然門戶，素有“北山鎖鑰”、“關輔襟喉”之美譽。耀州歷史悠久，文化底蘊深厚。這裡曾是上古陰康氏的治地，置縣歷史2160多年。2002年10月撤縣設區。這裡是隋唐醫藥學家孫思邈、西晉哲學家傅玄、唐代書法家柳公權、史學家令狐德棻和北宋山水畫家範寬等“一聖四傑”的故里。境內文物古蹟遺存較多，中國藥王山、大香山寺、陝甘邊照金革命根據地等享譽海內外。二十世紀三十年代初，劉志丹、謝子長、習仲勳等老一輩無產階級革命家在這裡創建了西北第一個山區革命根據地—陝甘邊照金革命根據地。陝甘邊照金革命紀念館被確定為全國愛國主義教育基地和國防教育基地、省級黨史教育基地，是全國100個紅色旅遊經典景區之一。
做法
花糖的主原料是小米和芝麻。製作起來工序繁雜考究。先將小米用水泡透再蒸熟，然後加入適量碎大麥芽使之發酵糖化，淋出後熬成糖飴，給糖飴中加入對半炒熟去皮芝麻，揉勻擀碾成片，切成條狀。最後將糖條按一根火柴梗的寬度切割，要求似斷非斷，似連非連，便告成功。這道工序至關重要，切深難以連條，切淺乾硬不酥，所以非行家裡手不能掌握。雪花糖在天氣嚴寒的春節前後製作，天熱發粘不便食用，這真是一大憾事。冬日，戶外瑞雪紛紛揚揚，室內家人圍爐環坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時候，滿臉慈祥的白髮老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，陶陶氛圍，開心極了。雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細作的智慧結晶。
[!--empirenews.page--]四喜豆腐
簡介
四喜豆腐是漢族名菜，特別好吃，可以當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類等,可以說是營養豐富。味道咸味適口,老少咸宜。色澤鮮艷,看起來很有食慾。
做法
製作工藝
1.豆腐水煮焯瀝乾；
2.水發口蘑、水發玉蘭片、淨荸薺切成箸頭丁；
3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝乾；
4.胡蘿蔔20克切箸頭丁，余料切末；
5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿蔔丁炸熟，撈出瀝油；
6.另取淨炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿蔔，加精鹽、黃酒、味精乾炒入味，出鍋為餡；
7.將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；
8.取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；
9.用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點綴；
10.再撒上胡蘿蔔末，上籠蒸10分鐘取出；
11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵；
12.淨炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕澱粉勾流水芡；
13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成
[!--empirenews.page--]宜君窩窩面
簡介
窩窩面是陝西省耀州區的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。始於清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。
做法
原料：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。
步驟：
1.用雞蛋和面（比例為1個雞蛋1兩面），面和好後，以案上擀平（約2至3分厚），切成筷子粗細的條，再切成方丁。
2.將切好的面丁在乾麵中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。
3.湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒後，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、薑末、鹽、調料適量，然後加入窩窩面，上籠蒸透取出。
4.蘑菇3錢（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗淨，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最後滴香油即成。
[!--empirenews.page--]油潑辣子
簡介
陝西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜單幹面，嘴巴一抹嫽得太，在陝西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
營養價值：
中醫藥特色
1.預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
製作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄准辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
[!--empirenews.page--]褲帶麵條
簡介
藍田褲帶面，陝西藍田著名的漢族特色麵食，當地製作的麵條，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好後調以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。
作為陝西八大怪之一的麵條像褲帶，俗稱 “biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的麵粉擀成，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，一根麵條足夠一頓飯。麵條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。
做法
主料：高筋麵粉
輔料：土豆、黑木耳、白菜、蝦皮
調料：醬油、食鹽、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油
做法：
1.首先將麵粉加適量的水揉成光滑面團，蓋上濕布醒上20分鐘
2.將泡好的木耳洗淨後撕成小片
3.土豆也切成小片
4.白菜也切片待用
5.醒好的面團擀成長方形的厚片
6.再切成小條狀
7.取一小條，用擀麵杖擀成長的橢圓形面片（要往寬里擀）
8.將適量的香油倒進容器中
9.把擀好的小面片放進香油里，逐個放入，使面片之間不粘連，包上保鮮膜，繼續醒上1—2小時，時間長點更好。
10.趁醒的過程中，準備菜，油鍋燒熱，放土豆片進去稍炒一下
11.然後加湯進去
12.再倒上一些醬油燒開，放胡椒粉，鹽，糖，醋提味
13.木耳白菜也倒進去燒煮一會，最後放蝦皮進去
14.用水淀粉勾個薄欠後盛出
15.面片醒好後，鍋里燒水，水微微的開後，取一面片，用手抓住兩邊輕輕一拉一抖，面片就被拉成寬寬的麵條了
16.把拉好的麵條逐個放進鍋里煮熟（動作要快些，不然前面煮的都熟了，後面下的麵條還是生的）
17.把煮好的麵條撈出
18.將炒好的菜湯倒進面中，放少許的香菜，澆點辣椒油就ok了
[!--empirenews.page--]銅川大刀面
簡介
銅川大刀面是陝西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，麵粉。工藝採用熬煮氽燉燴燜等方法。麵條筋道，細長光綿，香味濃郁，制法精堪。
特點：
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面：搓成絮，木槓壓，成硬塊，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。
藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上乾[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
做法
原料：麵粉12.5千克，肉臊子50克，食鹼200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。
做法：
1.食鹼用水化開，與麵粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木槓壓，壓成硬塊後，用濕布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然後再擀。
2.面團分兩大塊，一塊放平案板上用長擀麵杖反復擀成約0.1釐米厚的面皮，提起擀麵杖反復疊起來，然後用大刀切成很細的麵條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6釐米，刀背前端寬9釐米，後端寬12釐米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細麵條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。
3.鍋內加水燒開，放入麵條煮兩滾即熟，分別盛入碗內，倒入有青菜花的清湯，再澆上乾肉臊子即成。
[!--empirenews.page--]油茶泡饃
簡介
油茶泡饃是陝西省銅川市耀州區常見的漢族傳統名吃，當地人常做早餐吃。
食用時，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面後攪勻成糊狀。然後將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在碗內掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最後再盛滿油茶，撒上少許蔥、薑末。吃起來醇香味美，咸淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。
這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養豐富，具有滋補身體的功效。由於它製作簡便，因此耀縣有不少人家都習慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養的早餐。這對於家中有老人、病人者滋補身體，促進健康是不無裨益的。
這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據知在清朝時期就有人賣，至今不衰，一直受到人民群眾的喜愛。 這種油茶的製作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將麵粉放入，用鏟反復攪炒，待油和面炒勻呈黃色糊狀時，即算成熟，然後舀入盆、碗之路，冷卻後便凝固成塊狀，以備食用。其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面。
[!--empirenews.page--]咸湯麵
簡介
咸湯麵為陝西省耀州區的漢族風味小吃。經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯麵，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後余香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。耀州咸湯麵歷史悠久，婦孺皆知。現在耀州國營、集體、個體咸湯麵館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的面館，經常顧客盈門。
做法
咸湯麵的原料是：上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生薑、蔥、辣椒油。
操作方法是：
1.先一天晚上用適量鹼水將麵粉反復揉合和好，扯成或寬或窄的麵條；
2.煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存盤里；
3.翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調合粉，加上壓碎的豆腐塊；
4.出售時將麵條放碗里，用調好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生薑末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱咸湯麵。加上羊血的稱羊血咸湯麵。
[!--empirenews.page--]麻醬釀皮
簡介
在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
