安康小吃大全_安康特色小吃美食介紹

安康市位於陝西省東南部，因境內土壤含硒元素豐富，又被譽為“中國硒谷”。安康是中國十大宜居小城、中國十大節慶城市、全國發展改革試點城市、國家主體功能區建設試點示範市。被譽為"西安後花園"。

特色美食有漿水面、蒸面、麻辣燙、酸菜面、炕炕饃、紫陽蒸盆子、姜絲拌湯、漿巴饃、椒鹽餅子、鬼谷子臘肉等。

炕炕饃

簡介

炕炕饃又叫芝麻餅，陝西地區漢族傳統小吃之一，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養豐富，不乾不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。

陝西漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化遺產代表。

炕炕饃原名扛炕饃。是炕熟後為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位於川、陝、鄂交界處的陝南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的　家人在途中平安、吉祥，就採用生長在漢江邊小麥麵粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象徵滿天的星星，圓形象徵團圓，來寄託對家人的思念之情。由於採用天然木炭置於特製瓦片上焙炕而成，且因易於攜帶，故名炕炕饃。

做法

炕炕饃做起來並不複雜,主要原料選用漢陰本地特產的麵粉、菜油、芝麻。

麵粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木制擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。

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蒸盆子

簡介

紫陽蒸盆子，最早發源於紫陽縣漢王鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。

做法

紫陽蒸盆子製作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它乾菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、乾辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低於4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。

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豬血豆腐乾

簡介

豬血豆腐乾，外觀雖不好看，卻好吃，是安康市漢陰縣的名食佳餚，也是中華豆腐乾家族中的特有品種，相傳始於明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現在己走進了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味名饈之一。

特色：

豆腐營養豐富，自不待言，加上豬血做成的豆腐乾，營養就更豐富了。據測定，豬血中氨基酸的含量是肉類、蛋品、鮮奶的兩倍，其中所含的8種人體內不能合成的必需氨基酸，易於消化吸收。豬血中還含有多種礦物質和微量元素，特別是含鐵量豐富，比豬肝高2信，比瘦豬肉高20倍，比雞蛋高18倍。豬血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於於防止動脈粥樣硬化。豬血雖好，但難於直接吃，摻入豆腐中做成風味食品，既可口，又強體，特別對高血壓、冠心病、動脈硬化、腦血管病患者有益，豈不美哉。

現在，漢陰不少家庭已不用煙薰的辦法烘乾豬血豆腐乾，而是裝入紗布縫製的小碗口粗的袋子中，每10公分處扎一個節，像一串串小球，掛在向陽處冷凍風吹日曬，使其豬血豆腐乾自然收水凝團，但一星期內的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中，做成香腸型豬血豆腐乾，掛在向陽通風處晾乾，風味更好。烘曬好的豬血豆腐乾，外黑內紅，手捏微有一點柔軟感(即九成乾)為好，不宜烘或曬的過乾，成了硬鐵坨，必美味不足。豬血豆腐乾平時保管，宜放在網狀袋中，掛於背陽通風處，若置入冷箱內，應定期拿出曬一曬，防止生霉。食用時，先將其洗淨，放在水中最好是鹵肉汁中煮，待鼓脹變軟時，啓鍋切片或切條，即能食用了。

民間所製作的豬血豆腐乾，不易保鮮，過了陽春三月風味大減。如能科學攻關，納入工廠化大批量生產，增加花色品種，改進包裝，解決保鮮防霉變問題，定能打開大市場。

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油潑辣子

簡介

陝西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜單幹面，嘴巴一抹嫽得太，在陝西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

營養價值：

中醫藥特色

1.預防心血管病

油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。

好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

製作：

1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄准辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

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蕨粉皮子

簡介

安康地區的小吃，以漢陰最為著稱。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。

特色：

“蕨粉皮子”是以當地山中特產的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區中心地帶，山中盛產野生蕨類植物，其根部貯存有大量澱粉，含量高達40％～76％，經加工可製成蕨粉。蕨粉細膩，有糯性，無污染，營養豐富，為滋補食品，勝過藕粉。還有驅風濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。

文化：

蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉遊子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進飯食的垂危病人，也還想吃一點蕨粉皮子，以開口胃，甚至死而無憾。不過，現在因蕨粉來源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見了。

做法

其制法：先將蕨粉用水調成粉漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜。然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。

吃時，將粉皮子折疊，用刀切成指頭寬長條，放人碗中加調料後即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食慾。蕨粉皮子調料要全，醋、蒜水、薑末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂，口味大減。你看那秀麗女子，無論平日多麼嬌貴雅致，此時若不吃出個紅嘴圈來，是決不會善罷甘休的。

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魔芋豆腐

簡介

魔芋豆腐屬於川菜，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，味道清爽可口。

營養價值：

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。

魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

做法

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老乾媽、芝麻油、姜絲、蒜末

1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片

2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。

3. 加入水，老乾媽，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘

5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉！

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玫瑰包子

簡介

玫瑰包子是最早產自於陝西省安康市白河縣的漢族名小吃。產品特點是色白松泡，香甜油潤。

做法

原料配方：麵粉450克老酵面50克小蘇打5克白糖300克化豬油150克蜜玫瑰25克清水275克熟麵粉75克

製作方法

1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打、白糖(50)克、化豬油(50克)，反復揉勻，用濕紗布蓋好餳15分鐘左右。

3.制餡：先將白糖、熟麵粉置案上，拌和均勻，再把蜜玫瑰用化豬油調散，加入白糖、熟麵粉反復搓揉，直至白糖、熟麵粉、化豬油、蜜玫瑰均勻地混合為一體即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2.7釐米的圓條，均分為10個面劑；再用手分別按成直徑7釐米的圓皮，包上餡心收口，收口處貼蒸紙，放入蒸鍋內。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

產品特點：色白松泡，香甜油潤。

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安康窩窩面

簡介

安康窩窩面是陝西省著名的漢族麵食小吃，以上白麵粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、澱粉及多種調味品製成。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。

做法

材料：

精麵粉2250克，水發魷魚、水發海參各100克，水發玉蘭片200克，雞蛋18個，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生薑、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

製作方法：

1.盆內加麵粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續加水和成面團，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。

2.面團搓成較筷子粗的細長條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然後投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝乾，加芝麻油攪拌均勻。

3.水海參、魷魚、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內加熟豬油200克燒熱，放入姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。

4.炒鍋內加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調入味精、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。

製作要領：

1.面團要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；

2.各種料丁要制出鮮香味。

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油炸米餃

簡介

油炸餃子是漢陰特有的漢族小吃，原名米餃，已有200多年歷史。炸好後的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點中的佳品。

做法

米餃是一種以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。

油炸米餃好吃，工序可是很複雜。

1.先要將上好的大米磨成米粉，按比例摻與麵粉，加水攪拌均勻，調至糊狀待用。

2.再將豆腐用清油煎黃，切成碎丁，加入蔥花、薑末、調料、椒鹽拌勻作為餃餡，有的還加入時令菜蔬的碎末。

3.等到鐵鍋里的油完全沸騰後，就把調好的米面糊舀入鐵制的米餃模具中，再將一勺豆腐餃餡加入，最後再用米面糊封好下鍋煎炸。

4.待米餃炸至金黃略帶焦紅色時即撈起瀝乾清油。

一個半圓形又香又脆的油炸米餃就做好了。