【杏仁有毒嗎】苦杏仁的營養價值_苦杏仁的功效與作用

人們常說杏仁吃多了會中毒，這裡所說的“杏仁”，一般是指苦杏仁。因此對於苦杏仁有毒嗎這個疑問，媽網百科可以告訴大家，苦杏仁是有毒性的，但是只要適量食用，就不會有中毒之說。下面就來瞭解一下苦杏仁的正確食用方法吧！

苦杏仁有毒嗎

在《後宮甄嬛傳》中，有那麼個橋段，就是安陵容吃苦杏仁自殺，因此人們便會有這樣的疑問，苦杏仁有毒嗎？能導致人死亡嗎？是的，苦杏仁是有毒性的，但是只要不過量食用，便不會有中毒之說。那麼，苦杏仁為什麼有毒呢？苦杏仁的毒性物質是什麼呢？正常情況下，人每天吃多少苦杏仁才會引起中毒，吃多少才會導致死亡呢？

一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以，如果吃下不經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。

另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通過小白鼠的實驗換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1、8克，會導致死亡，所以55顆是死亡分界點。專家提醒，吃苦杏仁一天不能超過10個，尤其是不能生吃未經處理的苦杏仁。

因此，對於愛吃苦杏仁的媽媽們，千萬要注意了，雖然苦杏仁營養價值高，但是不可過量食用，小心中毒。

苦杏仁的營養價值

苦杏仁的營養價值很高，富含維生素E、養元素蛋白質、脂肪和碳水化合物，當然還少不了鈣、鐵和磷等微量礦元素。苦杏仁還有含有最為特別的苦杏仁甙，其具有抗癌防癌的作用。下面來具體瞭解一下苦杏仁的營養價值。

1、苦杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。

2、苦杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力；維護視網膜提高視力；補腦健腦；改善關節炎症狀減輕疼痛。

3、苦杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、苦杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。

5、苦杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。

6、苦杏仁中含有胡蘿蔔素。有大量的研究證實，胡蘿蔔素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。

7、苦杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。

苦杏仁的功效與作用

苦杏仁的功效與作用有哪些呢？苦杏仁具有抗腫瘤、降血糖降膽固醇、美容等等功效。除此外，苦杏仁還有多種功效，下面就來詳細瞭解一下吧。

苦杏仁的功效與作用一：抗腫瘤

苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，併吞噬癌細胞。另外，有人發現苦杏仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝瘤細胞DNA和腫瘤細胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

苦杏仁的功效與作用二：鎮咳、平喘作用苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑製作用，達到鎮咳、平喘作用。

苦杏仁的功效與作用三：對消化系統的作用杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，因此有潤腸通便之功能。

苦杏仁的功效與作用四：抗炎、鎮痛作用苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

苦杏仁的功效與作用五：降血糖、降血脂作用

苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。實驗表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關；大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。

苦杏仁的功效與作用六：美容作用

現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沈著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

苦杏仁的吃法

苦杏仁除了可以作為藥材熬藥食用外，還可以加入粥和湯中，做出健康美味的佳餚，下面介紹苦杏仁粥和杏仁瘦肉湯這兩款健康美食的做法：

苦杏仁粥

材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克

製作步驟：

1、將苦杏仁用溫水浸泡後，搓去外皮，去除杏仁尖；

2、苦杏仁放入蒜臼內舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用；

3、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

4、鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿；

5、煮於米爛熟爛時，加入冰糖調勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

杏仁瘦肉湯

材料：豬肉(瘦)250克 、苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克、鹽3克，味精2克

製作步驟：

1、 瘦肉洗淨，切成細塊留用。

2、 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進煲內，煮2小時，加入鹽、味精調味即成。

苦杏仁的食用注意事項

雖然苦杏仁具有抗癌美容的效果，但是並不適合大量使用，否則會引起中毒現象。除了使用禁忌外，苦杏仁還有哪些食用注意事項呢？下面為你介紹苦杏仁的不適宜食用人群、苦杏仁的相克食物等。

不適宜食用的人群

產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

不可多吃

雖然杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；

相克的食物

1、杏仁不可與小米同食。

2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

3、杏仁不可與栗子一起吃，同食會胃痛。

4、杏仁、菱與豬肺一起吃，同食不利於蛋白質的吸收。

喜愛吃苦杏仁的媽媽們，千萬不要過來食用苦杏仁，吃苦杏仁要瞭解杏仁的食用注意事項， 否則很容易引起中毒，嚴重的話還會傷及生命。