擔擔麵的做法

擔擔麵是著名的成都小吃，麵條細薄、鹵汁鮮香，香氣撲鼻，讓不少人慕名而來，而擔擔麵的做法也隨著擔擔麵的出名流傳到各個地方，讓不少人也能感受到成都人的熱情。

擔擔麵的做法

需要的食材

新鮮豬肉250克，宜賓芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，鹽3克，姜碎、花椒、薑片、醬油、花椒油、新鮮切面、辣椒油、糖、陳醋、蔥碎、蒜碎。

做法步驟

1、豬肉清洗乾淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。

2、鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香後，撈出薑片不要，放入肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。

4、把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

6、調料放在碗中做成調料汁。

7、麵條放在鍋中煮熟，撈出時盡量甩乾水份，放入裝有調料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。

小貼士

1、在擔擔麵的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己親手剁味道會更多的，還有衛生保障。

2、炒肉臊的時候，盡量炒乾一點，可以保存得更久些。

3、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免污染肉臊。

正宗擔擔麵的做法詳解

需要的食材

麵條400克，碎米芽菜、菠菜80克，豬肉餡100克，食鹽、醬油、食鹽、醋、蔥、花椒、蒜、雞湯、辣椒油、黃酒、豆豉。

做法步驟

1、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。

2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。

3、在鍋中放入油燒到6成熱時，放入肉餡，中小火偏乾到吐油酥香。

4、再放入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。

5、調紅油汁，醋、醬油、紅油、蔥蒜末攪拌均勻即可。

6、焯點葉兒青菜。

7、煮麵條，麵條在鍋里煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥即可。

小貼士

1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，就不是正宗的擔擔麵了。

2、肉餡在煸炒時候一定炒乾香後再放其它料。

四川擔擔麵的介紹

美食介紹

知曉了擔擔麵的做法那再瞭解一些擔擔麵的美食介紹，在享受美食的時候，知道它的由來，更是別有風味。

1、擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。

2、擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應。

3、擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

4、所謂“剃頭的挑子—一頭熱”，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔擔麵,擔擔麵” 擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。