玉溪小吃大全_玉溪特色小吃美食介紹

玉溪市，為雲南省第三大城市，位於雲南省中部，地理坐標處於北緯23°19′~24°53′、東經101°16′~103°09′之間。北接省會昆明市，西南連普洱市，東南鄰紅河哈尼族彝族自治州，西北靠楚雄彝族自治州。總面積15285平方千米，人口230萬（2010年）。全市分1個市轄區、5個縣、3個自治縣，行政駐地紅塔區。

特色小吃：哀牢春三珍、白毛烏骨雞、豆末湯圓、雞絲米線、江川銅鍋蘸水魚、江川鹽水魚、九溪糍粑、漠沙炒田螺、青松燒鴨、鱔魚米線、燒餌塊、天麻火腿雞火鍋、銅鍋煮魚、鮓饃鮓肉、翟氏小鍋煮品、周氏肥肉米線。

通海豆末糖

簡介

豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通海縣名特產品，當數豆末糖。現在，豆末糖已經由家庭作坊手工生產發展成為糕點廠機械生產。並且走向省內外，走出國門，遠銷到東南亞各國。

歷史文化

這一備受好評的產品，從它的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啓發後，經過幾代人的加工改良而成的。相傳為蒙古鐵騎所創。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期徵戰、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在乾糧袋內。顛簸中，炒麵將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南徵，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖遂流入通海，製作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入雲南後，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完後充飢的乾糧。就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖製作業（原河西縣九龍鎮）批量生產，一時聞名遐邇。時至今日，已逾七百五十餘載，可謂歷史悠久，源遠流長。

做法

原料：水20-23kg、飴糖4.5-6kg、黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、雙歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。

工藝：豆末糖果是以雲南特有的大豆，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料，經高溫熬制、糖膏與豆末多次折疊、精心製作而成，在雲南已有數百年生產歷史。產品豆香濃郁、酥松可口，口感比酥糖還酥，在國內獨樹一幟。該產品特點：酥層越多，產品就越酥。當地傳統的生產方法，糖的酥層可達到18層，產品酥層少，產品就難酥松，口感就不佳。

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青松燒鴨

簡介

燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩雲："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬乾扭成的"草團"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨特的玉溪風味。

做法

其炭火力較強而耐燒。用它燒成的燒鴨，熟透度適中，顏色金黃美觀，味道清香可口。這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料，經過去血、拔毛，除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序後，用鐵鈎懸掛於已被青松"草團"燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內烘燒，不斷觀察轉動，透熟後取出上席，佐以椒鹽，輔食蔥醬。

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冬瓜蜜餞

簡介

冬瓜蜜餞是雲南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點。其分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷。其色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，被譽為“水晶蜜餞”。紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽為“琥珀蜜餞”。

歷史文化

相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創“水晶蜜餞”，使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震，並暢銷海內外。到玉溪旅遊的遊客，以能夠買到本地特產冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞，就會表示歉意。親友之間，在逢年過節的時候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。

做法

原料：鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

製作方法：1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸後撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾乾，上糖衣即可。

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九溪糍粑

簡介

糍粑是用糯米加工而成的一種食品，尤其是九溪鄉農民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳餚。每年春節群眾就有加工糍粑的習慣。遇遠方來客，當地群眾就會拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的糍粑白里透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人贊不絕口。

做法

九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右後蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接著舂到看不到飯粒即可。舂好後的糍粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特製的推刨，把糍粑推成均勻的長條片，再用菜刀切成長形小方片，曬乾就成。曬時要掌握火候，一次曬乾。曬老了易碎，反之夾心，若是第一次沒曬乾，則應抬入家中，不能讓風吹著，讓其自行曬乾。

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燒餌塊

簡介

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。

歷史文化

據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為“餅”，米類製作的為“餌”。雲南水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。

做法

1、挑最好的大米，淘洗浸泡後蒸熟。2、放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。3、涼後即為餌塊。4、放三四日後再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數月。5、昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

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鱔魚米線

簡介

鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三釐米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。

做法

食材：米線1000克，豌豆粉200克，鱔魚100克，精鹽，花椒面，咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面，韭菜，大蒜，油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。

做法：1、鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5釐米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1釐米的快。2、炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。3、大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。4、取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。

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太極鱔魚

簡介

太極黃鱔，又稱太極鱔魚，是雲南蒙古族的特色美食。這道菜已經有幾百年的歷史，是用一個最具中國特色的符號來命名的一種食物。從菜名來看，太極是虛，鱔魚是實，虛實相生似乎就是這道菜的特點，是蒙古族招待客人的上等佳餚。太極鱔魚的吃法很有講究，你要先輓起袖子，備好幾包餐巾紙（擦手用）。夾起鱔魚後，先不要下口，用雙手從鱔魚的頭部撕開，將其內臟取出來扔掉，其餘的就可以食用了。太極鱔魚一律比以前吃得鱔魚小，因為，養殖的大鱔魚經不住如此“折騰”，還沒炒好就散架了，另外，只有活鱔魚下鍋，才能主動盤縮，所以對飲食生態特別講究的人，完全可以敞開吃，既不會有死了才下鍋的，更不會是人工催肥的。

做法

調料：烤乾辣椒、胡椒、蔥花、薄荷、香菜末、蒜末、豬油、精鹽、味精、醬油

做法：1、做這道菜前要把鱔魚倒入盆內，注入冷水和鹽，讓鱔魚游動吞食鹽水後吐淨腹中泥沙，接著換水三四次，撈出濾乾水分備用。2、接著把加少許豬油的鐵鍋燒熱，倒入鱔魚，蓋上鍋蓋，過一小會，揭開鍋，鱔魚死了，蜷縮成了一個規整的圓圈，細看，奇異的太極圖案若隱若現。3、最後一道工序是在鍋內再加少許油，鍋熱油滾，把乾辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鱔魚。4、拌上幾下就可以把醬油、蔥、鹽、香菜等配料倒入鍋中，三五分鐘就可以出鍋上盤食用了。

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玉溪酸湯涼米線

簡介

風味獨特的玉溪酸湯涼米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品嘗一下涼米線的味道，是會後悔莫及的。在玉溪，從街頭到巷尾一路掛的都是涼米線的招牌，其中魁首還數楊記涼米線。

歷史文化

楊才科的酸湯涼米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊擺攤，選用大白米作為原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，放入作料，最後，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。我看著這碗米線，始終不願把這美味給吃了，我凝視著古銅黃的涼粉，像一片黃雲蓋在白色的米線上，寸長的韭菜碧綠碧綠的像一排士兵整齊地排列著，那星星點點的芝麻撒落在米線上。最後，我經不起美食的誘惑，把涼粉夾成小塊，然後，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，我挑起一根米線往嘴裡放，我“噓”的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線是選用上乘的青堆米線，軟而不爛，長而不斷。過了一會兒米線被我吃完了，只剩下了一點酸湯，我抬起碗一口氣把酸湯全都喝完了。

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朵朵糕

簡介

在元江，“朵朵糕”已經成了家喻戶曉的風味小吃，各賓館酒店也早餐必備。每天早上只要留心看，在人多的地方

總能看見一兩家賣“朵朵糕”的小攤。隨著“朵朵糕”的香味飄向四方，路過的人們不約而同地走了過來，你要一個，我要兩個，瞬間把賣“朵朵糕”的小攤圍得水洩不通。“朵朵糕”不單本地人喜歡吃，熟悉元江的外地人也愛買了吃。

做法

“朵朵糕”做的工序看似簡單，一個“朵朵糕”做熟僅需要2分鐘，但是卻需要做很多的準備工作，比如今天做“朵朵糕”用的米漿，頭天就得磨了發酵好，早上現做時再打上鮮雞蛋調均即可。黃橙橙的“朵朵糕”吃起來穌松潤滑，不焦不燥，吃了不上火，味道甜中帶點點酸，十分可口。

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油鹵腐

簡介

玉溪油鹵腐相傳始制於明清之際，當時境內家家戶戶醃制，作為家用鹹菜，或作饋贈外地親友的禮品。後來發展為小商品生產。油鹵腐的醃制，以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京。1982年獲雲南省商業系統優良產品稱號。

做法

1、原料選用顆粒飽滿，汁多漿白的優質黃豆；作豆腐的水要用清潔的井水。2、按4—5釐米見方，2釐米厚的規格，製成發酵的毛豆腐。3、毛豆腐經防疫檢驗符合衛生標準後，放在陽光下翻晾，以表皮“挺實”、內部柔軟、曬去約20%的水份(每百斤毛豆腐晾後剩80斤左右)，即成為黃白柔軟的待製品。4、然後將菜油熬熟放涼，把辣椒面，八角粉、紅糖、精鹽等佐料按比例攪拌在一起，將毛豆腐在油內浸泡後沾裹上佐料嚴整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過鹵腐，然後密封貯存4—6個月即可食用。