貴州小吃大全_貴州特色小吃美食介紹

正貴州地處祖國西南,那裡不但山川秀麗、氣候宜人,而且各式小吃琳琅滿目、多姿多彩。貴州街頭常見的小吃不下百種,其中戀愛豆腐果、黃糕粑、腸旺面、絲娃娃、小米喳等特色小吃堪稱魅力十足、膾炙人口。它們各有各的制法,各有各的特點,各有各的逸聞趣事。

腸旺面

簡介

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上麵條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

歷史文化

腸旺面是貴州貴陽的特色有名食物。最早始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣，一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。

做法

腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的鴨蛋麵條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常講究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反復浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。

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貴陽絲娃娃

簡介

絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽絲娃娃用米麵粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春捲。口感綿香四溢，極富特色。

做法

原料：精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼麵25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。調料：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9釐米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣製作數十張春捲皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。也有的家庭製作薄皮餅會使用電熨斗，把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼麵，粉絲，酸藠頭，酸蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春捲皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

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貴陽酸湯魚

簡介

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

歷史文化

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

做法

1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。

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糖麻圓

簡介

糖麻圓是一道著名的漢族小吃。殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾乾後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。

做法

原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。調料：白糖25克，菜油、鹼等適量。

2製作方法：炸。糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾乾後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。

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戀愛豆腐果

簡介

戀愛豆腐果，是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味別緻為特色。將豆腐切成小塊，經適量鹼水發酵後，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。

歷史文化

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裡搭了數間茅屋，作為製造“烤豆腐果”場地，在這裡做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充飢，很快就打開了銷路。

做法

原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法：1、烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里。2、用濕布蓋起發酵12小時以上。3、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、蔥花拌勻成佐料待用。4、將發酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片划破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

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貴陽辣子雞

簡介

貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸乾水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。

做法

原料：雞翅中段300克，乾辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

做法：1、把雞洗淨，剁成小塊；把乾辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸乾，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控乾待用，並撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入乾辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

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折耳根炒臘肉

簡介

折耳根炒臘肉折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。

做法

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、乾辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

製作方法：1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、乾辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再沖洗瀝乾。3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、乾辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、乾辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

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片雞粉

簡介

片雞粉是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。雞宰殺治淨，漂去血水後放入湯鍋內，加薑片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。

做法

原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，薑片、蔥節各20克，化豬油10克，鹽8克，雞精2克（以上調料均為一份量）。製作：1、雞宰殺治淨，漂去血水後放入湯鍋內，加薑片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。2、取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。

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米皮

簡介

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。隴南地區其辣味調料的製作方法十分考究。除此之外，米皮當中的“文縣米皮”是較為獨特的一支。

做法

原料：米皮卷粉　250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。調料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

製作方法：大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成2釐米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

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冰粉

簡介

冰粉是貴州各地夏季最為暢銷的好東西，當你走在街上大汗淋灕，口乾舌燥的時候，看見有冰粉賣是最高興不過的事了，來一碗冰冰涼涼，吃到嘴裡香甜滑爽的冰粉，一身的燥熱馬上就消除了，真是痛快無比。

做法

原料及調料：木瓜子、石灰、白糖、花生、紅綠絲、桔子糖、什錦果脯、芝麻、食用冰塊、紅糖、櫻桃適量。木瓜子，放入細布中包好扎緊口，用雙手在冷開水中搓揉，搓揉出滑膩的液體使之完全溶到冷開水中，搓揉至不再出滑膩的液體為止，石灰化成水點入冰粉溶液中邊點邊攪，攪勻了冷卻後備用。紅糖化成紅糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生乾炒熟用擀麵仗擀碎，紅綠絲、桔子糖、什錦果脯切碎。食用時用勺子打出裝碗，放上碎花生、紅綠絲、桔子糖、什錦果脯，加入小塊的冰塊，澆上紅糖水、白糖水灑上芝麻在放上幾顆紅櫻桃即可。風味特色：冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。小貼士：冰粉里放了玫瑰花瓣，葡萄乾，花生，芝麻，果圃，水晶粉。吃起來有點像果凍。