黔西南小吃大全_黔西南特色小吃美食介紹

黔西南布依族苗族自治州屬貴州省下轄自治州，位於貴州省西南部，素有“西南屏障”和“滇黔鎖鑰”之稱。

特色美食有安龍餌塊粑、安龍特色驢打滾、安龍正宗紅油涼剪粉、白豐糕、鮑賽葵花雞、地串雞丁、豆花熗鍋魚火鍋、雞肉湯園、醬香麻辣羊肉粉、金鈎掛玉牌、三合湯、肖家燒鴨等。

刷把頭

簡介

刷把頭是一道色香味俱全的漢族小吃。做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以麵粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。面皮擀成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等製成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。

做法

製作過程是選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水衝五、六次，濾乾後用豬油烹出香味。而皮是用精制麵粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麵粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放於面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。

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貞豐糯米飯

簡介

貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

做法

原料及配料：上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

製作方法：1，糯米淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。濾油晾冷後切成薄片備用。3，酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾乾水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花4，食用時將糯米飯盛在碗內，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

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槓子面

簡介

槓子面是位於貴州漢族特色小吃之一。槓子面根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。槓子面麵條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面里以外。還有最重要的一道工序，就是擀麵了，說是擀麵其實是用一根胳膊粗的槓子壓，槓子的一頭固定在牆里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，槓子面也就是由此得名。單碗下鍋，調料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。

做法

“槓子面”是“老槓子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老槓子”面坊的招牌產品，它採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，然後用一根1.8米長，直徑約為10釐米的木槓碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭髮一樣的細絲而成，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“槓子面”。

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三合湯

簡介

安龍著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內放適量本縣特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養豐富。(安龍縣)

歷史文化

據傳，鄖陽萬曆三合湯源於四百四十年前的明萬曆元年(癸酉年)，鄂豫陝三地秀才鄖陽撫治趕考，於八月八日，鄖陽城大雨傾盆，只好暫住，巧遇三考生同住一客棧，暢聊達旦。次日行前，一考生提議各尋一家鄉特產燴為一鍋，共食之，以示紀念。因三秀才各自推崇思想（儒釋道）不同，故河南考生尋牛肉以代道家、湖北考生尋紅薯粉條以代佛家、陝西考生尋餃子（猴頭）以代儒家，置於一鍋烹煮。頓時，客棧內濃香四溢，吃上一碗，湯汁鮮美，粉條爽滑，牛肉勁道，餃子糯軟，口感又鮮又香又辣。“鄖陽萬曆三合湯”由此誕生。

做法

1．潑制辣椒油：選用上等乾朝天椒用絞餡機絞碎，納入瓷盆中，澆入燒至七八成熱的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）。一邊澆油，一邊用竹筷迅速將辣椒與牛油攪勻2．醃制牛肉：選用公黃牛淨肉10千克，分割成1千克左右的小塊。淨鍋上火，摻入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香葉10克，大火燒開後改用小火熬30分鐘，至香味四溢時離火晾涼，打去料渣，把5克硝鹽溶化其中，製成香料水。取淨桶，放一層牛肉後灑適量香料水，再撒上一層食鹽，再放牛肉，再灑香料水，以此方法把牛肉醃完，最上面要多撒些食鹽，然後把桶口蓋好，待48小時後便可取出，用清水清洗乾淨。3．熬湯、煮料：取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水後的牛腿骨兩根，適量醃制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開後下入蔥段，調入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘後，撈出蘿蔔，再煮1個小時後，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。4．製作水餃:把煮熟的蘿蔔晾涼後，再加適量新鮮牛肉一起剁細，納盆，調入薑末、蔥末、芹菜末、蒜苗末、精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪成餡；用精麵粉製成餃子皮後，取餡包成餃子（鄖陽人稱此種水餃為“猴頭”）。5．燙制三合湯:先將煮熟的牛肉晾涼切薄片；紅薯粉條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切碎末。

取適量牛肉片放入竹笊籬中，上面放泡好的粉條，放入鍋圈內上下提起燙熱，每提一次，用笊籬下滴的熱湯把湯碗燙一下，燙三四次後，提出?籬，把粉條、牛肉片反扣在湯碗中，調入胡椒粉、味精、醬油、香醋、牛油辣椒，然後放入7個在瓦圈內煮熟的水餃，舀入鍋內滾燙的鮮湯，撒上香菜末、蒜苗末，一碗紅亮清香、辣麻燙鮮香的三合湯便製成了。

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清鎮涼水井老臘肉

簡介

貴州特產—清鎮涼水井老臘肉，貴州著名土特產之一。

保存方法：如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在4攝氏度左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用分量封裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。

做法

貴州人製作臘肉、香腸有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們將自家餵養的豬宰殺，大部分用來製作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然後將肉抹上鹽，再放進罈子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要醃五至七天，而後再將肉取出，掛在通風處，將水滴乾，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，農家多在堂屋裡挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。

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抓餅

簡介

安龍特有宴席食品，用科講究，工序繁多，製作技藝高超。抓餅形似盤，薄如紙，食者圍桌而坐，以餅包數十樣小菜而食，不僅能滿足一桌之中口味各異的食客喜好，並且頗多樂趣，為舊時文人雅士聚會佳餚。

做法

主料：小麥麵粉（1/4杯

調料：色拉油適量食鹽少許水3/4杯小蔥1根

做法：1.麵粉加熱水約半杯，用筷子攪拌成絮狀2.一點一點地加冷水約1/4杯，用手揉成面團3.將面團擀成薄片，刷上一層油，撒上鹽和切碎的蔥4.如扇子一樣將面團折疊起來，再以一端為圓心繞成圈，靜置10分鐘5.將面團再次壓扁，擀成圓形6.鍋中加少許油燒熱，轉中火，放入面團煎到表面金黃，翻面煎到另一面也變金黃色即可

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糕粑

簡介

糕粑是貴陽的地方漢族糕類名小吃之一，清光緒年間由貴陽盧姓首創，至今已有100多年歷史。它外形方正，松泡似雪，糕餡精制，甜美可口。取一大碗放入乾藕粉，用少許冷水調濕，再燒沸水邊衝邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。

歷史文化

據記載，在清光緒末年貴陽市有一姓盧的，首先創制此品，風行一時，有“盧糕粑”之稱。盧死後，無後人繼承，中斷約20多年。直到1926年，李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模擬制出，生意興隆，因此改稱“李糕粑”。

做法

製作原料：糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。

製作方法：用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、鬆散的米糕，用厚2釐米、直徑7釐米的木質腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置於壺口蒸2-3分鐘熟後即製成糕粑。

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興義羊肉粉

簡介

興義羊肉粉，風味異常，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

歷史文化

常說“南粉北面”，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃面，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一。在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、砂土羊肉粉”等。無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。

做法

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色）。

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雞肉湯圓

簡介

雞肉湯圓，湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養，為興義地區漢族名小吃。

做法

原料：糯米粉500克，熱水適量。調料：雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量。製作方法：煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟後撈入碗內，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。風味特色：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養，為興義地區名小吃。技術要領：面團加水要適當，煮湯圓的水要寬。

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牛乾巴

簡介

牛乾巴是回族最主要的閹制肉製品，其味道獨特、營養豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風味食品。牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉後，密封１５至２０天，然後取出經涼曬而成。製作牛乾巴的時節主要為冬季。牛乾巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。由於牛乾巴是閹製品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛乾巴原材料無問題。且回族製作牛乾巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會再添加其他化學原料

做法

1、在製作工藝上，醃制和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃制歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯繫。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。