廣安小吃大全_廣安特色小吃美食介紹

廣安，四川省轄地級市，改革開放的總設計師鄧小平的故鄉。是紅色旅遊的聚集區；廣安是大自然的天成之作，是山水田園的融匯地；廣安是歷史年輪的車轍，是川東文化的特色展示區域。

廣安特色美食有鹽皮蛋、岳池米粉、麻辣牛肉、三巴湯、顧縣豆乾、板鴨、布依雞八塊、陳龍手工面、鄧家菜、粉蒸鯰魚、鳳餡四喜餃等。

粉蒸鯰魚

簡介

粉蒸鯰魚是一道漢族名菜，堪稱一絕，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮遊覽的客人必須品嘗的美味佳餚。 將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨具風味，口感極好。目前市區各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來，總覺略遜一籌。

做法

原料：鯰魚，芋頭片（也可以是紅薯，南瓜一類） 　

調味品：蔥，姜，料酒，老抽，蠔油，鹽，五香蒸肉粉

做法：

1 魚切片，蔥姜切末，魚里加蔥、姜、料酒、老抽、蠔油、鹽抓一抓，加五香蒸肉粉，拌勻

2 蒸鍋里放水，燒開，鋪上屜布，上面鋪一層芋頭片，然後把魚放進去

3 蒸半個小時左右就可以了

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酸辣蕨根粉

簡介

酸辣蕨根粉是四川的一道漢族特色小吃，採山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點點辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。

而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。

做法

原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

製作：1、將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾晾涼；

2、將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

3、用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油製成調料，淋上即可。

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武勝渣渣魚

簡介

武勝渣渣魚，熱菜，食材不一、口味不一，渣渣魚不是指一種魚叫渣渣，是形容魚小，跟四川方言有關，可炸可燒可燜，可家常可麻辣，是四川省廣安市武勝縣的著名菜品。武勝渣渣魚，不是一種魚叫渣渣，而是形容魚小。四川人形容小，特別是自謙時，多以渣渣形容。如成都人自嘲，說“打打小麻將，吃點麻辣燙，炒點渣渣股，逛逛府南河”。渣渣股，便是自謙，形容其少，不值一提。渣渣魚，可紅燒，可黃燜，可乾燒。魚小，骨頭嫩，吃點時候都不用吐骨頭。這東西是佐酒下飯兩相宜，實在是上好的大眾美食。

長江最大的支流嘉陵江，從北至南縱貫武勝，境內全長117公里，九曲回腸的嘉陵江中盛產獨特而豐富的各種天然魚類。幾千年來，勤勞的武勝人民在長期的生產活動中創造了獨特的天然魚類烹飪方式。"渣渣魚"選用嘉陵江中體型較小的大眼泡、船丁子、骨牌魚、小鯽魚、小鯉魚等十餘種天然魚類為原料，通過取用鮮活的天然魚類現剖以黃燜、乾燒、紅燒（麻辣）、煎炸為主的烹飪方式製作後供人食用。因該魚取自江中，故是天然的綠色食品，又因其體型較小，故又俗稱"渣渣魚"。

武勝渣渣魚的特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩，骨刺酥軟，食用後滿口生香，回味無窮，是老少兼宜的天然的補鈣與強身健體佳品。

做法

1、備好適當魚，把魚洗 淨後花刀碼鹽，再碼一點料酒或者醬油，裹適量芡粉（澱粉）放在一邊待用；

2、把小蔥、姜、蒜、大頭菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用；

3、在鍋里放油燒開把魚炸一下（少炸魚嫩、多炸魚香）撈出；

4、放花椒、姜 、蒜、豆瓣炒出香味

5、再放大頭菜、芽菜、豇豆炒出香味後放少量水煮2-3分鐘

6、舀出一半把魚倒下，在把舀出的倒在魚上，蓋上鍋蓋用中火把水燒乾就出鍋，入盤後，撒上蔥花即可。（料酒、適量糖去腥）配上黃臘丁煨的湯，口齒留香。

酸菜渣渣魚：加酸菜（酸蘿蔔、泡酸海椒等，依據自己的喜好加量）；豆腐渣渣魚：加豆腐煨出味。

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醉仙麻辣牛肉

簡介

醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市的著名特產，該品歷史悠久，選料講究，製作精細，風味獨特而享有杯前皇后美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品，深受廣大消費者喜愛。

醉仙麻辣牛肉系列產品是馳名嘉陵江沿岸地區的名優食品，以其歷史悠久，選料講究，製作精細，風味獨特而享有“杯前皇后”之美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品，深受廣大消費者喜愛。醉仙麻辣牛肉系列產品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龍鬚牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉鬆、牛肉乾等；均採用傳統配方和新工藝而製成，具有麻辣濃郁、酥香化渣、味美可口、回味無窮等特點。本品採用復合袋真空包裝，保持期長，符合國家食品衛生標準。

醉仙麻辣牛肉榮獲獎項：廣安市知名商標；中國保健精品金獎；四川工業產品博覽會金獎；四川第二屆巴蜀食品節金獎；四川省購物首選品牌；四川名優特新產品博覽會金獎等。

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岳池米粉

簡介

“岳池米粉”，為地理標誌證明商標。岳池米粉是四川岳池的漢族特色小吃之一，岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百餘碗，民國十九年縣人範原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。

米粉分類：岳池米粉有乾米粉絲和水米粉絲。將乾米粉絲放入盆加熱水浸泡變軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾乾水後盛於碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。岳池水米粉比乾米粉更加細嫩爽口，易於消化，老少咸宜。

國家地理標誌產品：2013年6月“岳池米粉”成功註冊為國家地理標誌。商標註冊機構為岳池縣商務局，四川省銀豐食品有限公司旗下“蓮橋米粉”系列產品被授予唯一加工生產企業。

歷史文化

岳池米粉生產加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易於消化，備受喜愛。此類小吃，最先開辦於清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生薑等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調料，這些佐料、調料加入盛有米粉的湯碗內製成的米粉食品鮮美異常。陸續開辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調技術有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食後頓感周身燥熱，精神煥發。

做法

先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾乾水分將米粉盛於碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡繹不絕。

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烘糕

簡介

烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉等地的漢族糕類名產，以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而製成的口感松脆的糕類製品。它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米製品中獨具特色的品種。此外，烘糕在各地做法不一，風味各異，如蛋烘糕、麻烘糕等等。

歷史文化

相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁有一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啓發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出咸鮮味。

做法

原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤

製作方法：

1、制粉：選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“後將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5釐米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成乾稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時(稱養坯)，然後切片，烘烤，即為成品。

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鳳餡四喜餃

簡介

四喜餃是一道漢族名點，屬於浙江菜。口味色香味具全，鮮嫩而有彈性。製作原料為精白粉500克，鮮網餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。鳳餡四喜餃，蒸點，四色分明，皮白而軟，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。

做法

川味鳳餡四喜餃的做法：

1、鮮雞肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切成丁。

2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一並拌勻成餡。

3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個重10克的劑子，擀成圓皮，包入餡心。

4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等，入籠蒸熟即成。

操作要領：米團不宜軟；蒸制的火不宜旺；雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。

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岳池中和豆花

簡介

岳池中和豆花，是四川省廣安市岳池縣中和鎮的著名特產，中和豆花的製作是原由重慶北碚、合川三匯壩傳入中和的製作豆花技術。中和鎮的豆花店馳名於廣安內外。在岳池縣各農家常以豆花下燒酒待客佐餐。今豆花館遍布岳池縣城和各鄉、鎮，還有幾家葷豆花火鍋店賣葷豆花。岳池縣中和鎮的豆花店在廣安市內外都較有名。

做法

岳池中和豆花的製作方法：

用石磨磨黃豆成豆漿，用濾帕布過濾，渣和潲水餵豬，將豆漿倒入大鍋煮沸，除去泡沫，將石膏磨成水，用飯勺均勻點滴入豆漿鍋，灶里用文火，即成一鍋豆花，舀豆花盛於碗，另用瓷碟裝調料：紅辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、鹽、芥末、蔥花、熟芝麻（不用味精）。

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布依雞八塊

簡介

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。貴州地區布依族，每逢婚喪嫁娶、節日慶典，必殺雞宰狗作為主菜，接待賓客。

歷史文化

布依族辦紅白喜事或是過年時，都要看“卦”，測算辦的喜事是否吉祥，來年五穀豐登，六畜興旺等，稱之為“吃雞看卦”。看“卦”的內容多，道理也比較深奧。其餘部位按對象依次分配，它的解釋也較多。吃“雞八塊”時最為講究的有兩點：一是須由主人分配，得“頭”的人號召後，方能開席。二是對好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。

做法

雞八塊的製作方法是:將一隻公雞殺死整理乾淨後，配上山蔡、八角、草黃、簡香、花椒、胡椒、沙仁等佐料，蒸或煮，熟後砍成七塊，雞頭一塊，雞翹一塊，兩翅膀兩塊，雞胸一塊，兩腿兩塊，加上雞雜合成為八份，俗稱“雞八塊”.

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酸菜豆花面

簡介

酸菜豆花面是四川廣元漢族風味小吃，是在碗內放紅油，湯中和著麵條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對胃酸少的人有治療作用，還有解油開胃的功能。

歷史文化

清代末年，下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的製作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈（gu，坐商）官家了。特別是抗日戰爭時期，很多外地人跑到閬中來，他們吃慣了酸菜面，有時在鄉下去躲日寇飛機轟炸，每天請人專程進城端酸菜面。這一來，由於做酸菜臊於費工費料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主“喪”氏的諧音，取了一個“傷心面”的綽號。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被“傷心面”的名字取代了！因為酸菜面制工複雜、原料稀缺，目前專賣酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現，也只有在大餐館筵席中間作為一個小插曲，品個味兒罷了！

做法

酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鮮麵條做成的。酸菜經過淘洗，切成細絲，加菜油、椒面、生薑、胡椒粉煎炒，然後加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。點豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等佐料。

廣元風味小吃酸菜豆花面，是在碗內放紅油，湯中和著麵條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對胃酸少的人有治療作用，還有解油開胃的功能。