遂寧小吃大全_遂寧特色小吃美食介紹

四川省轄地級市，中國觀音文化之鄉。位於四川盆地中部、涪江中游。東鄰重慶、廣安、南充，西連成都，南接內江、資陽，北靠德陽、綿陽。

特色小吃有卓筒雞、蓬溪姜糕、遂寧馮水餃、波絲油糕、糍粑塊、豆瓣鯽魚、芥菜春捲、麥地納五香牛肉、蓬溪熨斗糕、果汁牛肉、香酥鴨等。

麻婆豆腐

簡介

麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐，是四川地區漢族傳統名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

歷史文化

陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老闆娘代為加工。

這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區，更多的人能吃到麻婆豆腐。

日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得中國內外美食者好評。

做法

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。這道菜看起來材料普通，製作並不複雜，似乎平常人家都可以做出來，其實試過了才知道並非如此。即使原料相同，味道也未必一樣，這和佐料的產地以及水土都有關係。

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豬油泡粑

簡介

豬油泡粑，米食，特色澤淡黃，清甜可口，光滑軟嫩。此品是重慶榮昌的著名漢族小吃，由大米、黃豆、生米飯摻白糖、雞蛋、豬油組成，質疏而嫩，味甘而軟綿，色澤白黃，松泡發亮，入口化渣。

做法

原料：大米3.5千克 豬油500克 糯米1.5千克 白糖1千克 黃豆150克 雞蛋10個

製作方法：1.將大米、黃豆用溫水浸泡6小時後，磨成細漿。

2.糯米用溫水泡6小時，用甑蒸熟，倒入大米漿中。待3小時後，用手將熟糯米搓茸，再

抹平表面，待其發酵。

3.一次用500克米酵料，加雞蛋1個攪散，摻白糖100克，熟豬油50克，及時拌勻。用勺

子將拌勻的米漿舀入籠內。每個籠內置直徑7釐米、邊高1釐米的竹圈一個，圈中鋪上濕籠

布，將攪好的米漿舀入竹圈中，旺火蒸10～15分鐘即成。

產品特點：色澤淡黃，光滑軟嫩，美味可口。

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糍粑塊

簡介

糍粑塊是四川省漢族特色小吃，米食，色澤棕黃，皮酥內軟，香脆味美，咸鮮微麻。以糯米入熱水中浸泡半小時，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻後，翻在案板上，改長方條塊，再橫切成厚1.5釐米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成

做法

以糯米入熱水中浸泡半小時，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻後，翻在案板上，改長方條塊，再橫切成厚1.5釐米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成。

操作要領：用旺火蒸熟，炮硬要適度；用中火炸，油燒至冒大煙時才下糍粑塊，輕輕撥動，使受熱均勻，不粘連。

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麥加牛肉

簡介

麥加牛肉,為射洪的特色名菜,由於選料嚴格，工藝考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆適度，色、香、味、形、質、器調配獨具匠心，或厚重醇濃並重，或清淡素雅見長，麻辣燙兼備，酸甜咸廣集，視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營養、滋補、食療與飲食文化欣賞並重，在給人以口福享受的同時，予人以回族民俗民風的遐想和追思。其中的乾品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉鬆已引進真空包裝工藝，以肉色紅潤，醇香化渣、回味悠長，便於儲運，成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷省內外。

歷史文化

射洪清真牛肉始建於30年代初，清真麥加餐廳是在繼承。其傳統技藝的基礎上於1987年3月重新恢復的一家餐飲名店，省、市、縣烹飪行業協會常務理事會員單位；擁有四川烹飪大師，全國烹飪大賽金、銀、銅獎獲得者等一批年輕的川菜烹飪人才；餐廳烹飪所用的牛肉是由本店阿訇宰殺的自購菜牛，菜餚品種多達百餘個；推出的清真麥加全牛宴，入口毫無腥羶之氣，並有其它肉禽不具有的獨特風味。自產的真空包裝系列：“嘜嘉”牌五香乾牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉、金絲牛肉，不僅是射洪人饋贈親友的珍品，而且是外地客商首選的地方特產；餐廳經常接待國內外嘉賓。現已形成自購、自養、自產、自銷的一條龍經營模式。

做法

射洪牛肉選用由阿訇沐浴念經後宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料。精肉經過清洗、消毒、除異、成形處理後，根據不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個基本味中選擇最佳口味組合，經過炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、醃、泡、風等工藝精制而成。

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唐糍粑

簡介

“唐糍粑”系蓬溪地方傳統名小吃，據傳源於唐代，屬宮中貢品。該小吃精選蓬溪特產吉星貢糯米為主料，沿用泡、蒸、舂等傳統工藝製成綿軟柔實的米粑，再輔以紅糖、白糖、芝麻、黃豆、黃生等粉料，具有“金銀滿堂，回味悠長”的特點，補中益氣，老少咸宜。

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射洪五香果汁牛肉

簡介

射洪五香果汁牛肉它是射洪清真食店的名廚，在繼承五香乾牛肉製作工藝的基礎上，研制的一種風味食品，以棕紅油亮、五香味濃、乾酥麻、化渣等特點，成為城鄉人民喜愛的食物和饋贈佳品。

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蓬溪姜糕

簡介

蓬溪姜糕是四川地區漢族糕類美食，首創於清朝同治年間（公元1862年——1875年 ）。它選有去病健身久服無傷的食物藥物，合制為糕。被西太后封為“御糕”。評曰“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋雲”。

蓬溪姜糕糯米養胃溫中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜養陰益壽，麻油潤腸保肝，為素食之妙品，病家之餐食，老幼食用滋補營養。如果有人問蓬溪縣的特色食品是什麼，很多蓬溪人都會不假思索地告訴你——姜糕。蓬溪姜糕始創於清同治年間，以其獨特的配方生薑汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水製作而成，吃起來有油不膩，有糖不傷；潔如脂玉，軟似秋雲。

歷史文化

蓬溪姜糕曾紅極一時，光緒十年（公元1893年），制台丁宮保宦游蓬溪，攜姜糕返京，於養心殿敬獻西太后。太后品嘗之余，封為“玉糕”。而它，也因封為“玉糕”而成為貢品。在以前的蓬溪縣接官廳蓬萊書院，縣中名人雅士招待貴賓的茶點也是“蓬溪姜糕”。蓬溪縣各界人士去外地饋贈親友的珍品更是“蓬溪姜糕”。鄰近的遂寧、南充、三台、樂至、武勝、潼南、西充、鹽亭、南部、合川、安岳等地人士爭購享用的名點，還是“蓬溪姜糕”。曾有許多歷史名人對其品贊之詞美不勝收。比如：兩廣總督部堂趙爾豐，於清代光緒十三年來蓬，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”；制台丁宮保，於光[1] 緒十年來蓬，品贊“蓬溪姜糕”為“糕中四物湯”；清代舉人盧子鶴，即新中國四川省政協主席，於解放後的五十年代贊“蓬溪姜糕”為：“糕中皇后”。

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盆盆蝦

簡介

盆盆蝦概述 是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。鍋中加油燒熱後，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

做法

原料：鮮活大蝦600克，豆芽菜等蔬菜適量，雞蛋1個，姜1大塊，蔥適量，香蔥粒1大匙。

調味料：郫縣豆瓣(或剁椒)適量，花椒20克，乾辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、醬油、白糖、鹽、澱粉、味精各適量；菜油(川菜重油，這道菜油也不可太少)

製作過程：1、蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。

2、燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。

3、鍋中加油燒熱後，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

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胡老七五香豆腐乾

簡介

胡老七五香豆腐乾是以豆腐為主材的四川遂寧風味名小吃之一。胡老七五香豆腐干系列是經過胡氏家族數代人經過幾百年歷史製作工藝積累和提煉.採用天然大豆,花椒,麻油等原料,經鹵,煮,涮油,拌制等十多道工序精心獨創的特色食品.

胡老七五香豆腐干系列根據消費者的食品結構需要將其產品提高到色,香,味,營養俱佳美.其色澤金黃,表面紋面細緻.薄如皮影,嗅之清香撲鼻,嚼之味香質軟,其味無窮.憶之尤欲再食.本產品含有豐富的蛋白質,低脂肪,碳水化合物及多種維生素,是二十一世紀推崇的營養,安全無污染的綠色食品.實為餐飲佐食,旅遊饋贈之佳品

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四川春餅

簡介

漢族立春飲食風俗。春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。 春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

做法

春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：

製作材料：

1.麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2.配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

製作過程：

餅胚

1．將麵粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2．將醒好的面團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

3．取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

烙餅

1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

2．餅胚中 間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

小貼士：

小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。