揭陽小吃大全_揭陽特色小吃美食介紹

揭陽，廣東地級市，粵東經濟區域中心城市。揭陽素有“魚米之鄉”“海濱鄒魯”“國畫之鄉”“小戲之鄉”“龍舟之鄉”“華僑之鄉”之美稱。

廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點：選料考究、製作精細、刀工精巧，燜、燉、煎、炊、炒、清、淋、焗齊備，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽菜以烹飪海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色，海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美、原汁原味。甜菜類如：縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如後菇芥菜、護國菜等，素菜葷做、香爛軟滑、素而不齋，是廣東素菜類的代表。

普寧豆乾

簡介

普寧豆乾是廣東省普寧市燎原鎮的漢族民俗小吃，特產之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆製品。

特點

外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆乾的製作工藝帶到國外，經營此項生意。

享有盛譽

普寧豆乾不僅在國內享有盛譽，而且在國外也是名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆乾生意。1986年10月，普寧魚新村僑胞葉智坤先生，從加拿大回國探親時，特地請家鄉會製作豆乾的人，教他製作豆乾的整套技術。原來他準備回加拿大後要經營製作豆乾的生意哩！

歷史文化

普寧豆乾是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精緻麻煩一些。普寧首先製作豆乾的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會製作豆乾了。元朝末年，群雄並起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲 （人稱蝨母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆乾的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆乾。從此，光南村人便製作豆乾到市上出賣，製作豆乾剩下豆渣，便用來餵豬。因此，製作豆乾和養豬便成為光南村六百年來的主要副業。現在，普寧會製作豆乾的人很多，有些村莊的製作技術已超過了光南村。在城鎮鄉村中賣豆乾的小攤和小食店星羅棋布，並已將此小吃引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。普寧豆乾的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農業比較發達的地區，番薯黃豆是農家常種之物，所以做豆乾於普寧人來說，便可以就地取材。其製作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆乾來，十分的合適。普寧豆乾的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆乾切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆乾壓韭菜”，吃起來有豆乾的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆乾切成小塊，放於鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開後，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整塊豆乾放入滾開的油鼎中炸，豆乾一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻後，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆乾是外焦內脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆乾外皮柔韌、內肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。人們只要 詩一首　潮汕文人張華雲有詩《油炸豆乾》：

脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。

難遽下嚥頻轉動，待吞落肚汗微生。

宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。

美食珍饈隨處有，家鄉風味最牽情。

另一位文人洪潮也有詠豆乾之作《炸豆乾》：

村前路口一攤攤，油熱爐紅炸豆乾。

醬辣天寒頭冒汗，品嘗不論民共官。

做法

豆乾的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。

工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊雲酸水，煮熟等。其中浸豆時間要適時，不然會影響豆乾的質量；豆漿試粉，摻石膏溫度一定要准，應根據不同的粉質，掌據不同的溫度，否則全盤皆毀；灑鹵水也要適時；而水質是決定了豆乾質量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆乾，製作完畢後，每一塊豆乾中間皆有一個內凹方形小印，以此象徵官印。

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豆醬雞

簡介

豆醬雞是廣東潮汕地區別具特色的漢族傳統名肴，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。孔子《論語》曰：“不得其醬不食”，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。

風味特點：

此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園豆醬雞。

做法

主料輔料：

肥嫩母雞……1250克 豆醬……………40克 豬肥肉………100克 蔥條……………10克

淨香菜…………25克 淡二湯………200克 姜片……………10克 芝麻醬…………10克

味精……………6克 紹酒……………10克 白糖……………5克

烹制方法：

1.將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕划數刀。

2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭於雞腔內。

3.將砂鍋洗淨擦乾，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少洩氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火（燜）約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。

4.熟後取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。

工藝關鍵：

1.為粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。

2.掌握好火候，用先猛後慢之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。

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成順菊花糕

簡介

菊花糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語.揭東雲路鎮北洋利“成順”店是福揭陽糕點糖食的“老字號”之一。

特點：

它生產的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。成順菊花糕選料嚴格，製作考察，其菊花糕不僅花紋徒刑精美，而且清甜香軟，口感甚佳。又有飄洋過海而質味不變的特點，為僑胞所喜愛。

製作：

揭陽“北洋成順菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的製作工序嚴謹，用料考究，以比重適當的白糖、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過蒸炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切等多道工序精制而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。據實驗測定；內含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質、鞣質等成份，既是營養豐富食品，又有清心明目，鎮靜養神，降低血壓和改善心血循環等作用。

歷史文化

成順菊花糕始創於清同治元年(1862年)，至今已有140多年歷史。始創人為北洋村人楊謙再，時至今日已歷傳五代，其傳人嫡孫楊布。成順老店現已分小香記、發興等六間新店，每天共有20多名家人從事糕點製作。成順菊花糕一向供不應求，逢年過節更是門庭若市。鄰村鎮群眾嫁女時所需的錦糖，都少不了成順菊花糕。

僑胞要回異域時也總得帶些成順菊花糕作為饋贈親朋的禮品。僑居美國的吳道成先生說：“一般菊花糕漂洋過海一經海風影響便變堅變硬，而北洋成順的菊花糕卻依然柔軟清脆。”

成順菊花糕之所以能飲譽國內外，主要是選料嚴格，蒸制考究，調味不斷更新，產品新鮮而飲譽並廣為流傳，多次被編成潮汕名產歌謠在江湖賣藝班中演唱；揭陽文士則以“北洋名產菊花糕”贊之。

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脆皮豆腐

簡介

脆皮豆腐是一道漢族傳統名菜，屬於素菜。

特點：

皮酥脆內細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後．調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

做法

用料：

豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

做法：

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。

2.取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。

3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃後先盛出，油溫再次升高後，放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝乾油，淋上醬汁即可！

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普寧炸豆腐

簡介

普寧炸豆腐是廣東潮汕漢族傳統菜之一，屬於粵菜系。是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。小梁說，有時買不到普寧豆腐，她就用老豆腐代替，切件後油炸即成。

做法

主料：

老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、紅椒(半只)

調料：

油(2碗)、鹽(1湯匙)

做法：

1、韭菜去根，洗淨切成細末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細丁。

2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。

3、待老豆腐呈微黃色，用長筷將粘連的豆腐分開，撈起用廚房紙吸乾余油。

4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開水調勻，做成蘸料。

5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置於大碟中。

6、將炸豆腐擺於蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時蘸上韭菜鹽水即可。

美味貼士：

1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時油花四濺燙傷人。

2、豆腐放入油中後，即使粘鍋也不能過早翻動，否則豆腐會碎掉；應待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動。

3、普寧豆腐的油炸時間不宜太長，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒有外皮，因此油炸時間稍長，火候也要大才行。

4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁。

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尖米丸

簡介

尖米丸是廣東潮汕地區著名的漢族小吃，是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。

地方特色：

關爺宮前尖米丸店，位於揭東縣炮台鎮關爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，製作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，炮台已經成為繁華的商埠，位於鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創制出以當地特產尖米(即大米)為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調為湯，別具風格，一時顧客盈門，轟動市井。 關爺宮前尖米丸老闆還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當年炮台流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍後形成的結晶塊狀體)免錢”。當時，開設在關爺宮前的“尖米九店，因經營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油鹵汁，或是配點零碎魚肉之“旦”一類的東西，吃後無不連連稱謝。賣尖米丸的老闆和夥計們常把店裡的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢，正顯示尖米丸老闆的扶貧濟困境界!

做法

尖米丸的制法是，選用當地精細的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放於石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質，然後倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度後轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5釐米小圓孔的木板，置於盛清水的鼎上，慢火加溫，至現“蟹日水”，即將漿團放於木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2釐米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其製作經過10余道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

尖米丸烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型，令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足，是稻米之鄉——潮汕的著名地方小吃。

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新亨菜脯

簡介

菜脯是廣東潮汕地區的漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系。"菜脯"即蘿蔔乾，是潮汕傳統佐食佳品，其中尤以揭陽市揭東縣新亨鎮所產的菜脯最負盛名，故《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優質蘿蔔為原料，精工醃制而成，色澤光潔，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食開胃的功效。

特色：

新亨菜脯之出名，除了其質量上乘，肉質細膩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛之外，更離不開產品的銷路，特別是東南亞各地的出口，使新亨菜脯成為暢銷東南亞各國的名牌產品，長盛不衰。

歷史文化

新亨菜脯的出口至今已有138年的歷史。考新亨菜脯的出口，首先是由新亨倪厝（今碩和村）的先賢所倡導，第一個從事這項工作的人就是該村的倪世庭先生。

倪世庭，字萬朝，昔年移居於安南（今越南），為人積極進取，勇於開拓。清代同治二年（1863），他首次用紅頭船運載新亨菜脯到安南銷售，拓開了新亨菜脯的出口南洋之路。由於當地人對新亨菜脯的需求日益增加，倪世庭先生便經常返回新亨，採購產品，尋找合作夥伴，組建商號，擴大了新亨菜脯的出口規模。在他的提倡和帶動下，倪厝先後又有倪兩興、倪兩發、倪源合、倪茂發等20多家雜咸商號隨之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。這些商號相繼在新加坡、馬來西亞、印度、泰國、柬埔寨等國家和地區開設分號，專營新亨菜脯，使新亨菜脯成為遍銷東南亞國家和地區的名牌產品。

在倪厝先賢的影響下，鄰近各村也紛紛組建商號，積極從事新亨菜脯的出口，使這一傳統項目得到繼承和進一步的發展。

據統計，解放前新亨菜脯的年平均量為5萬余擔，年出口量為3萬余擔。上世紀80年代後，新亨菜脯的品種日益齊全、豐富，出口量與日俱增，成為新亨農戶的一大宗經濟收入。

新亨菜脯之名揚海內外，倪厝先賢首倡出口之功不可沒。

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靖海豆楫

簡介

靖海豆輯是廣東潮汕地區惠來傳統的漢族名點。它看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。香甜適口，獨特風味。是人們探親訪友的送禮佳品。惠來靖海鎮出產靖海豆輯已有悠久的歷史。現仍有幾間工廠在加工生產，源源不斷地供應國內外市場。

特色：

豆輯皮做成之後，中間要包上明糖。明糖是用麵粉、麥芽糖、豬油丁、芝麻、蔥朥精等製作而成的。然後切成一寸見方的小塊。豆輯整塊呈淺黃色，中間明糖部分是深褐色，看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。

由於做工講究，靖海豆輯食起來很有味道，質軟而不黏牙，香甜濃烈而不肥膩。配上潮汕有名的功夫茶，更是余味無窮。不少潮籍同胞，回歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海外，讓親人們共嘗這家鄉風味小食，以慰相思。

做法

靖海豆輯是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成地一種餅食類。配料和製作十分講究，要經過多道工序：先食把花生仁炒熱，炒時要特別注意火候，使之不焦不生，香脆適度。碾瓣去膜，把花生仁放入麥芽糖、白糖、豬油、蔥朥、橙汁等配料煮成地糖漿中，攪拌均勻，用木棒反復捶打至粉碎柔軟，有一定黏度。再用大縋壓平，碾成薄薄一張，這就是豆緝皮。

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揭陽粽

簡介

端午節吃粽子，這是中國人民的又一傳統習俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。 而每年的端午節吃粽子歷來為人們所重視，而揭陽的餐飲美食聯盟的不少餐廳就適時推出了各種口味的粽子，給前來消費的朋友們嘗嘗廚師的手藝。

特色：

以糯米為主，常用香菇絲、蝦米、花生、肥肉或臘腸、綠豆、蓮子等作配料，用竹葉包裹、咸草捆扎成六角球狀，放進鍋內煮（或蒸）熟，食時淋上甜醬油，口感香軟柔潤；又有咸甜雙拼粽球，甘甜香咸，別有風味。

粽子的品種：

國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：

竹葉粽：取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。　　

艾香粽：糯米淘淨，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。　　

甜茶粽：取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富　　

薄荷香粽：薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。　　

豆沙粽：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。 　

棕子粽：去皮心，拌洋糖，包小粽。 　　

仁粽：去皮包小粽 　　

火腿粽：入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。 　　

蛋黃粽：中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。

與食物的搭配：

1. 茶 　　超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，配薄荷茶、綠茶。能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩。特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。

2. 木瓜，菠蘿　清甜消食，緩解吃完粽子後嘴裡油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。

溫馨提醒：

1.吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子 　　

2.吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適 　　

3.粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃；

4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜 　　

5.有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。 少吃，選擇健康類粽子，多喝清茶， 不吃過期和發霉變質的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用，盡量少蘸糖。

6. 食用前需充分加熱至軟。

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炸姜薯卷

簡介

炸姜薯卷是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於粵菜系。

特點：

清甘香甜，粉中帶爽。

把姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟後趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網油用清水漂洗乾淨，攤開泌乾水分待用。將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然後把已洗好的豬網油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網油上，包成約5釐米長、2.5釐米寬的卷形狀，便成姜薯卷。先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，後粘上生粉，用手稍壓實待用。將炒鼎洗淨燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內的生油倒回，將鼎洗淨，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

做法

主料：

淨姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網油100克，生粉100克，雞蛋2個，生油750克（耗油100克）。

做法：

1、先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟後趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網油用清水漂洗乾淨，攤開泌乾水分待用。

2、將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然後把已洗好的豬網油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網油上，包成約5釐米長、2.5釐米寬的卷形狀，便成姜薯卷。

3、先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，後粘上生粉，用手稍壓實待用。

4、將炒鼎洗淨燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內的生油倒回，將鼎洗淨，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。