瀘州小吃大全_瀘州特色小吃美食介紹

瀘州，四川省轄地級市，古稱“江陽”，別稱酒城、江城。位於四川省東南部，長江和沱江交匯處，川滇黔渝結合部區域性中心城市，是四川省首批雙百特大城市之一。世界級白酒產業基地，國內唯一擁有兩大知名白酒品牌的城市，中國唯一的酒城。

特色美食有四川火鍋、瀘州白糕、豬兒耙、瀘州黃粑、瀘州涼糕、古藺麻辣雞、殷家坡醪糟、納溪泡糖、白果雞、觀音月母雞湯、合江烤魚等。

朵頤辣子雞

簡介

朵頤辣子雞是一道漢族特色名菜，屬於川菜的代表菜餚，色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。是一道營養價值很高的菜餚。其主要食材是土雞、乾辣椒，清油，芝麻等。入口味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

原料選用上等土雞，土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊.對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。

做法

主菜:土雞一隻

配料:乾辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干

做法：

1、將土雞洗淨切塊後用鹽醃制，再將兩斤乾辣椒切成節後乾煸，裝盤待用。

2、放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。

3、把剛才盛出的清油入鍋，將乾辣椒節、青花椒翻炒，之後把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。

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蔥香鯽魚脯

簡介

蔥香鯽魚脯是一道漢族名菜，蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。要領提示需復炸，蔥要煸香。蔥香鯽魚脯

做法

原料：鯽魚1條(約400克)。

調料：黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

操作程序：

1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒醃漬。蔥切成長段，

2

油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

5．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示：需復炸，蔥要煸香。

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雞包魚翅

簡介

雞包魚翅是四川的一道漢族名菜。屬於 川菜。以魚翅，母雞等為材料製作，顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。

做法

原料：水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。

製作過程：

仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗淨後切成3.3釐米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3釐米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。

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搭搭面

簡介

搭搭面是四川敘永的漢族傳統名吃，骨頭原汁湯，雞湯為面湯，將搭好的麵條下鍋，煮熟後起鍋於湯碗中，再舀一勺紹子蓋面上，撒上蔥花，撲鼻生香，入口味美、味鮮，經濟實惠而名傳永寧河上下。後來，又在紹子上作了改進，把川南小面風味與搭搭面原湯結合，使其製作工藝不僅成為一種技藝表演，而且口感、質感更滿足人們的要求。

歷史文化

搭搭面 據考已有半個世紀的歷史。當時面店開於後街，趕街人多從門前一晃而過，無人問津。店主便在製作麵條時，在案板上將和好的面一次又一次地在案板上搭，搭一次拉長一次，從粗到細，響聲不斷，吸引不少行人止步觀看，搭搭面因此而得名。

範洪興（1868-1943）傳了徒弟胡躍龍（1887-1990）搭搭面技藝。1958年公私合營後，胡躍龍將搭搭面技藝傳給了兒子胡玉富，胡玉富又傳給徒弟彭高明，相傳四代。後又傳給梁光啓。

做法

搭搭面以骨頭原汁湯，雞湯為面湯，將搭好的麵條下鍋，煮熟後起鍋於湯碗中，再舀一勺紹子蓋面上，撒上蔥花，撲鼻生香，入口味美、味鮮，經濟實惠而名傳永寧河上下。後來，又在紹子上作了改進，把川南小面風味與搭搭面原湯結合，使其製作工藝不僅成為一種技藝表演，而且口感、質感更滿足人們的要求，成為地方名小吃。

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四寶豆腐

簡介

四寶豆腐是一道漢族名菜，屬於粵菜系。是採用北豆腐和蝦仁、香菇、青豆、午餐肉上味，用旺火蒸制而成。其特點是鮮香滑嫩，味道可口。

做法

原料/調料：

白豆腐3塊、蝦仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克。花生油20克、10克、味精10克、白糖5克。

製作流程：

1.白豆腐切厚片，擺入碟內，蝦仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。

2.加入蝦仁、青豆、冬菇、火腿、鹽、味精、白糖、撒入豆腐上待用。

3.用蒸鍋燒開水，放入擺好的原料，用旺火蒸6分鐘拿出，燒開油淋入原料上面即成。

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芝麻香雞

簡介

芝麻香雞是一道傳統的漢族名菜。雞脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加雞蛋清、調味品及濕澱粉，拌勻，再將熟淨荸薺拍碎摻入，攪拌成雞締子。然後，將雞締子拌在咸麵包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黃色熟透時撈出，切成一字條，吃時沾花椒鹽

做法

主料：三黃雞

制法：三黃雞洗淨，鍋里加水燒開下雞煮熟，雞去骨成塊，裝入盤中。另取一小碗加入白糖、紅油、芹菜、青紅椒粒、味精、雞粉、芝麻醬、香油、鹽調勻，淋在上面，撒上熟芝麻即成。

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瀘州白果雞

簡介

白果燉雞是一道漢族傳統名菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。功效：益腎固澀。主治：慢性前列腺炎腎虛不固，小便白濁，遺精，腰酸肢軟，頭暈目眩。

做法

主料：柴雞肉。輔料：白果、豬肉、豬骨頭。調料：鹽、白糖、雞精、食用油

1.將土雞宰殺，去內臟、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗淨；將海帶洗淨，待用。

3.生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞肉當中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

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五香糕

簡介

滬州五香糕，炸點，是四川省瀘州市著名的漢族小吃，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。

歷史文化

瀘州五香糕源於四川省瀘州市，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。

瀘州五香糕選用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五種原料而得名。該小吃具有外焦內糯、五香俱全、化渣爽口的特點。

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太伏火腿

簡介

太伏火腿具有皮色黃亮，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度適中，肉質細嫩，肥而不膩，色、香、味、形質優的“五絕”特點。素稱筵席中的“奪魁名菜”，是賓館、酒店、農家樂、食堂、家庭四季必備之上品。

食用時，去毛後，溫水洗滌或用淘米水浸泡2－6小時（根據個人口感），去掉過多鹽份後，可蒸食，可煮食，還可配以蛋、禽、水產品、蔬菜製作不同風味的菜餚。豬火腿中內含有19種氨基酸，9種微量元素，5種維生素，故而營養豐富，風味獨特，老少皆宜，是佐酒下飯之高檔補品，也是饋贈親友之佳品。

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鮮溜雞丁

簡介

鮮溜雞丁是一道漢族特色菜餚，屬於川菜。白、綠、紅三色相間，咸鮮嫩滑，微辣爽口。但高血脂症、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症患者宜適量食用。

做法

原料：雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，薑片4克，蒜片4克，澱粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。

製作過程：

1、雞脯肉切成2釐米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清上漿。

2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。

3、用鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、澱粉對成汁。

4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

5、潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下，點香醋出鍋即成。

風味特點：白、綠、紅三色相間，咸鮮嫩滑，微辣爽口。

醫評：高血脂症、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症患者宜適量食用。