【乾豇豆炒肉】乾豇豆炒肉的做法_乾豇豆炒肉的營養價值

乾豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。乾豇豆炒肉因為其葷素搭配合理，營養豐富，而且肉粒香脆，色香味全而深受大眾喜歡，而且用料簡單，步驟簡單，也是眾多下廚新手入門的首選菜。那麼，我們今天就來看看乾豇豆炒肉的做法。

乾豇豆炒肉的做法

乾豇豆炒肉是一道家常菜肴。它的味道鮮香，非常下飯。而且，乾豇豆炒肉的做法也很簡單，喜歡吃乾豇豆炒肉的可不要錯過了！下面，就為大家介紹兩種乾豇豆炒肉的做法。

乾豇豆炒肉的做法一

食材：乾豇豆，醬油， 糖， 酒， 姜絲，雞湯，胡蘿蔔絲，青辣椒絲，乾辣椒，麻油，耗油

做法：

1.乾豇豆用冷水泡軟，瀝乾水。

2.肉切條跟豆角同粗， 用醬油、糖、酒、姜絲，醃過。

3.炒鍋放點油炒香乾辣椒段， 加肉進炒鍋炒乾身， 加入乾豆角， 翻炒， 加醬油， 酒， 糖， 雞湯半碗， 蓋蓋， 燜燒大約5-6分鐘。

4、水份燒乾， 加入青辣椒絲、胡蘿蔔絲， 翻炒稍至軟，淋點麻油和耗油， 拌勻， 就出鍋。

乾豇豆炒肉的做法二

食材：乾豇豆，肉片，蔥，姜，香菇，醬油，鹽，糖，雞精，香油，胡蘿蔔

做法：

1.先把乾豇豆洗淨，用水浸泡半天左右。

2.切成寸段，蔥、姜切碎。

3.香菇洗淨，切成兩半。

4.煸好的豬肉。

5.鍋里放油，放入蔥、姜煸炒出香味。

6.放入香菇翻炒。

7.放入乾豇豆翻炒均勻。

8.放入肉片、醬油、鹽和糖，然後放入適量水，開鍋後轉中小火燒制10分鐘左右。

9.放入雞精、香油調味即可

10.盛到盤里，就可以吃了。盤子四周用切好的胡蘿蔔裝飾

乾豇豆炒肉的營養價值

乾豇豆炒肉是一道非常普通的家常菜。不過，說它普通主要是因為乾豇豆是一種平民食物，而肉類又很常見。其實很多人都不知道，長相如此普通、價格也便宜的食物，卻是非常有營養的食品。

先說說肉類。肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率都比較高，食用肉類的話，對於人體補充鐵是非常有益的。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳製品含鐵就更少了。

再說說乾豇豆。乾豇豆的營養價值非常值得一提。具體來說，食用乾豇豆可以有以下好處：

1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

乾豇豆炒肉的食材選購

目前食品安全是家家戶戶都關注的事情，而且食品的健康安全就要從食材的挑選源頭做到最好。今天就和大家分享下，在做乾豇豆炒肉前怎樣挑選乾豇豆和豬肉，希望對大家有幫助。。

1.要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的乾豇豆。

2.看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

3.聞豬肉的氣味，拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

4.手指觸摸豬肉，用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點乾或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。 

5.用水煮肉看湯汁顏色，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

乾豇豆炒肉的注意事項

人們在制乾豇豆炒肉的時候，總會著重於其烹調方法，而忽略了很多細節方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事項。

1.乾豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。

2.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

3.存放：乾制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤乾品，扎口密封。這種乾豇豆兩年內不變質。

4.要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

5.要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

6.上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

7.上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

8.也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

9.肉絲上漿前後放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

10.在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃制半小時再行烹。

乾豇豆炒肉的宜忌人群

乾豇豆炒肉是一道家常菜，一般情況下食用乾豇豆炒肉都沒有什麼問題。不過，並非所有人都適合食用，在食用乾豇豆炒肉前，讓我們來看一下那些人適宜吃乾豇豆炒肉，那些人不宜吃乾豇豆炒肉。

乾豇豆炒肉有利於健胃被腎、清熱解毒、安養精神還可以清署化濕，在夏季的時候適宜多吃一些豆角，以防中署，年輕的女性多吃乾豇豆炒肉對婦科疾病有預防作用，

風濕病患者宜少吃。有專家建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，切勿忽視“對症進食”，特別是應減少動物脂肪的攝入量。根據專家建議，雞蛋和動物內臟都應是風濕患者嚴禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。

中老年婦女宜少吃乾豇豆炒肉。美國研究人員提出忠告，如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多，有導致骨質流失甚至骨折的危險；相反，將蔬菜作為攝取蛋白質的主要來源，則可有效地改善骨質。