【豇豆角怎麼做好吃】豇豆角可以醃制嗎_沒熟的豇豆角有毒嗎

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種，雖然它是種普通的蔬菜，但李時珍曾稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”，可見它的價值。豇豆在我國栽培歷史悠久，資源豐富。大部分地區都有分布哦，所以用豇豆角做菜也是很常見的，隨著人們生活越來越好，豇豆角的菜色也越來越多，比如川香豇豆、乾鍋豇豆、豇豆拌金針等，那麼到底豇豆角要怎樣做好吃呢，它可以醃制嗎，沒熟有毒嗎，有什麼營養價值呢，關注愛料理百科專區，這些都會知道的哦。

豇豆角怎麼做好吃

豇豆角的做法有很多，可以根據自己喜歡，隨意搭配，因為豇豆角是種很容易搭的蔬菜，接下來就讓我來介紹幾種豇豆角的做法供你們選擇吧。

1、川香豇豆，豇豆洗淨，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和乾辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調好味即可關火，裝盤上桌食用。

2、茄子燒豆角，先將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊，然後開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。等到炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。等翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。最後大火收汁，一盤香噴噴的茄子燒豆角就可以出鍋啦。

3、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒醃制20分鐘待用。豆角洗淨從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出後立刻浸泡涼水，控乾水份後，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入醃制好的肉餡，立刻划散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。

豇豆角可以醃制嗎

豇豆角可以用來涼拌，可以用來炒肉等，那麼它可以用來醃制嗎，答案是肯定的，那麼豇豆角到底如何醃制呢，就讓我們一起來學學吧。

豇豆角當然可以醃制，而且它經常出現在餐桌上，是出現頻率很高的一道菜哦，它的做法也很簡單。

1、選用新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，也可以找一個大一點的玻璃缸。切記：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、豇豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

4、將整理好的豇豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，然後倒上洗米剩下的水，直至將豇豆角完全淹沒為止。

5、將裝好了豇豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。記得容器一定要密封好哦，否則漏氣的罈子做出來的豇豆角會容易發臭。如果你想吃到酸豇豆角，可以將裝有豇豆角的容器放到有太陽的地方放半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上，大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豇豆角哦，用其他的怕對胃不好哦。

豇豆角的營養價值

別看豇豆角很不起眼，但其實它的營養價值是很高的哦，一起來瞭解下豇豆角有什麼營養價值吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。

4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用，不適宜腹脹者。

5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。 

沒熟的豇豆角有毒嗎

很多人都說有些菜要沒熟也可以吃，比如苦瓜、胡蘿蔔等等，但你們知道嗎，豇豆角沒熟可是不能隨便亂吃的哦，想知道為什麼嗎，讓我來告訴你吧。

煮豇豆角的時候注意一定要熟透，以防止中毒。因為豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。注意好這些地方會吃起來更安心哦。