襄樊小吃大全_襄樊特色小吃美食介紹

襄陽，湖北省省轄市、省域副中心城市、漢江流域中心城市，城區面積僅次於武漢的第二大城市。中國歷史文化名城、楚文化、漢文化、三國文化的發源地，已有2800多年歷史，歷代為經濟軍事要地。素有“華夏第一城池、鐵打的襄陽、兵家必爭之地”之稱。

拔絲馬蹄、拔絲彌猴桃、板栗煨仔雞、炒糊波、韓家土雞湯、紅燒蹄膀、紅油豆腐面、胡辣湯、回鍋肉、金剛酥

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紅燒蹄膀

簡介

民間節日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的製作方法是：將去骨豬蹄膀刮淨，在沸水鍋里稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱，放入豬蹄膀，加醬油、白糖、蔥段、姜片燒五分鐘後起鍋，盛入沙鉢中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙鉢中，加清水在微火上燒一個半小時，待蹄皮一擢既破、肉質溶爛時，起鉢盛盤即成。此菜風味獨特，色呈醬紅，光澤悅目，蹄膀溶爛滑潤，稠汁微甜，五香味濃.

做法

主料：豬肘(1000克) 調料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、乾)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

製作工藝：1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、乾辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

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豆腐面

簡介

豆腐面是湖北襄樊地道的漢族傳統小吃，屬於臊子面的一種，以普通的鹼麵為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究，裡面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細長的掛面，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。

做法

主料：豆腐、海帶絲、包菜、蔥、姜、肉 鹽、老抽、糖澱粉、豆瓣醬、料酒、生抽、花椒粉

做法：1.肉洗淨切絲或剁末，用生抽料酒澱粉鹽抓勻醃制半小時。豆腐切小塊，包菜撕小片或切絲。海帶泡發切絲。姜切片蔥斜切厚片。2.炒鍋入油油熱倒入肉絲或肉末滑炒至變色盛出。3.再加底油，燒熱放入蔥片薑片炒香加入一大勺豆瓣醬炒出紅油倒入豆腐，翻炒至每塊豆腐都裹上紅油倒入海帶絲，倒入老抽上色，加入花椒粉，一點糖。翻炒均勻加入一碗半水。煮開後加入包菜。嘗下湯看看需不需要補鹽。4.包菜熟了即可關火。澆頭就做好了。湯鍋入水水開煮面，面煮好後撈出澆上澆頭拌勻即可食用了。我用的電磁爐，所以做澆頭和煮面不能同時進行。用爐子的朋友們可以在放入包菜後同時開始煮面。

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牛油面

簡介

牛油面是湖北襄陽市特色麵食之一，牛油面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。襄陽經典麵食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。

做法

主要食材：主料有：牛肉，精面（鹼麵），中草藥，綠豆芽，牛油湯。.輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。

做法：把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。這面的好吃與否，關鍵在湯以及面的勁道。湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關係到味道，各家自有高招，秘不示人。據說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎麼搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道後嚴加打擊，多加中藥為料，根據氣候和身體狀況的不同調制保養，而味道還是出奇地好。面以鹼性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。

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包面

簡介

餛飩是中國傳統麵食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

歷史文化

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

做法

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

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回鍋肉

簡介

回鍋肉是漢族特色菜餚。在湖北襄陽地區的回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

歷史文化

回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。川渝地區家家戶戶都能製作，又被川渝菜館作為傳統名肴。

做法

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒zhi致熟就可起鍋。

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麻汁面

簡介

襄陽人有句名諺："冬至包面夏至涼麵"。"涼麵"也叫"麻汁面"，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其製作簡便，吃起來清涼爽口，已成為襄陽的大眾化食品。據傳，唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰："新面來近市……經齒冷於雪，君王納涼晚，此味亦時須。"涼麵的吃法，《清稗類鈔》中記載："率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小蝶，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導也，而和以調料而加於面。

做法

食材：機制切面 200克、黃瓜絲 適量、香菜末 適量、芝麻醬 50克、香油 5克、香醋 15克、醬油 5克、花椒 30粒、香蔥 15克、鹽 3克、烹調油 適量

方法：1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。2、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開。3、放入鹽攪勻。4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。5、攪勻後再放入少許醬油攪勻，最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。6、把芝麻醬澥到有流動感就行。7、炸花椒油。8、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好後，趁熱衝入到蔥花和蒜蓉的碗里，爆出香味兒。9、衝好後，舀一些衝好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬里拌勻。10、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬面的所有調料和面碼。11、用的麵條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好後撈出，把麵條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。12、把過好涼水的麵條控淨水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼。

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泡菜牛肚絲

簡介

泡菜牛肚絲是湖北省襄陽市漢族傳統名菜之一。當韓國泡菜、日本泡菜在幾大城市熱買的時候，襄陽人還是認定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄陽只要家裡還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個泡菜罈子。牛雜，襄陽人一般也是不吃的，但牛肚卻是個例外，口感柔韌且有彈性，不管怎樣，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄陽一道人見人愛的開胃菜。

做法

1、牛肚清理乾淨；2、牛肚切絲，金針菇、泡菜備用；3、鍋中放入適量油，將牛肚倒下去煸炒，同時放入薑片、料酒、清水；4、加入泡菜；

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板栗燒仔雞

簡介

板栗燒仔雞是湖北省地道的漢族名菜。雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，咸鮮味濃，吃的是原汁原味，板栗燒仔雞的做法以“燒”為主，屬“家常味”口味，主料為“母雞”、板栗，營養價值豐富。

做法

主料：母雞1000克 栗子(鮮)200克 調料：味精2克 澱粉(蠶豆)10克 鹽2克 植物油50克 醬油30克 小蔥25克 豬油(煉製)20克

做法：1. 將仔母雞洗淨，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6 塊，其它部位切成3 釐米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項剁成4 釐米的段，雞腕破成4 塊，剞小方格花紋2. 板栗在殼面上用刀砍成十字形，放入沸水鍋中用旺火煮5 分鐘，取出脫殼3. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘撈起4. 倒出鍋中油，加雞湯600毫升、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒10 分鐘，至肉塊松爽，板栗粉糯時，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

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拔絲馬蹄

簡介

襄陽馬蹄，即荸薺。南漳產的荸薺味沙甜，無渣，為荸薺之上品。拔絲的方法製成的拔絲馬蹄，關鍵在於掌握油溫和火候，成菜起絲長，不墮底，食之香甜可口，具有清熱解毒之功效。

做法

原料：馬蹄400克，綿白糖80克、熟黑芝麻2克、澱粉100克、色拉油500克(實耗100克)

制法：1、馬蹄去皮，放入清水中浸泡10分鐘，焯水撈出，滾勻澱粉。2、鍋中入油燒至七成熱，放入裹有澱粉的馬蹄，炸至金黃色撈出。3、另起鍋，放入色拉油和綿白糖，大火熬至起大泡，離火再熬至起小泡，待糖有點泛黃、發褐色時，放入炸好的馬蹄，翻炒均勻，撒上黑芝麻，倒入墊有白糖的盤中即可。

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金剛酥

簡介

剛酥，湖北襄陽著名的漢族特色小吃，主要原料是麵粉、食糖、麻油及少量食鹼。發酵後，摻揉製成馬蹄形餅，然後放入特製的大烘爐內燜烤4個小時。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口後“酥口易化”，牙不好，無牙者都可食用。

做法

食材：麵粉、食糖、麻油及少量食鹼

製作方法：經過20多道工序的烘烤後酥口易化。當年的金剛酥是在木炭爐、大缸里烤出來的，光燜烤就要花3個小時。現在的金剛酥已啓用了紅外線烤爐、和面機、封口機、打碼機等現代設備，但主要工藝流程還是憑經驗來控制，口味保持了原有的風貌。