宜昌小吃大全_宜昌特色小吃美食介紹

宜昌市，湖北省地級市，位於湖北西南部，長江中游，古稱夷陵，歷史在2000年以上。“宜昌”之名始於東晉，市的建制始於解放初，後歷宜昌專員公署、宜昌地區等行政建制。宜昌是中部地區的重要交通樞紐城市，長江航線、3條鐵路、5條高速貫穿轄區。三峽大壩，葛洲壩等水電設施是轄區經濟的有力支撐。綜合實力多年連續位居湖北省前列。由於特殊的經濟地理區位，也被稱為湖北省域副中心城市。

特色小吃：冰涼糕、頂頂糕、風味臘肉、乾燒銅魚、紅艷膀、火燒坪包兒菜、雞泥桃花魚、將軍過橋、涼拌魚腥草、涼蝦、蘿蔔餃子、土家醬香餅、土家蒸肉、蝦仁釀香菇、峽口豆花、峽口明珠湯、香菇宴、夷陵春捲。

涼蝦

簡介

涼蝦是湖北宜昌、四川、重慶等一帶十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

歷史文化

相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口餵母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

做法

1、首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。3、加小火煮熟4、把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水，冰塊就可以使用了。

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秭歸粽子

簡介

秭歸粽子，是宜昌秭歸縣有名的特色小吃，又稱秭歸清水粽子，色晶瑩潔白，質地柔糯，具蘆葉香味，清甜爽口。在屈原故里秭歸縣，每年端午節都以划龍舟、吃粽子來紀念屈原，這風俗一直沿襲至今，當地人在製作粽子時，還特意在粽子內放一紅棗，並編唱著一首別緻的《粽子歌》："有稜有角有心有肝，一身清白，半世煎熬"，以此來紀念含冤負屈而死的屈原。

做法

1.將糯米洗淨瀝乾。蘆葦葉剪去根蒂和尖梢，再剪成約33釐米長的片，放入旺火沸水鍋中煮，煮至呈黃色時撈出，放入清水中漂洗乾淨。三張葉一扎，十字交叉，一層層地碼放整齊，蘆草剪成約1.6米長的段，洗淨輓結曬乾，放沸水中燙軟，晾於備用。

2.取蘆葉三張置左手掌中撐開，下面兩片葉重疊約寬8釐米，上面一片葉在兩張葉交縫處壓實，左右相折捲成三角圓錐形，每個放入糯米27.5克、紅棗1個，按壓結實，將余葉向上封口，左手虎口夾緊，順勢從右向左，卷包成菱形粽子，用蘆草扎緊，依此法一一包完。

3.鍋置旺火上，將包好的粽子依次碼入碗內，再加清水浸沒，約煮1小時，見水漸乾時，再加入清水浸沒，繼續煮1小時。熟後出鍋，先放入清水中沖涼，再放冷水中浸漂，食時取出，解繩去葉，盛盤撒上白糖即成。

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赤花籽

簡介

赤花籽，方言稱其為“瓷娃子”，是宜昌所特有的消暑小吃。透明膠狀飲品，口感細嫩幼爽，多為路邊小販經營，也可家庭自制。

做法

原料：赤花籽、薜荔 配料：石灰，白糖

製作方法

1、先燒好2升的水，放在一邊晾涼。

2、把買來的約50kg的赤花籽包在乾淨的紗布里，扎緊口，待水變溫後便放入水中慢慢的揉搓，此時便會有像膠水般粘稠的液體從中滲出。然後一直揉搓，直到沒有更多的黏液滲出為止，然後把混有赤花漿的水攪勻。

3、把適量的石灰放入小碗內，加入適量的水然後放置澄清，取上面的澄清液到入混有赤花漿的碗中，然後攪拌均勻。待變涼後放入冰箱即可，等待一會兒就可以看到像果凍一般的赤花籽了。

4、吃前可用紅糖或白糖根據個人口味製成糖水，然後根據個人喜好加入其中即可。冰粉由薜荔的成熟果，在水中搓出果漿，讓其形成半透明狀，或淺黃色的凝膠。夏天冷藏後，加紅糖水食用，實為消暑鎮渴的美妙冷飲。

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三游神仙雞

簡介

三游神仙雞，是湖北宜昌市一道傳統菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經宰殺治淨後，以整雞置砂鉢用多種調味料醃漬，再加高湯及香料、冰糖等調料燒沸，然後移小火至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。

歷史文化

相傳，三游神仙雞的得名，源於宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開封）應考。[1] 途經夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險峻所吸引，三人同游三游洞時吃過此菜，感覺菜味精美，吃後心爽神怡，悠哉游哉，樂過神仙，因此而得名。

做法

主料：肥嫩的小雞（仔雞）整只。輔料：小香蔥，姜片，桂皮，八角，花椒。調料：冰糖一小堆，黃酒，醬油兩調羹，鹽。

製作方法：1、雞洗淨，香蔥洗淨，姜切片；2、鍋內放油，加冰糖慢慢融化，同時會發現顏色變得棕紅；3、冰糖全部融化後，關火，快速倒入多半杯黃酒，不過要小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下來了再倒入醬油；4、加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然後根據自己的口味加鹽，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；5、把湯汁裡裡外外刷到雞身上，讓其入味至少一個小時；6、砂鍋或者石鍋，底部鋪上薑片；7、鋪上小香蔥，然後把醃制過的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；8、然後用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上）；9、吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨特。

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油脆

簡介

是宜昌風味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻餡，做成稜子形，炸成金黃色即成。食之外脆內軟、香甜可口。

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土家蒸肉

簡介

土家蒸肉屬於鄂菜系。由玉米面、鮮肉、南瓜、土豆、炸辣椒製成。然後把做好的蒸肉盛進土家蒸蒸肉的專用蒸格並放於鍋里煮，約半個小時光景見蒸格有大氣冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鮮香，色香味俱全。實是土家一大特色小吃。

做法

主料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋黃120克 輔料：冬瓜50克,調料選用：醬黃瓜5克,白胡椒1克,味精3克,白砂糖1克,白醬油10克

操作步驟：1.五花肉、醬瓜和南瓜一起剁碎後，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻。2.咸蛋黃蒸熟後，切半備用。3.油紙兩面抹油（以防沾粘）後放進鐵杯中，先放進玉米粉，再填入肉料。4. 鐵杯放進蒸籠里，用大火蒸25分鐘後取出，倒扣盤中即可。

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宜昌炕土豆

簡介

“炕”是湖北宜昌地區、恩施地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說“高山的洋芋，低山的苕。”就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長陽有個黃柏山，盛產洋芋和包白菜。那裡流傳著一首情歌，“情哥來得稀，沒得麼之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。“炕”是指少放油（油量打濕鍋底就行），讓洋芋盡量與鍋底接觸，而不是油多來炸。炕熟後，洋芋吃在嘴裡感覺不油有種烤熟的香甜感。

做法

1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生。或者是把土豆塊直接放鍋里，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。

2、在鍋里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。

3、加上所需的作料，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花等等，炒勻即成。

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涼拌魚腥草

簡介

涼拌魚腥草，一道涼菜，主料是魚腥草。有清火解毒、止咳之功效。是湖北宜昌當地熱門的特色家常菜之一。適合在夏季使用。特點是清火稍有苦澀。

做法

主料：魚腥草 輔料：雞絲 調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油

做法：1、將魚腥草用清水洗淨，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。2、蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐製作好辣椒油。3、用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝乾。4、把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。

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乾燒銅魚

簡介

宜昌以上長江干支流中盛產的銅魚與鯿魴齊名。魚身呈古銅色，身體圓，頭小肉厚，肉質特別細嫩，味道異常鮮美。乾燒銅元是將一斤多重的銅魚配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料製作，色澤紅亮，紅油包汁，味香鮮嫩。

做法

主料：銅魚1條、 輔料：油、鹽、醬油、料酒、糖、醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾辣椒、

製作方法：1.把魚處理好2.倒多點的油,把辣椒和花椒大料榨出香味3.把銅魚放鍋，再翻過來煎。4、放入放蔥姜蒜一起燒。5、放入少許糖提鮮。6、放醬油,醋,料酒、倒適量水,加鹽。7、大火燒開後中火燉,燉至湯汁稍乾。8.裝盤即可。

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雞泥桃花魚

簡介

雞泥桃花魚是長江三峽附近的宜昌城的一道傳統的漢族名菜，用桃花魚、雞脯肉、 魚等原料製成的，成菜在湯碗裡邊猶如一朵朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛。此湯湯味清香，營養豐富，乃湯中上品。

歷史文化

西漢時期，香溪河邊出了一個美女王昭君，被漢元帝選入皇宮。後來，匈奴呼韓邪單于向漢元帝請求和親，深明大義的王昭君主動要求出塞。臨行前，昭君回故里省親，告別父老鄉親。昭君離開故鄉，正值桃花凋謝之時，只見滿天落英繽紛，好似也在為昭君傷情。就在這漫天花雨之中，昭君告別了父母，告別了故里，登上了遠行的小舟。那漫天飛舞的桃花似不忍昭君遠去，紛紛飄到香溪河裡，追隨著昭君的芳影。昭君心頭湧起了無限的傷感，不禁含淚彈起了琵琶，淚珠隨著弦聲飛，濺落到那一片片的桃花瓣上，那些被昭君淚水浸透了的桃花瓣，便變成了一條條桃花魚。船到彝陵峽口，琵琶弦斷音止，那滿河的桃花魚也就隱進了桃花潭，告別了遠去他鄉的俏佳麗。

做法

桃花魚（鱸魚）治淨，納碗，用精鹽、蔥姜水拌勻，醃漬待用。雞脯肉除去筋膜，?魚肉治淨，分別剁成茸，盛入碗中，加入兩個雞蛋清、蔥姜汁、味精和豆粉，攪拌上勁，再分別裝入兩個小碗內，將兩個雞蛋黃放入其中一個小碗內和勻，製成兩色雞魚茸。炒鍋上火，摻入雞清湯，燒至快沸時，把兩色雞魚茸分別擠在醃好的桃花魚上面，下入水鍋中氽約5分鐘，用精鹽、味精調好味，然後下入青豆苗，淋入化豬油，起鍋裝碗，即成。雞泥桃花魚成菜後，形似朵朵桃花浮於湯麵，雞魚茸鮮嫩，湯清味美。