江門小吃大全_江門特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-02-22 05:42:21

江門是廣東中南部的一個地級市，地處珠江三角洲西部。因位於西江與其支流蓬江的會合處，江南煙墩山和江北蓬萊山對峙如門，故名江門。江門從元末明初形成墟集，有“中國第一僑鄉”、中國曲藝之鄉（粵劇）的美譽。

江門美食可口美味，比較出名的有古井燒鵝，三江牛耳殼，大澤燒豬，司前溫蛋，新會陳皮，可口的美食吸引了大量的遊客和華僑的到來，希望以後有更多的人可以來到江門品嘗。

瀨粉

簡介

瀨粉，的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統小食——軟軟的粉條，煮得半爛；綢綿的米漿；豐富的配料：肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿蔔粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿蔔粒的爽辣、醒胃——當年幾分一角的美味早餐，而今在廣州卻難得一見。就算找得到，功夫和食味都大不如前，只會招來一次又一次的掃興。

環市東淘金路和宜安廣場一帶，歷來給人的感覺都是新派食肆快餐店的聚集地，可偏偏在此，竟然能吃到最為傳統食味的瀨粉。1元5角一大碗，經營時間，早上九點以前。檔主瓊姐，曾是廣州一間有名食府的洗碗阿姐，為人和善，人緣好，可能是近廚之故，當自己做老闆時，得到名廚的點撥，做出來的瀨粉果然不同。

做法

製作方法：1、選用優質東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。3、準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。4、將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。5、將成型的瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可。

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陳皮雞

簡介

陳皮雞是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜軟爛湯濃，鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮，陰乾或曬乾製成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。

特點：

色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮香。

做法

材料

原料：鮮嫩開膛雞一隻、(約500克)。

輔料：乾辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

製作步驟：

a)嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2釐米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻；

b)乾辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗淨撕成塊；

c)鍋置旺火上，下菜油燒熱(約150℃)，去掉雞塊中的姜、蔥；

d)潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘)，撈出，去掉炸油；

e)另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊；

f)加少量鮮湯，烹入糖醋汁；

g)用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤。

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江門鴨肝腸

簡介

江門鴨肝腸產於廣東江門，是當地人十分喜愛的特色美食。既可以當作爽口小菜，又可以當配菜，結合其他蔬菜製成獨特菜餚。

特點：

肉質鮮爽香脆。

營養成分：

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

做法

系以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和後填入腸衣，掛棚內風乾兩日，用禾草間隔，入埕數日，既為成品。具有爽、香、滑的特點。

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江門杜阮涼瓜宴

簡介

杜阮大頂涼瓜（又名苦瓜）是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。始種於杜阮一帶已有上百年的歷史，由於杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別於其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優型美著稱，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。

本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。

做法

涼拌苦瓜

材料：

苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條

2、在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分

3、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出

4、放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可

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金牌榴蓮酥

簡介

金牌榴蓮酥是廣東一帶的漢族風味名點，屬於粵菜系。

特點：

外形誘人，口感外酥內滑。

將油面擦好以後，攤開厚約1釐米長方形，入恆溫冰箱，待其稍微硬了即可取出；同時把水面擀成約厚3毫米的長方形備用；把油面擀開成約厚三毫米的皮子，並在四周刷上雞蛋液，放上榴蓮餡，再把水皮子蓋在上邊，並使兩個皮子粘連緊密，表面刷上雞蛋液，再用220度的烤箱將其烤熟即可。

做法

主料：

泰國榴蓮、牛奶、椰醬等。

配料：

（油面）麵粉125克、黃油300克、（水面）麵粉400克、雞蛋1個、水150克、鹽少許；

做法：

1、將油面擦好以後，攤開厚約1釐米長方形，入恆溫冰箱，待其稍微硬了即可取出；同時把水面擀成約厚3毫米的長方形備用；

2、把油面擀開成約厚三毫米的皮子，並在四周刷上雞蛋液，放上榴蓮餡，再把水皮子蓋在上邊，並使兩個皮子粘連緊密，表面刷上雞蛋液，再用220度的烤箱將其烤熟即可。

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砵仔糕

簡介

鉢仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。鉢仔糕可以分成兩大類：老式鉢仔糕和水晶鉢仔糕。老式鉢仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶鉢仔糕。

特點：

精緻小巧的砵仔盛著精美的糕點，清甜爽口、嫩滑潤肺，是開平傳統美點之一。

歷史文化

起源一說：

傳統的鉢仔糕為廣東小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書的《台山縣誌》載：“鉢仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以鉢盛而蒸之，非他人所用。”故後人採用鉢仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東鉢仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。

起源二說：

鉢仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是台灣和廣東特色傳統小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿、等十幾種口味。鉢仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。

起源三說：

鉢仔糕來自古代的農村，當時的人以白米磨漿製成的鉢仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦鉢盛著，後來才演變成以碗仔盛，大一倍的鉢仔糕。

做法

水晶鉢仔糕製作簡單易行。

一、原料：

1、鉢仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；

2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；

3、白砂糖；

4、潔淨飲用水；

5、綠豆或紅豆等輔料。

二、製作工具：

1、液化氣灶（節約成本也可用蜂窩煤爐）；

2、鐵鍋；

3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；

4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；

5、專用鉢仔碗（可代購）；

6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

三、配方：

以鉢仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用鉢仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。

四、操作工藝：

1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與余下的三分之二的水混勻後，倒入裝有鉢仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在製作鉢仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上鉢仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。

3、把配好的鉢仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個鉢仔碗內，每個鉢仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沈澱。每個蒸籠中的鉢仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

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古井燒鵝

簡介

古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。

風味特點：

皮脆汁美、肉香甘甜，深受食客喜愛。

歷史文化

據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。

新會古井的燒鵝非常出名，很多遊客不惜千里迢迢而來就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方製作的燒鵝。七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷里負責製作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。後來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，並世代相傳。古井燒鵝便由此而來。

做法

古井的燒鵝製作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘里養至三、四個月大，約重7斤。（這裡要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝的時候先用節醋塗抹鵝身，待鵝身晾乾後再採用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊，並以麥芽糖塗抹鵝身後才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，並且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。

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荔茸酥

簡介

荔茸酥是廣東一帶的漢族傳統名點，屬於粵菜系。把荔浦芋去皮隔水蒸熟，趁熱用勺壓成泥，加入白糖、澱粉拌勻成餡。將油酥包入油皮，擀成薄片．折疊3次後再擀成薄片，如此重復幾次後將其折疊，再切成大小均等的小面團。將小面團擀成圓片，包入餡料，捏成三角狀，刷上一層蛋液，沾上白芝麻．入爐溫為200℃的烤箱中烤約15分鐘即成。

特點：

酥皮，層次分明。精制香芋餡料，味道香濃嫩滑，入口松化，是一種合乎大眾口味，物美價廉的甜食精品。

做法

原料：

荔浦芋150克，油皮100克，油酥70克，雞蛋1個取蛋液打散，白芝麻15克，白糖20克，澱粉10克。

制法：

1、荔浦芋去皮隔水蒸熟，趁熱用勺壓成泥，加入白糖、澱粉拌勻成餡。

2、將油酥包入油皮，擀成薄片．折疊3次後再擀成薄片，如此重復幾次後將其折疊，再切成大小均等的小面團。

3、將小面團擀成圓片，包入餡料，捏成三角狀，刷上一層蛋液，沾上白芝麻．入爐溫為200℃的烤箱中烤約15分鐘即成。

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開平狗肉

簡介

五邑人喜食狗肉，尤以開平人為甚。茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉飯”招徠顧客；鄉下人則以蒸狗為口福。狗肉蛋白質豐富，營養價值高，有健脾益氣，和中壯陽之功，風味獨特。

特色：

開平狗肉，以振華、龍塘、樓岡等鄉鎮為佳。振華狗肉不加別物，取其原味。赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮，亦別有風味。

歷史文化

諺雲：“吃狗肉，得口福。”開平鄉間盛行做狗社。某家的狗長大，愛好吃狗者便湊錢做股份，把狗買來，擊昏放血，取出內臟，去毛後用文火烤至呈金黃色，洗淨切塊，落油炒香，倒進姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水燜至一定火候，才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻，令人垂涎。主事者按份數多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時，如果有小孩在旁，可得優待，取食狗頭狗腳。

開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家裡蒸狗，甚至裝過狗肉的器皿都不准放上灶頭，認為狗乃污穢之物。民諺雲：“狗不上灶頭。”開平人蒸狗，要到村邊閒屋去另起爐灶，這已成為俗例。

廣州人一般在天氣比較寒冷時吃狗肉，開平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉，這是當地沿襲數百年的傳統風俗。

做法

狗肉煲的製作方法：

原料：

狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

製作過程：

狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

食療方：

組成：狗肉500克，黃酒、姜、蔥等。

用法：狗肉洗淨，切成小塊，開水浸泡1小時，去浮沫，置鍋中，加黃酒、姜、蔥，急火煮開，文火煲1小時，分次食用。

功效：溫補腎陽。