十堰小吃大全_十堰特色小吃美食介紹

十堰是鄂、豫、陝、渝毗鄰地區唯一的區域性中心城市，位於華中、西南、西北三大經濟板塊的結合部，起著承東啓西、通南達北作用，是毗鄰地區最大的汽車製造，汽車科研，醫療衛生，商業集散，交通樞紐，旅遊文化，生態控制中心，是鄂西生態文化旅遊圈的核心城市。

特色小吃：脆皮素蹄筋、房縣黑木耳豆渣、鍋出溜、黃龍剁椒魚頭、柳林臘肉、羅漢筍爆雙脆、胖胖鍋火巴泥鰍、皮蛋剁辣椒蒸土豆、清炒小花菇、三鮮湯、神仙豆腐、瓦塊魚、香橙排骨、繡球素梅花蝦球、鄖縣三合湯、鄖縣酸漿面。

官渡五香豆腐乾

簡介

湖北省十堰市竹山縣官渡五香豆腐乾，是關渡鎮胡宗全家的祖傳手工藝風味食品。它具有獨特風味，甘甜爽口，香味醇厚，無論零食佐酒，或入菜烹調，都是上品佳味。自光緒元年始，竹山官渡豆腐乾一直被官渡人列為珍貴佳餚。官渡人待客，如果席間少了五香豆腐乾，視為對客不敬。席間寧可無葷，也不可沒有五香豆腐乾。河南、陝西、四川、黃州等地客商，來官渡做生意，返回時也要買四五千克的五香豆腐乾，回去饋贈親友。

做法

1.點漿：一般採用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然 後裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。2.澆制：將豆腐乾木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。4.划坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。5.鹵煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮後曬(或曬)乾，這樣反復煮3次即成五香豆腐乾。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少於20分鐘。

[!--empirenews.page--]

皮蛋剁辣椒蒸土豆

簡介

皮蛋剁辣椒蒸土豆是十堰當地特色熱門菜之一，菜品製成上桌顏色鮮亮，皮蛋口感滑嫩，土豆粉糯，酸辣味濃。適合任何人食用，忌辣者少食。

做法

原料：主料：土豆350克。配料：皮蛋3個。調料：植物油20克，精鹽1克，味精2克，剁辣椒20克，蔥5克，香油10克，蒜子5克。

制法：1、將土豆洗淨去皮，切成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.2釐米厚的片，入清水中漂洗3分鐘，擺入盤中，均勻地撒上鹽；皮蛋剝殼，每個切成8瓣，圍擺在土豆周圍。2、蒜子切末，蔥切花。3、將剁辣椒、蒜末、鹽、味精、植物油拌勻，蓋在土豆和皮蛋上，上籠用旺火蒸10分鐘取出，淋上燒熱的香油，撒上蔥花即可。

[!--empirenews.page--]

羅漢筍爆雙脆

簡介

羅漢筍爆雙脆是一道湖北的漢族傳統名菜，這道菜的特點是脆嫩爽口，風味獨特。炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內，炒勺內留油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。

做法

羅漢筍300克,鮮魷魚100克，精鹽4.5克，紹酒10克，清湯50克，濕澱粉25克，雞胗100克，味精1.5克，蔥末1.5克，薑末0.5克，白油500克（約耗50克）。

制法：1、準備工作：羅漢筍切段,入開水氽過; 將魷魚剝去脂皮洗淨，用刀划上網狀花刀，切條放碗內，加精鹽1.5克，濕澱粉10克抓勻。 雞胗洗淨，片去內外筋皮，用刀划上間隔1.5毫米的十字花刀，切條放另一碗內，加精鹽1克，濕澱粉5克抓勻。 清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉對成芡汁。2、烹調：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內；炒勺內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。

[!--empirenews.page--]

鄖縣三合湯

簡介

萬曆三合湯是始源自湖北鄖陽地區的一道漢族名小吃。鄖陽三合湯因其起源於同治年間的鄖陽而得名，當地人也說，三合湯是三種主要食品成分的組合，因此叫做“三合”，一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史。屬鄖縣風味美食。

歷史文化

據傳，鄖陽萬曆三合湯源於四百四十年前的明萬曆元年(癸酉年)，鄂豫陝三地秀才鄖陽撫治趕考，於八月八日，鄖陽城大雨傾盆，只好暫住，巧遇三考生同住一客棧，暢聊達旦。次日行前，一考生提議各尋一家鄉特產燴為一鍋，共食之，以示紀念。因三秀才各自推崇思想（儒釋道）不同，故河南考生尋牛肉以代道家、湖北考生尋紅薯粉條以代佛家、陝西考生尋餃子（猴頭）以代儒家，置於一鍋烹煮。頓時，客棧內濃香四溢，吃上一碗，湯汁鮮美，粉條爽滑，牛肉勁道，餃子糯軟，口感又鮮又香又辣。“鄖陽萬曆三合湯”由此誕生。

做法

1．潑制辣椒油:選用上等乾朝天椒用絞餡機絞碎，納入瓷盆中，澆入燒至七八成熱的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）。一邊澆油，一邊用竹筷迅速將辣椒與牛油攪.2．醃制牛肉:選用公黃牛淨肉10千克，分割成1千克左右的小塊。淨鍋上火，摻入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生薑片100克、小茴15克、香葉10克，大火燒開後改用小火熬30分鐘，至香味四溢時離火晾涼，打去料渣，把5克硝鹽溶化其中，製成香料水。

取淨桶，放一層牛肉後灑適量香料水，再撒上一層食鹽，再放牛肉，再灑香料水，以此方法把牛肉醃完，最上面要多撒些食鹽，然後把桶口蓋好，待48小時後便可取出，用清水清洗乾淨。3．熬湯、煮料:取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水後的牛腿骨兩根，適量醃制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開後下入蔥段，調入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘後，撈出蘿蔔，再煮1個小時後，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。4．製作水餃:把煮熟的蘿蔔晾涼後，再加適量新鮮牛肉一起剁細，納盆，調入薑末、蔥末、芹菜末、蒜苗末、精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪成餡；用精麵粉製成餃子皮後，取餡包成餃子（鄖陽人稱此種水餃為“猴頭”）。5．燙制三合湯:先將煮熟的牛肉晾涼切薄片；紅薯粉條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切碎末。取適量牛肉片放入竹笊籬中，上面放泡好的粉條，放入鍋圈內上下提起燙熱，每提一次，用笊籬下滴的熱湯把湯碗燙一下，燙三四次後，提出?籬，把粉條、牛肉片反扣在湯碗中，調入胡椒粉、味精、醬油、香醋、牛油辣椒，然後放入7個在瓦圈內煮熟的水餃，舀入鍋內滾燙的鮮湯，撒上香菜末、蒜苗末，一碗紅亮清香、辣麻燙鮮香的三合湯便製成了。

[!--empirenews.page--]

瓦塊魚

簡介

瓦塊魚是勳縣最具特色的一道漢族名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點。

做法

原料：草魚1條，輔料：鹽、澱粉各5克、青椒適量、蒜5瓣、乾辣椒適量、紅椒適量、雞精1/4小勺、醋2湯勺、白糖1小勺、生薑適量、豆瓣醬1湯勺、辣椒醬1湯勺

製作步驟：1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，乾尖椒剪好，小蔥切末。2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。4、魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，乾辣椒，青紅椒，炒香。5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收乾時，加入雞精，1小勺糖，適量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。

[!--empirenews.page--]

鄖縣酸漿面

簡介

酸漿面是湖北鄖縣的一種漢族風味小吃，深受當地人喜歡。特別是夏秋季節，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會做，直到現在，仍經久不衰。相傳，酸漿面是因為鄖縣人愛吃酸菜而逐漸沿習形成的，流傳至今已有100多年。近幾年來，旅居在台灣的鄖縣人經常寫信給親人，傾述他們喜愛家鄉酸漿面的心情，並詢問酸漿面的製作方法。

做法

1、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味精等調料。2、制漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面(黃色因放有少放鹼形成的)，無論怎樣做麵條，和面時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。

[!--empirenews.page--]

脆皮素蹄筋

簡介

脆皮素蹄筋是湖北十堰當地特色美食小吃。菜品色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。菜如其名，喜愛素食者的朋友可以收納。

做法

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。調料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。

製作方法：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。3、鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。

[!--empirenews.page--]

神仙豆腐

簡介

神仙豆腐是江西、廣西桂林、湖南、安徽六安、湖北神農架等地飲食中最富特色的漢族小吃。這是一種泡在水里、口感滑溜、吃到嘴裡涼生生、苦隱隱的食品。色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的綠色食品。色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的茶韻， 其色如翡翠，呈半透明固體。有退火，清涼解毒之功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。

做法

1、用山中野生的一種綠色的帶香味的葉子製成，把葉子洗淨，用手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之後用荷葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成。2、把葉子洗淨，用手搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上水，用布過濾，把過濾後的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘即成。

[!--empirenews.page--]

三鮮湯

簡介

三鮮湯是江南地區漢族傳統名菜，其特點雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟，營養價值高。主要做法將海參、魷魚、筍乾切成絲煮再放入調料即可。軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養，是比較高檔的一種麵食湯料。

做法

材料：雞脯肉150克 水發海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生薑1小塊 澱粉適量 配料：香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程：1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗淨，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片；2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻；3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

[!--empirenews.page--]

竹溪碗糕

簡介

竹溪碗糕是湖北十堰市竹溪縣當地所著名的一種漢族風味小吃，擁有悠久的歷史，據可靠資料考證結果表明，竹溪碗糕時至今日，已經有著500多年的歷史。竹溪碗糕色澤雪白，質地鬆軟，味甜不膩，不僅富有營養，還有保骨健腸、生津止渴之功效，深受食客喜好。

做法

1、竹溪碗糕做工精細，選用優質白米。2、摻入1/15的優質黃豆一起浸泡，待泡脹後用小石磨推碾成漿。3、然後將米豆漿發酵，再將發酵好的米豆漿舀起1/3放入鍋中煎炒，4、待六成熟時出鍋，再倒入漿盆中拌勻待蒸。5、蒸糕前先把本地制的土陶碗洗淨擺入籠屜中蒸熱，待碗蒸熱後放入米豆漿，蒸20分鐘即熟。