恩施小吃大全_恩施特色小吃美食介紹

恩施土家族苗族自治州位於湖北省西南部，東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農架。恩施州於1983年8月19日建州，是湖北省唯一的少數民族自治州，有土家族、苗族、侗族、漢族、回族、蒙古族、彝族、納西族、壯族等29個民族。

特色小吃：巴東羊肉大面、巴人蒸扣、巴人蒸面肉、幫健辣子雞、椿芽炒蛋、蒓菜口口脆、大派火腿、乾煸牙簽肉、乾鍋兔、葛仙米湯、功夫羊蹄、貢水豆花回魚湯、葫蘆散散飯、蕨粑炒臘肉、蕨菜燉牛肉、炕洋芋、烤乳豬、葵花年肉、臘肉土豆片、辣酒煮肥牛、來鳳炒豆皮、綠豆燉仔鴨、麻辣唆螺、面饃粉蒸肉、魔芋鴨、土家公婆餅、土家十大碗、薇菜燒臘肉。

恩施豆皮

簡介

在湖北恩施地區，也有豆皮，但是和武漢的豆皮不一樣，恩施的豆皮是用米粉和澱粉經過烙制出的一種粉。

恩施豆皮，色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包穀（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

做法

製作工藝

1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年

由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。

恩施豆皮的吃法

不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。

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土家炕洋芋

簡介

“洋芋”就是土豆。“炕”是湖北宜昌地區、恩施地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的土家風味食品。

做法

1、先將洋芋刮皮洗淨，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進菜油或山漆油，翻來復去將表皮炕得焦黃。

2、再放進鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。

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霉豆腐

簡介

霉豆腐，又名淹豆腐，是萍鄉的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜乾豆腐放進專門用於淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，撈出漂去鹵水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃過後回味無窮，“妙不可言”，淹豆腐既下飯，又解暑。

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椿芽炒蛋

簡介

春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是恩施當地特色家常菜。以新鮮香椿嫩芽和雞蛋為材料的家常菜，春芽炒蛋製作簡單，香氣濃郁，具有豐富的營養價值。

做法

1、春芽洗淨，挑出最嫩的部分切碎（最好不要長太老的葉子，會影響味道）；2、蔥花切好備用，香腸切片；3、打勻雞蛋，把春芽放入雞蛋里調勻，在鍋里放入混合油（豬油加菜油），待油溫八成熱把春芽混合的雞蛋液放入，煎煎即好，蛋餅出鍋後把香腸放入略炒；4、裝盤撒上蔥花即可

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土家油茶湯

簡介

油茶湯對土家族人來說一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現象之一，土家語稱“色斯澤沙”，堪稱中國茶文化一絕，源遠流長。據清代的《來鳳縣誌》記載：“土人以油炸黃豆，包穀，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

做法

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生鏽。用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色後裝盤。再將豆腐乾炸爆開後裝盤，炸豆腐乾時要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐乾後，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把姜末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開後加水擠壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味後，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐乾，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐乾、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

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蕨菜燉牛肉

簡介

蕨菜燒牛肉適用於食隔、腸風熱毒、瘦弱乾咳、腰膝酸軟等症的患者食用，正常人常食之可強健體魄。蕨菜炒牛肉具有滋陰、補虛的功效。

做法

主料：蕨菜(500克) 牛肉(肥瘦)(150克) 調料：泡椒(10克) 大蔥(10克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(20克)

製作方法：1. 將蕨菜去雜，清洗乾淨；2. 入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4釐米的段；3. 泡辣椒剪成半釐米的節，去淨籽，清洗乾淨；4. 而後將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來，碼入大平盤內成放射狀待用；5. 牛肉洗淨，煮熟，切成一字塊；6. 蔥切成4釐米的段；7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋；8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可上桌。

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火腿蘿蔔絲湯

簡介

火腿蘿蔔絲湯是一道美味可口的漢族名菜，屬於浙菜系。湯清色白，鮮美味濃。把蘿蔔洗淨，去皮切成細絲；火腿洗淨，切成細絲；姜切細絲，蔥切末。 鍋內放生油，熱後投入蔥末，姜絲、蘿蔔絲煸炒片刻，盛出；火腿絲放入原鍋後，加清水適量，燒沸後放入蘿蔔絲，略煮片刻，即可盛出食用。

做法

原料：白蘿蔔400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。

製作過程：1.蘿蔔洗淨，去皮切成細絲；火腿洗淨，切成細絲；姜切細絲，蔥切末。 2.鍋內放生油，熱後投入蔥末，姜絲、蘿蔔絲煸炒片刻，盛出；火腿絲放入原鍋後，加清水適量，燒沸後放入蘿蔔絲，略煮片刻，即可盛出食用。

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醪糟湯圓

簡介

醪糟湯圓是漢族傳統名點，節日食俗。屬於甜品點心菜譜之一，以湯圓為製作主料，醪糟湯圓的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於甜味。醪糟湯圓是中國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行於長江流域，如四川、湖南、江浙等地。將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起後，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時打入蛋花，營養口味都更好。

做法

1、適量湯圓粉，溫水和面，把面團揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。2、醪糟燒開後，下湯團，湯團浮起後，打入蛋花，關火，加入白糖。3、醪糟制做工藝不好把握，還是去買半成品比較方便，而且味道也不錯。醪糟營養價值非常高，尤其是對女孩子在生理期前後食用滋補效果非常不錯，能補氣養顏還有豐胸的效果。

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辣酒煮肥牛

簡介

辣酒煮肥牛做法簡單，是恩施當地特色菜之一。食材中含有金針菇、牛肉可以再寒冬季節盡情食用可暖胃，是該季節的補益佳品。

做法

主料：肥牛片150克，金針菇200克。調料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，乾辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。

食材做法：1、用肥牛片把10條金針菇捲成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。2、起鍋放底油，燒五成熱後爆香乾辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮5分鐘，盛盆內淋香油即可。

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巴東羊肉大面

簡介

巴東羊肉大面，以肉嫩、湯辣、味鮮、不羶不膩，製作講究而獨具特色，歷史上醉月樓面館和黃開太的羊肉面，在川、鄂、湘一帶享有盛譽。羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精制而成，《巴東縣治》載“山羊作脯與鹿同美”。其特點是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食慾，而且有滋陰補腎之功效。

做法

將羊肉剔骨，洗淨，切成銅錢厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色後撈起。再將乾紅辣椒末（不能用辣椒粉）、薑末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入。化豬油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然後將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置於文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置於火上保溫待用。當客人要食用時，便將鹼水麵條煮熟撈起，盛於碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點芫荽即成。