安陽小吃大全_安陽特色小吃美食介紹

安陽市是河南省地級市，簡稱殷、鄴，位於河南省最北部，地處山西、河北、河南三省交匯處，西倚太行山，東連華北平原，是豫北區域性中心城市。被考證為華夏文明最早使用的文字甲骨文、世界上最大的青銅器司母戊大方鼎在安陽出土。安陽殷墟是世界公認的、當今中國所能確定的商代最早都城遺址，有“洹水帝都”、“殷商故都”、“文字之都”之美譽。

特色小吃：安陽“三熏”、安陽曹馬芝麻糖、安陽炒三不沾、安陽粉漿飯、安陽燴菜、八寶布袋魚、道口燒雞、楚旺扒糕、紅棗桃仁粥、內黃灌腸、扣碗酥肉、林州鹵面、林州水餃、臨淇水煎包、馬蹄燒餅、牛屯火燒、秦氏熏肉、三不沾、萬古羊肉鹵。

安陽粉漿飯

簡介

安陽粉漿飯是一道美味可口的漢族小吃，屬於豫菜系。以花生、大豆、大油、麻油等熬制。後繼廚師精心配料調制，便形成了舉世聞名的傳統名吃粉漿飯，隨著時代的變遷一直留傳之今。

做法

主料：調制好的粉漿5000克、小米500克 配料：大白菜1000克、紅蘿蔔500克、香菜100克

製作方法：用綠豆製作粉皮粉條後的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豬油熬制，再加香油、香菜，食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。

[!--empirenews.page--]

扣碗酥肉

簡介

扣碗酥肉是一道河南安陽的漢族名菜，屬於當地飲食的代表菜品，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。

做法

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

製作方法：1.將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，麵粉100克，用粉芡拌勻。

2.鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內

[!--empirenews.page--]

八寶布袋魚

簡介

是安陽特三級紅案廚師李印鬥創制的傑作，入選《華夏名菜》一書。它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟後加姜醋汁而成。它選料嚴格，配料、佐料多而講究，製作精細。風味特色：形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富

做法

它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟後加姜醋汁而成。它選料嚴格，配料、佐料多而講究，製作精細。形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富。

[!--empirenews.page--]

安陽燴菜

簡介

陽燴菜是河南安陽漢族傳統名肴，屬於豫菜系。種類有六七種之多。既有用料考究、製作精細的“海燴菜”、“上燴菜”；也有選料普通、價格便宜的“行燴菜”；還有用料簡單的“扁粉菜”；又因使用烹調器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽燴菜因種類繁多、配料精當、湯醇味美、營養豐富成為地方名菜。

做法

材料：豬肉、海帶，時令蔬菜

做法：安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價格比較便宜。安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。

[!--empirenews.page--]

牛屯火燒

簡介

火燒是豫北地區獨有的一種漢族傳統小吃。而安陽滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

歷史文化

牛屯大火燒，已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。“面團半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外塗豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩，多少年來常被說書的藝人當作“開場白”，借以招徠聽眾。“牛屯大火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品。

做法

“牛屯大火燒”的製作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬後，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都塗豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟後，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。

[!--empirenews.page--]

曹馬芝麻糖

簡介

曹馬芝麻糖是河南安陽縣崔家橋鄉曹馬村傳統的漢族名吃，當地芝麻糖聞名全國，其獨特技藝已歷五百餘年。這種芝麻糖質地細膩，酥、薄、輕、空、無渣適口，不粘牙，不粘手。

產地介紹：安陽市是河南省地級市，簡稱殷、鄴，位於河南省最北部，地處山西、河北、河南三省交匯處，西倚太行山，東連華北平原，是豫北區域性中心城市。

歷史文化

曹馬芝麻糖創制於明萬曆年間，已有400餘年歷史。品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種。果仁灌糖最負盛名。質輕、皮薄，色白、中空如藕，內灌胡桃仁、花生仁等輔料，質地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口勁，營養豐富，獨具風味。

[!--empirenews.page--]

五香豆沫

簡介

五香豆沫是深受安陽群眾歡迎的一種漢族小吃，屬於湯食熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣。

做法

熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋後倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，並放入豆腐絲、胡蘿蔔絲、菠菜、炒芝麻等即成。

[!--empirenews.page--]

扁粉菜

簡介

扁粉菜是安陽居民最愛吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一隻在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下

做法

扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。

[!--empirenews.page--]

安陽三熏

簡介

安陽三熏是河南安陽漢族傳統名菜，屬於豫菜系。包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百餘年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。

做法

"三熏"製作配料齊全，工藝精細。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙薰烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏製品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制後，表面塗少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮，表皮乾韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。

[!--empirenews.page--]

炒三不沾

簡介

安陽炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽傳統名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優質粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

歷史文化

清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的制法。從此"炒三不沾"傳至皇宮，成為宮中名菜。後來，不少廚師因生活所迫逃往他鄉，故使“炒三不沾”這道名菜在外地生根開花。

做法

原料：雞蛋黃10個（蛋黃以深黃色為佳），水粉芡1.5兩，桂花糖3錢，白糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至3滴。

制法：1、冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。2、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化後加入桂花糖，加溫後晾涼過籮。3、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾淨雜質。4、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹乾淨；而後加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。