麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是四川菜中一款經典代表，據說是清朝時由一位臉帶麻點的婦人所創制。如今麻婆豆腐已經是名聲傳遍全國，甚至於其他國家，那麼今天要介紹的當然就是麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐的家常做法一

食材準備

豆腐200克，牛肉餡100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯150克，油75克。

方法步驟

1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

2、將10克花椒粒放入乾鍋中炒香，鍋內不用放油，壓成粉末備用；

3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃制15分鐘，下鍋時加少許乾澱粉抓勻；

4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；

5、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯100克，倒入豆腐燒3分鐘；

6、出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可。

麻婆豆腐的家常做法二

食材準備

豆腐一盒，郫縣豆瓣，蒜蓉、蔥花、薑末各少許，肉末少許，料酒少許，味精少許，白糖少許，花椒粉、青蒜少許。

方法步驟

1、郫縣豆瓣醬取出兩勺，剁碎；

2、豆腐用刀切成小方塊；

3、炒鍋倒入食用油，先把切碎的郫縣豆瓣醬放入油鍋里小火炒香，炒出紅油；

4、加入事先準備好的蒜蓉、薑末、蔥花、肉末一起炒熟；

5、然後轉小火，鍋里加入少許開水、糖、花椒粉一起調味；

6、把切好的豆腐放入鍋里，用鍋鏟輕輕地推動開，豆腐入鍋後煮幾分鐘加入水芡粉勾芡；

7、稍微用鍋鏟輕輕地來回推動幾下，撒上一點點花椒粉和切碎的青蒜即可。

小貼士

如果用老一點的豆腐就需要把切好的豆腐過開水，這樣可以去掉豆腥味。

麻婆豆腐的家常做法三

食材準備

豆腐，肉末，乾辣椒，鹽，泡椒，蔥姜蒜，醬油，糖，澱粉，料酒。

方法步驟

1、將豆腐切丁，蔥姜蒜切末，乾辣椒剪段；

2、鍋中加水燒開，加入1匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯2分鐘，撈起瀝乾水備用；

3、鍋中加油，下入泡椒煸炒，再下入乾辣椒小火炒出紅油；

4、倒入蔥姜蒜碎爆香，加入肉末翻炒至變色；

5、加入料酒糖醬油翻炒均勻，倒入焯水的豆腐輕輕拌勻；

6、加入一點水，燒開煮至2分鐘，芶入水淀粉即可。

麻婆豆腐的家常做法四

食材準備

豆腐，蒜，蔥，郫縣豆瓣醬，乾辣椒，自磨花椒粉，蒜頭，姜，糖，玉米澱粉，料酒，鹽。

方法步驟

1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段；

2、用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，滾10分鐘左右；

3、先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，紅油和味逼出來後，放姜蔥蒜，開大些火，爆香；

4、玉米澱粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺；

5、輕輕倒入豆腐，推勻豆腐；

6、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，撒上炒過的花椒粉，撒上蔥綠即可。