泰安小吃大全_泰安特色小吃美食介紹

泰安寓意“國泰民安”，是一座著名的文化旅遊城市，境內的泰山是國家重點風景名勝區。

特色小吃主要有：泰山赤磷魚、泰安煎餅、樓德煎餅、藥膳宴、瓤子餅、野菜宴、乾炸赤鱗魚、泰安豆腐、醬摩茄、李胖子燒烤、泰山豆腐宴等。

拔絲山藥

簡介

拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜餚，逢年過節或婚喪嫁娶時辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次於雞、魚、肉的大件菜。又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

做法

食材：鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

製作方法：1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。 2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

[!--empirenews.page--]

紅燒鯉魚

簡介

紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。史料載：“孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

做法

食材：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜 5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

製作流程：1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可

[!--empirenews.page--]

布袋豆腐

簡介

清淡中有蝦仁、帶子的鮮甜和鮑汁、冬菇的香濃，中式的內容、西餐的形式，將中西結合得恰到好處。鮑汁略嫌多了少少。市泰安當地熱門的特色菜系。

做法

材料：玉脂豆腐、木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子、冬菇、西蘭花、韭黃。

做法：玉脂豆腐炸過後鑽出空心，木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子切成極細的幼絲，釀入玉脂豆腐的空心中，用韭黃扎好開口處，便成了布袋狀的豆腐，入屜蒸熟，最後伴上冬菇和西蘭花，淋上鮑汁即可，配刀、叉食用。

[!--empirenews.page--]

海棠酥

簡介

海棠酥，漢族名點，造型美觀大方，外酥內甜，鬆軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新。製作時要注意擦乾油酥時，其軟硬度要與水油面團一致。炸生坯要掌握好火候、油溫

做法

用料：水油面團300克，乾油酥面團200克，紅顏色面團、綠豆餡、生油各適量。

制法：1、取水油面團、乾油酥面團，分別下劑20個。2、把水油面團包入乾油酥面團後擀疊2次，最後擀成圓餅，包入綠豆餡，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。3、把紅顏色面團做成小圓球，放在海棠酥生坯的中間為花心。4、平底鍋內加生油，用溫熱油炸至乳白色，盛出即成。特點：清熱解毒，適宜夏季食用。

海棠酥，漢族名點，造型美觀大方，外酥內甜，鬆軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新油溫不宜太低，以免影響造型。

[!--empirenews.page--]

冠頂蒸餃

簡介

冠頂餃，漢族名菜，晶瑩透亮，油潤溢香。精麵粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發干貝、水發香菇各25克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

做法

1.將干貝洗淨，去掉老筋，入籠用旺火蒸發，取出後晾涼撕碎。香菇洗淨去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。2.麵粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細條，摘成12個劑子。逐個劑子擀成直徑約8.5釐米的薄圓皮，按三等份對折成角，將皮子翻轉，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個角同時向中間捏攏，然後用食指和拇指推出花邊，將後面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。

[!--empirenews.page--]

鍋塌豆腐

簡介

鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐玲瓏別緻，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

做法

主料：豆腐（北） 400克 輔料：雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克 調料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

製作步驟：1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

[!--empirenews.page--]

乾炸赤鱗魚

簡介

乾炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜，屬於魯菜。 以赤鱗魚做成菜餚，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。營養價值極高，還有很高的滋補和藥用價值。魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

做法

主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。

製作過程：1、用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層乾細麵粉。2、炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

[!--empirenews.page--]

泰安煎餅

簡介

泰安煎餅是北方民間的漢族傳統美食，是山東泰安地方特產，源於泰山，歷代為宮廷供品，歷史悠久。以優質的玉米，小米，核桃仁，芝麻，白糖用科學方法混合，不加任何色素及添加劑，採用傳統工藝精製成，使煎餅香，味美，具有濃厚的地方風味。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。

做法

材料：玉米糝30千克。

製作方法：1.將玉米糝浸泡漲足，入石磨（或打漿機）磨細成糊。2.把鐵制鏊子燒溫熱，舀上玉米糊攤勻，邊刮邊烙，烙熟即成。

製作要領：1.玉米粉碎成糝要細小。2.浸泡糝要透徹。3.磨漿要細。4.糊要稠稀適度。5.糊漿上鏊要均勻，迅速刮以防厚薄不勻。6.烙熟且要微乾。濕度大會散口，濕度小易碎形不便食用。

[!--empirenews.page--]

炒芙蓉雞片

簡介

炒芙蓉雞片是一道漢族傳統名菜，屬於魯菜。雞片潔白，咸香細膩，明汁亮芡。汁芡要適度。吊雞片時火候要溫油。去淨油脂可保持此菜的潔白軟嫩。

做法

主料：雞脯肉。 輔料：菜心、冬菇、筍片。 調料：雞蛋清、豬油、清湯、鹽、味精、濕澱粉、蟹黃各適量。

製作方法：1、將雞脯肉加工成雞料子後用蛋清懈開備用，菜心、冬菇、筍片用沸水燙過備用2、勺內下豬油，待油溫至三成熱時用手勺將雞料子依次甩入鍋中，成片狀，浮起後出鍋。3、鍋內留底油，下小料爆香，倒入雞片、菜心、冬菇、筍片翻炒，加入清湯、鹽、味精、濕澱粉做成的芡汁，顛翻均勻，淋入明油，盛在盤子里；另外炒蟹黃，放在芙蓉雞片上即可。

[!--empirenews.page--]

富貴龍蝦丸

簡介

富貴龍蝦丸是泰安當地熱門特色菜系，此菜看似難製作，其實程序簡易。適合各年齡層食用。口感滑嫩，色香味形俱佳。蝦肉獨特的鮮甜，造就龍蝦丸清新不黏膩的口感。

做法

主料：龍蝦、鮮鮑魚、南瓜。

制法：先將龍蝦取肉剁成茸，擠成丸子汆熟，放入盤子中間，南瓜刻成元寶型，鮑魚放在元寶上蒸熟，澆上鮑汁，擺在龍蝦丸周圍即可。