【素炒茼蒿的做法】素炒茼蒿的營養價值_素炒茼蒿的食材選購

茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的“補充劑”。這種“補充劑”不僅營養價值豐富，食療價值也是頗高的，除此之外，茼蒿的做法也是非常簡單的，其中最常見的茼蒿的做法就是素炒茼蒿。素炒茼蒿不僅省時省力、簡單快捷，吃起來味道也是極佳的。對於那些喜歡吃茼蒿的人來說，素炒茼蒿雖說是一道素菜，但是它在很大程度的保留了茼蒿的原汁原味，在喜歡茼蒿的人的眼中，素炒茼蒿可謂是一道極好吃的“佳餚”！

素炒茼蒿的做法

茼蒿是一種非常常見的綠色蔬菜，喜歡它的人極為喜歡，不喜歡它的人則對它“繞道而行”，茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。那麼，這種具有如此功效的茼蒿的做法有哪些呢？

做法一

原料：茼蒿500g，蒜瓣3個，油鹽適量

做法：

1、茼蒿在水中泡半個小時，洗去泥沙，掐去老葉和老莖，瀝乾水分。

2、蒜瓣切薄片。

3、鍋底放油，將蒜片小火爆香。

4、倒入茼蒿，大火翻炒均勻。

5、調入適量鹽，待茼蒿變軟即可。

小貼士：茼蒿熟的很快，所以要大火快炒，也可以根據口味加適量生抽提味。

做法二

原料：茼蒿，胡蘿蔔，蒜，白糖，生抽，食鹽，雞精，香醋，花生油

做法：

1、茼蒿洗乾淨後，切成小段，裝盤待用。

2、胡蘿蔔去皮擦成絲，大蒜切片備用。

3、炒鍋中放入少許花生油，帶油熱後，放入蒜片炒香。

4、再放入胡蘿蔔絲翻炒幾下。

5、將切好的茼蒿放入鍋中一起翻炒

6、見茼蒿炒變色的時候，加入少量的生抽、白糖、食鹽、雞精調味，在出鍋前，淋上少量的香醋提味。

7、翻炒一下，裝盤出鍋。

菜譜小貼士：胡蘿蔔含有脂溶性維生素，所以一定要過油炒一下，才會更營養哦！

素炒茼蒿的營養價值

茼蒿是一種味道獨特的蔬菜，喜歡吃的人非常喜歡，不喜歡吃的人則對於茼蒿的味道難以接受，不過俗話說的話“蘿蔔白菜，各有所愛”，茼蒿雖然不是每一個人都喜歡吃的食材，但是這並不能夠將其營養價值掩蓋掉，下面我們就來仔細的看一看茼蒿的營養價值是體現出來的？

茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑。茼蒿的營養價值可能超出了很多人的想象，它對於肝臟和腎臟的食補效果相當好，總的來說就是能補肝腎、通小便，尤其對於利尿消水腫的效果相當好。

除此之外，因為茼蒿含有非常豐富的胡蘿蔔素，對於不愛吃胡蘿蔔的人來說，可以適量多補充一些茼蒿。另外茼蒿中豐富的纖維素也對於促進腸道蠕動和通便有很好的效果。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵。茼蒿可以涼拌、熱炒或者放在湯里。熱炒的時候，還可以放蒜蓉一起，就有了不一樣的味道。

素炒茼蒿的食療價值

茼蒿對於人們來說可能並不是一種非常熟悉的蔬菜，它其實是菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我國大部分地區均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時採取，洗淨鮮用。對於這種既能吃又能入藥的食材，素炒茼蒿的食療價值究竟有哪些呢？

茼蒿味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。茼蒿具有清血、養心、降壓、潤肺之功效。它含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，具有開胃健脾、降壓補腦等作用，還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均大有禆益。以下是關於茼蒿的食療價值的具體體現：

1、消食開胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2、清血養心，潤肺化痰。茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

素炒茼蒿的食材選購

茼蒿和蒿子桿都是北方比較常見的蔬菜，一年四季都比較好買到，清炒、涮火鍋都很受歡迎。有些人純粹就是喜歡茼蒿的味道，因此對於茼蒿是極為喜歡的。不過我們在購買茼蒿的時候是不是就只看“眼緣”呢？當然不是的，在選購茼蒿的時候也是有技巧可言的，下面，我們就來學習一下關於茼蒿的選購方式吧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

1、選品種

蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

3、看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。綜合上面的幾點，對於選茼蒿的要點我們概括為：購買時要選擇整束新鮮、青翠、細嫩的菜品，應無枯黃爛葉，無病蟲害，不抽薹，無花且清潔。

素炒茼蒿的注意事項

茼蒿的做法有很多種，其中最常見也最簡單的做法就是素炒茼蒿，素炒茼蒿將茼蒿的原汁原味完整的保留了下來，對於那些喜歡吃茼蒿的人來說，素炒茼蒿可謂是一道極其美味的家常小菜。不過，對於茼蒿來說，它並不是每一個人都適合吃的。那麼，關於素炒茼蒿的注意事項有哪些呢？

【宜食】：適宜患有高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。

【忌食】：大便溏薄者不宜食用，茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

【搭配禁忌】：

苘蒿+醬油：苘蒿味道獨特，但並非人人可以接受，如果用醬油炒制苘蒿，不僅鹹菜的色澤不佳，而且對於腸胃敏感者，還可能會感到胸悶，所以製作茼蒿菜餚時最好不加醬油。

苘蒿+涼性水果：中醫認為，苘蒿味甘澀．最好不要與某些性涼的水果同食，如草莓、西瓜、甘蔗等同食，以免引起腸胃不適，造成腹瀉、腹痛等現象。

苘蒿+牛肝：茼蒿中含有豐富的膳食纖維，與牛肝搭配製作鹹菜，會干擾人體對牛肝中含有的礦物質如鐵、銅的吸收，降低苘蒿和牛肝的食療功效。